Sơ lược

Súp Miso thịt heo hay còn gọi là Butajiru hoặc Tojiru (豚汁,とん汁,とんじる) theo nghĩa đen có nghĩa là canh lợn / thịt lợn - là một món súp Nhật Bản làm từ thịt lợn và rau quả cùng với tương Miso. Khác với các loại súp miso thông thường. Butajiru có cho vào thịt heo, và nhiều loại rau củ như là konnyaku, ngưu bảng, khoai tây, hành tây ,nấm hương, nấm đùi gà... Trong những dịp hiếm hoi thịt xông khói còn có thể thay cho thịt lợn tạo thành một món ăn khác lạ hơn... Món này được hiện diện trong bữa ăn như một món ăn làm cho no, chứ không hẳn chỉ là súp.

Đặc điểm của công thức này là thêm miso hai lần vì miso mất hương vị và mùi thơm khi luộc qua. Việc bổ sung của miso lần đầu là ngay sau khi loại bỏ các tạp chất, thêm hương liệu cơ bản. Việc bổ sung thứ hai của miso ở cuối là để điều chỉnh hương vị và bổ sung các hương vị và mùi thơm của miso.

Butajiru là 1 trong những món súp khá phổ biến ở Nhật, căn bản cách chế biến cũng giống cách nấu Misoshiru (súp Miso), vì có sử dụng nước súp từ cá bào Katsuo và bột Miso. Tuy nhiên, điểm khác biệt giữa Misoshiru và Butajiru là ở chỗ đồ ăn bỏ vào trong hai món súp. Đối với Butajiru thì ta có thể cho thịt heo, cà rốt, củ cải, khoai môn... vào trong nồi súp, nói chung là nguyên liệu rất đa dạng và gần gũi, dễ ăn. Do vậy, món súp Tonjiru này có vẻ thích hợp với người Việt Nam của mình hơn là súp Miso, vì vừa có thịt heo, cà rốt, khoai tây… y như những món súp mà chúng ta thường hay nấu, chỉ khác cái là nước dùng không thơm mùi thịt hay xương ống mà thanh thanh vị cá bào và đậm đà mùi vị của Miso.

Món ăn có cái tên Butajiro bắt nguồn từ Tây Nhật Bản và vùng Hokkaido, nhưng ở miền Đông Nhật Bản món ăn này thường được gọi thường xuyên với cái tên Tonjiru. Ban đầu nó là phiên bản của món ăn có chứa khoai lang để phục vụ những khách hàng nghỉ mát tại khu trượt tuyết Nigata Perfecture khoảng đầu năm 1960 được biết đến với cái tên Sukii-Jiru có nghĩa là “canh-trượt tuyết).

Cách làm một món Butajiru đơn giản tại nhà:

Nguyên liệu:

• 150 g thịt heo xắt lát mỏng
• 1/2 củ cà rốt cắt lát nhỏ vừa ăn.
• 1 khúc củ cải khoảng 5 cm, sau đó cắt khúc nhỏ vừa ăn
• Vài cọng hành lá thái nhỏ
• 50 đến 60 g bột miso
• 1 muỗng nước tương
• 1 ít bột nêm dashi
• 2 – 3 giọt dầu mè.

Cách làm:

• Cho cà rốt và củ cải vào nồi có 1 lít nước lạnh rồi đun sôi.
• 1 nửa phần bột miso (khoảng 25 đến 30 g) cho vào nồi
• Trong lúc hầm rau củ thì ta bắt 1 nồi nước khác lên bếp cho sôi, nước vừa sôi thì tắt bếp. Rồi thả thịt heo vào nồi nước trong vòng 10 giây rồi vớt ra.
• Khi rau củ ở phần 2 đã mềm thì ta cho thịt ở phần 3 vào nấu chung, rồi cho hết phần bột miso còn dư vào,vặn nhỏ lửa. 
• Sau khi cho Miso vào thì ta cho 1 muỗng nước tương vào,rồi tự nêm nếm lại, nếu thấy còn chưa đậm đà thì cho thêm 1 ít bột nêm dashi.
• Cuối cùng ta cho 2 hay 3 giọt dầu mè vào nồi súp, khuấy đều.Sau đó cho hành lá thái nhỏ vào.

Được làm từ những nguyên liệu mang tính hàn cao,súp Miso thịt heo không chỉ giúp người ăn cảm thấy được sự thanh mát mà còn rất tốt cho sức khỏe. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra những lợi ích tuyệt vời của việc dùng canh Miso thường xuyên như: tăng cường sinh lực, giảm nguy cơ tiểu đường, giảm lượng mỡ trong trong gan và máu, canh Butajiru còn giúp phòng ngừa bệnh ung thư, mà đặc biệt là bệnh ung thư vú ở phụ nữ. Nếu bạn muốn thưởng thức một bát súp Miso thịt heo thơm ngon và bổ dưỡng mang đậm phong cách ẩm thực tinh tế của Nhật Bản có thể tìm đến địa chỉ sau:

Nhà hàng Kimono, 52-54 Lý Thường Kiệt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.