Món Nhật Bản


Súp Hōtō

Houtou

SƠ LƯỢC

Hōtō (ほ う と う?) Là một món ăn phổ biến có nguồn gốc tại khu vực Yamanashi, Nhật Bản. Được thực hiện bằng các nguyên liệu chính là mì hầm udon mỏng và rau trong súp miso. Mặc dù hōtō được công nhận là một biến thể của udon, tuy nhiên người dân địa phương không bao giờ xem nó như là món udon vì bột được chuẩn bị trong dạng bột bánh bao chứ không phải bột làm mì.

NGUYÊN GỐC

Canh tác lúa mì và nền văn hóa bột được đưa vào Yamanashi do những mùa vụ lúa thiếu hụt của địa phương. Dâu tằm đã biến vùng đất truyền thống dành cho cây lúa sang nuôi tằm và các sản phẩm bột như hōtō đã được phát minh như là cách để đối phó với tình trạng thiếu lương thực phát sinh từ sự thay đổi này trong nông nghiệp.

Sự chuyển đổi này có thể được cho là đã bắt đầu tại Gunnai khu vực Yamanashi, nơi không thể trồng lúa do nhiệt độ lạnh và một lượng lớn các mảnh vụn núi lửa ngấm vào trong đất. Canh tác lúa mì trải qua phần còn lại của quận và khu vực láng giềng thành Nagano, Shizuoka, Saitama và quận Gunma, nơi các món ăn tương tự như sử dụng bột và súp cũng có thể được tìm thấy. Ví dụ, món ăn gọi là nibōtō, là giống hệt hōtō trừ súp nước mắm có hương vị đậu nành, có thể được tìm thấy ở khắp Saitama và quận Gunma.

Houtou

NGỮ NGUYÊN HỌC

Thuyết nguồn gốc Trung Hoa

Tên hōtō thường được cho là một sự hòa âm của hakutaku (餺 飥?); tên dành cho bột mì udon sau khi nó đã được nhào trộn và cắt. Các chữ Hán "餺 飥" xuất hiện đầu tiên trong từ điển thời kỳ Nara, và việc đọc của họ được liệt kê trong từ điển của thời kỳ quy tắc dòng kín là hautau, cho thấy rằng cách phát âm bắt đầu biến thành hōtō. Mặc dù hōtō đã được giới thiệu đến Nhật Bản sớm hơn udon, cả hai cái tên được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc.

Nguồn gốc địa phương

Ngôn ngữ học địa phương chỉ ra rằng từ được sử dụng trong các văn bản thời kỳ Edo để mô tả tất cả các loại sản phẩm bột mì, bao gồm bột làm từ cây trồng không phải lúa mì. Trong tiếng địa phương, từ bột là hatakimono, trong khi từ địa phương để nghiền cây trồng thành bột là hataku. Một số nhà ngôn ngữ học đưa ra giả thuyết rằng hōtō thực sự bắt nguồn từ địa phương khi bột được biến thành một món ăn phổ biến.

CHUẨN BỊ VÀ NGUYÊN LIỆU

Bột được nhào nặn bằng tay trần trong bát gỗ, được kéo dài ra để ráo. Sau đó nó được gấp lại và cắt thành từng miếng lớn bằng dao làm bếp. Không giống như udon, hōtō đòi hỏi một kết cấu cứng rắn hơn của bột, bởi số lượng gluten và bột chưa pha trộn với muối. Một nét đặc biệt là mì không cần phải luộc sơ; chúng được luộc nguyên cùng với các thành phần khác.

Nó được nghĩ rằng hương vị tốt nhất để đưa ra bằng cách luộc bí ngô trong súp miso cho đến khi nó trở nên mềm mại và tan thành từng mảnh. Dashi (súp cơ bản) được làm từ niboshi, thường còn lại trong các món canh vào những bữa nấu ăn ở nhà. Các loại rau khác nhau theo mùa; negi, hành và khoai tây thường được dùng trong mùa hè, trong khi khoai môn, cà rốt, bắp cải Trung Quốc tạo nên các thành phần mùa đông, cùng với các loại nấm như nấm hương và shimeji. Thịt lợn hoặc thịt gà có thể được thêm vào theo sở thích. Xét về giá trị dinh dưỡng, hōtō cung cấp một lượng lớn tinh bột từ mì và khoai tây, các vitamin và chất xơ từ súp và rau quả.

Hầu hết mì hōtō có chiều rộng hơn và phẳng hơn so với mì udon. Mặc dù hōtō có thể tự là một bữa ăn thịnh soạn riêng của chính nó, nhưng nó có thể được dùng với cơm trắng cùng một cách thức như súp miso. Một số nhà hàng sẽ phục vụ hōtō với sợi rất dày, mì trong một nồi sắt lớn để mang lại một cảm giác cồng kềnh giống nabemono.

Houtou

3,511 chars | 2015/08/03 09:01

Xem thêm bài viết liên quan

Tận hưởng sự ngọt ngào và hương vị thanh mát của súp Ushio jiru

Tận hưởng sự ngọt ngào và hương vị thanh mát của súp Ushio jiru

18/05/2017, Canh - Súp (Sūpu)
Vào ngày này món ăn không thể thiếu đó chính là món súp nghêu, sò dành cho những bé gái_đây là món ăn truyền thống có từ rất lâu. Món súp Ushio jiru rất đơn giản, dễ thực hiện và có hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt co sức khỏe. Để làm món súp Ushio jiru ngon đòi hỏi phải lựa chọn những con ngao ngon...
Món súp miso kiểu Nhật giúp diệt tế bào ung thư

Món súp miso kiểu Nhật giúp diệt tế bào ung thư

20/06/2017, Canh - Súp (Sūpu)
Món súp miso đóng vai trò như một chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công các gốc tự do, phóng xạ và các hóa chất ô nhiễm. Tăng cường ăn súp Miso để ngăn ngừa và điều trị ung thư...
Món súp bổ dưỡng ở Gunma Nhật Bản

Món súp bổ dưỡng ở Gunma Nhật Bản

11/08/2015, Canh - Súp (Sūpu)
Suiton, một món súp thịnh soạn với bánh bao, thịt gà và rau quả, là một món ăn truyền thống ở Gunma, Nhật Bản. Với sự cân bằng của các loại rau củ, thịt và bánh bao, món ăn này vừa lành mạnh và vừa đủ no! Trong lịch sử, đất Gunma khô cặn và nghèo dinh dưỡng, làm cho gạo khó khăn để phát triển. Th...
Súp Miso thịt heo ngon miệng

Súp Miso thịt heo ngon miệng

24/03/2015, Canh - Súp (Sūpu)
Súp Miso là một món súp Nhật Bản làm từ thịt lợn và rau quả cùng với tương Miso...
Súp tương Miso không thể thiếu trong ẩm thực Nhật

Súp tương Miso không thể thiếu trong ẩm thực Nhật

23/03/2015, Canh - Súp (Sūpu)
Súp Miso (味噌汁- misoshiru) hay còn gọi là canh tương là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nhật Bản. Canh tương bao gồm nước dùng gọi là “dashi” nấu cùng với tương miso và một số nguyên liệu khác như đậu phụ, wakame (rong biển), hành lá...
Cách làm thịt hầm khoai tây kiểu Nhật cực kỳ bổ dưỡng (món Nikujaga)

Cách làm thịt hầm khoai tây kiểu Nhật cực kỳ bổ dưỡng (món Nikujaga)

02/04/2015, Canh - Súp (Sūpu)
Nikujaga là món ăn rất phổ biến ở Nhật trong thời tiết lạnh. Đúng như tên gọi của mình, nguyên liệu chủ yếu trong món ăn này là thịt và khoai tây...
Ngọt ngào với canh Kenchinjiru ở Nhật Bản

Ngọt ngào với canh Kenchinjiru ở Nhật Bản

31/05/2017, Canh - Súp (Sūpu)
Một trong những món chay rất đáng chú ý chính là món Kenchijiru. Đây là món ăn tiêu biểu cho "ẩm thực nhà Phật" ở Nhật Bản. Dùng món này với cơm/xôi gạo lứt rất thích hợp vào mùa đông vì nhiều củ, giàu protein và chất xơ. Phiên bản anh em danh tiếng là súp Tonjiru có thêm thịt heo...
Súp ngao sò Hamaguri Ushio-jiru - món đặc trưng cho ngày lễ Hinamatsuri

Súp ngao sò Hamaguri Ushio-jiru - món đặc trưng cho ngày lễ Hinamatsuri

25/07/2018, Canh - Súp (Sūpu)
Súp ngao sò Hamaguri Ushio-jiru là một món đặc trưng xuất hiện trong dịp lễ hội búp bê ở Nhật Bản. Bạn đã thử món súp có hương vị ngọt thanh từ ngao và tảo bẹ kombu này chưa?...