Sơ lược

Nikujaga là món ăn rất phổ biến ở Nhật trong thời tiết lạnh. Đúng như tên gọi của mình, nguyên liệu chủ yếu trong món ăn này là thịt và khoai tây. Đun trong nước tương cùng với nhiều loại rau và khoai konnyaku, Nikujaga đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người dân Nhật Bản ngày nay. 

Không quá cầu kỳ như những món bạn có thể thưởng thức trong các nhà hàng cao cấp, Nikujaga là một món ăn khá đơn giản nhưng mang hương vị rất đặc biệt. Cũng như nhiều món ăn gia đình khác, Nikujaga được yêu thích vì nó ẩn chứa hương vị đặc trưng không thể pha lẫn của mỗi gia đình, món ăn mang hương vị của người mẹ trong ẩm thực Nhật Bản. 

Tìm hiểu thêm về Miso - súp tương không thể thiếu trong ẩm thực Nhật

Nikujaga (肉じゃが) (có nghĩa là thịt khoai) là một món ăn của Nhật Bản gồm có thịt, khoai tây và hành tây được hầm ngọt trong nước sốt đậu nành đôi khi còn được nấu với rau quả và một nguyên liệu đặc biệt là khoai konnyaku. Nhìn chung khoai tây được sử dụng phần lớn trong món ăn, thịt được phục vụ như là một thứ tạo thêm hương vị ăn kèm.

 Món ăn được đun sôi cho đến khi nước dùng kẹo lại, tạo độ sệt và ngon ngọt. Phần thịt sử dụng chủ yếu là thịt bò thái lát mỏng nhưng ở miền Nhật Bản người ta sử dụng thịt lợn để thay thế cho thịt bò. Nikujaga thường được phục vụ kèm với một bát cơm trắng và súp miso.

Tìm hiểu thêm về Món súp miso kiểu Nhật giúp diệt tế bào ung thư

NGUỒN GỐC

Nikujaga được phát minh bởi các đầu bếp của Hải quân Đế quốc Nhật Bản trong những năm cuối thế kỷ 19. Câu chuyện về Togo Heihachoro ra lệnh cho các đầu bếp hải quân học tập từ món thịt bò hầm phục vụ cho hải quân hoàng gia Anh để chế ra một món thịt hầm mang màu sắc Nhật bản vào năm 1895. 

Tìm hiểu thêm về Súp Hōtō

Thế nhưng đây lại không phải một món ăn truyền thống của Nhật Bản. Được cho là lấy cảm hứng từ món thịt bò hầm trong hải quân hoàng gia Anh, Nikujaga chỉ mới được biết đến vào cuối thế kỷ 19 bởi các đầu bếp của hải quân Nhật. Nó giống như một món ăn  nấu theo phong cách Nhật Bản với những gia vị truyền thống rất đặc trưng như tương đậu nành, đường, sake và mirin. 

Tìm hiểu thêm về Súp nghêu, sò_Ushio jiru

Mặc dù chỉ là một món ăn gia đình và không thể tìm được trong các nhà hàng nhưng đôi khi bạn vẫn bắt gặp nikujaga được phục vụ ở izakaya hay các quán rượu kiểu Nhật. Nấu món nikujaga thì mỗi gia đình lại có một công thức riêng với những nguyên liệu đặc trưng cho từng nơi. Ăn nóng cùng với cơm và súp miso, nikujaga là một nét gì đó gợi nhớ đến không khí ấm áp của gia đình cho những người con xa xứ.

Cách nấu món Nikujaga đơn giản

Nguyên liệu

• 2 lạng thịt bò xay hoặc thái lát mỏng
• 1 củ hành tây thái khoảng mỏng
• 4 củ khoai Tây cắt khối vuông
• 1 củ cà rốt cắt chéo cạnh
• Đậu xanh 10 quả, nhặt rửa sạch
• 2 thìa dầu ăn
• ½ chén rượu sake
• 2 thìa hạt nêm dashi
• 2 thìa café đường
• ½ thìa café muối
• 3 thìa xì dầu
• 1-2 bát nước (tùy thích ăn nhiều hay ít nước sốt)

Tìm hiểu thêm về Món súp bổ dưỡng ở Gunma Nhật Bản

Cách làm

• Bước 1: Luộc chín đậu quả.
• Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, cho thịt bò vào đảo sơ.
• Bước 3: Cho cà rốt vào.
• Bước 4: Tiếp đến cho khoai tây, hành tây vào đảo đều trong 3 phút.
• Bước 5: Cho 1 bát ăn cơm nước, rượu sake, dashi, đường, muối, xì dầu, đảo đều rồi đậy vung đun nhỏ lửa trong 40-50 phút nữa. Cho đậu xanh đã luộc vào trộn đều. Sau đó cho món thịt hầm rau củ ra bát và ăn nóng với cơm.

Tìm hiểu thêm về Ngọt ngào với canh Kenchinjiru ở Nhật Bản