Ẩm thực Nhật Bản vô cùng độc đáo và có thể nói đã đạt đến sự hoàn thiện nhất định. Tuy nhiên nhìn vào nền ẩm thực ấy nổi bật lên là những món ăn trứ danh như: sushi, sashimi, tempura,.. và đa phần là những món ăn "mặn". Đa phần là món ăn mặn nhưng không có nghĩa là không có món ăn chay. Một trong những món chay rất đáng chú ý chính là món Kenchijiru. Đây là món ăn tiêu biểu cho "ẩm thực nhà Phật" ở Nhật Bản. Dùng món này với cơm/xôi gạo lứt rất thích hợp vào mùa đông vì nhiều củ, giàu protein và chất xơ. Phiên bản anh em danh tiếng là súp Tonjiru có thêm thịt heo. Còn Kenchinjiru thì dùng nước dùng dashi nấm - rong biển, đặc biệt không thể thiếu là củ ngưu bàng cho vị ngọt và năng lượng dồi dào cho món súp.

Phiên bản từ Bếp Thực Dưỡng để làm món canh Kenchinjiru:

• Ngưu bàng, cà rốt, củ cải
• Nấm hương Sapa, rong biển phổ tai nấu nước dashi
• Đậu que, đậu phụ đông lạnh - ép nước
• Hành lá (thầy chùa bỏ qua)
• Muối biển, nước tương tamari, dầu mè

Cách làm canh Kenchinjiru rất đơn giản:

• Bước 1: Xào dầu mè cho thơm nhức nhối ngưu bàng, cà rốt, củ cải, nấm hương.
• Bước 2: Cho nước dùng dashi rong biển, đậu phụ, nêm ít muối, hầm 10-15ph
• Bước 3: Cho thêm đậu que, nước tương tamari nấu thêm đến khi chín mềm tất cả.

Dùng với xôi đậu phộng hoặc xôi gấc trong những ngày Tết sẽ rất tuyệt đấy mọi người!