Súp ngao sò được gọi là "Ushio-jiru" hay "Hamaguri Ushio jiru" vì "Ushio" có nghĩa là "biển" - là một loại súp mà ngao hay bất kỳ loại động vật có vỏ hay cá được sử dụng trong công thức, "Hamaguri" nghĩa là "ngao". Đây là một món canh rất đơn giản, là một món ăn của ngư dân biển ban đầu.

Súp ngao sò Hamaguri Ushio-jiru là một món súp nước trong (clear soup). Có hương vị nhẹ nhàng, ngọt tự nhiên từ ngao và tảo bẹ kombu. Món súp này là món đặc trưng cho ngày lễ Hinamatsuri, 2 miếng vỏ của ngao đại diện cho biểu tượng của một cặp vợ chồng đoàn kết và hòa bình. Nó đại diện cho đám cưới, và trong thời gian lễ hội Hinamatsuri các bà mẹ có cơ hội để dạy cho con gái của họ về hôn nhân và sự ràng buộc giữa vợ chồng.

Hinamatsuri là ngày lễ hội diễn ra vào ngày 3 tháng 3 hằng năm ở Nhật Bản. Đây là ngày hội búp bê, dành riêng cho các bé gái ở Nhật. Có ý nghĩa cầu chúc cho các bé gái sẽ có những cuộc hôn nhân viên mãn trong tương lai. Món súp ngao sò được sử dụng vì có ý nghĩa này.

Tuy dễ làm, hương vị ngọt thanh, có hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng Hamaguri Ushio-jiru đòi hỏi phải lựa chọn được những con ngao tươi, ngon, chắc thịt, không có cát. Sau khi mua ngao từ chợ về, trước khi nấu phải ngâm ngao trong vài giờ để ngao nhả hết cát. Hamaguri Ushio-jiru có vị ngọt thanh từ nghao ăn không ngán, rất tốt cho sức khỏe đồng thời cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như sắt, đồng thời còn chứa các khoáng chất như phốt pho, kali, kẽm, đồng, mangan. Lượng sắt trong ngao còn nhiều hơn cả thịt bò.

Cách làm món súp ngao sò Hamaguri Ushio-jiru

Chuẩn bị (cho 4 phần ăn):

• 8 con ngao nhỏ hoặc 4 con ngao to.

• 1 miếng tảo bẹ kombu (khoảng 10cm).

• 3+¼ chén nước lạnh.

• 1 muỗng cà phê nước tương (tùy chọn).

• ¾ muỗng cà phê muối.

• 1 chút tiêu (tùy chọn).

• 3 muỗng cà phê rượu sake (tùy chọn).

• 4 nhánh rau mùi Nhật Bản (Mitsuba) để trang trí, nếu không có có thể thay thế bằng rau mùi tây, rau ngò.

• 4 nhúm vỏ chanh bào để trang trí.

Cách làm:

1. Cho ngao vào một cái tô lớn và ngâm chúng bằng nước muối trong khoảng từ 2 đến 5 giờ. Sau khi ngao đã nhả hết cát, chà sạch và rửa ngao dưới nước lạnh.
2. Cho nước lạnh, ngao và miếng tảo bẹ vào một nồi nhỏ, nấu lửa vừa. Trước khi nước bắt đầu sôi, vớt lá tảo bẹ kombu ra khỏi nồi.
3. Đun sôi nước cho đến khi tất cả ngao chín, đừng quên hớt bọt cho nước trong nhé.
4. Thêm từng chút muối, rượu sake và nước tương vào. Nêm nếm cho vừa miệng.
5. Chia đều ngao ra mỗi chén súp, trang trí với rau mùi, vỏ chanh bào mỏng và rắc một chút tiêu vào tô, cuối cùng là thưởng thức thôi!