Sơ Lược

Bifu Katsu ( ビフカツ “beef katsu”) còn được gọi khác là Gyu katsu, được làm từ thịt bò thay vì thịt heo, là một món ăn phổ biến ở khu vực Kansai gần các vùng Osaka và Kobe. Ở Hàn Quốc, món này được biết đến như là donkkaseu (돈까스), là từ phiên âm na ná nhau của Nhật Bản và Hàn Quốc.

Bifu katsu là một món ăn phổ biến của ẩm thực Nhật Bản được nhiều người yêu thích, chủ yếu là do giòn và ngon. Những lát thịt bò mỏng trước khi được trộn với vụn bánh mì xay nhuyễn sẽ ngon hơn nếu được đập mềm. Món ăn sẽ hoàn chỉnh nếu được đi kèm với súp miso, tonkatsu sốt và một chén cơm phục vụ theo phong cách Nhật Bản.

Nếu bạn nào đã, đang và định đến Nhật Bản để tham quan thì không thể bỏ qua món ngon này. Ở Nhật có rất ít nơi bán nó, nhà hàng Yoshoku ở Ningyo-cho nổi tiếng với món Bifu katsu này. Có một lý do mà Tonkatsu trở thành thực phẩm chủ yếu trong khi Bifu katsu lại rất hiếm có. Nhiều thập kỉ trước, trong thời kì Showa của Nhật Bản, người dân Nhật Bản không đủ khả năng để có thể mua thịt bò. Trong khi đó thịt lợn lại là một sự lựa chọn rẻ và hấp dẫn hơn. Hiện nay thì chất lượng và giá của thịt bò vẫn mắc hơn thịt heo rất nhiều lần, nếu sử dụng bò Kobe sẽ còn mắc hơn 40-50 lần.

Cách chế biến

Nguyên liệu

• 400g thịt thăn bò (dày khoảng 1,5 inches)
• Bánh mì sandwich xay nhuyễn
• Trứng
• Bột mì
• Muối
• Tiêu
• Dầu ăn.

Dụng cụ và thiết bị

• Búa nhôm dập thịt
• Nhiệt kế đo độ
• Nhựa bọc thức ăn
• Khăn giấy.

Làm theo các bước sau

• Xả thịt đông lạnh.
• Bọc miếng thịt lại bằng nhựa bọc thức ăn.
• Dùng búa dập thịt đập miếng thịt cho đến khi còn khoảng 0,75 inches.
• Bỏ giấy bọc đi và dùng khăn giấy lau sạch các mặt.
• Rắc lên bề mặt thịt chút muối và tiêu.
• Áo thịt lợn đã dập qua một lớp bột mì và trứng cùng lúc.
• Phủ tất cả bề mặt của miếng thịt qua sandwich xay nhuyễn cho thật đều.
• Cho chảo lên bếp và để dầu nóng đến khoảng 160 độ C.
• Sau đó cho thịt vào chiên khoảng 7 phút cho đến khi vàng nâu.
• Tắt bếp và để nguội.
• Thái thịt bò chiên xù tùy theo độ dày và dài của miếng thịt.
• Món này sẽ ngon hơn nếu bạn dùng một ít salad bắp cải thái sợi,súp miso,sốt tonkatsu,và không thể nào thiếu một chén cơm trắng rồi.

Địa chỉ một số nhà hàng bạn có thể thưởng thức Katsu:

Katsu House
50 Nguyễn Thị Định, Nhân Chính, Thanh Xuân Hà Nội

Nhà hàng Sushi World 2
15E Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM

Nhà hàng Annz Japanese Dining
74/10A Hai Bà Trưng, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM