Món Nhật Bản


Takikomi Gohan - Cơm chiên Nhật Bản

Takikomi Gohan

SƠ LƯỢC

Takikomi gohan là một loại cơm Nhật Bản ướp với dashi và nước tương cùng với nấm, rau, thịt, cá. Thành phần của Takikomi gohan được nấu với gạo. Trong một sự chuẩn bị tương tự, Maze gohan, thành phần hương vị được trộn vào cơm đã nấu.

Các dạng khác của Takikomi gohan:

  • Tai-meshi: cơn với toàn bộ cá mè
  • Ayu-meshi: cơm với toàn bộ cá nước ngọt
  • Matsutake gohan: cơm với nấm Matsutake
  • Kani-meshi: cơm với thịt cua
  • Gomoku meshi (hoặc Gomoku gohan): Năm thành phần trộn với cơm, mà nội dung thường xoay quanh những thành phần sẵn có theo mùa và có thể bao gồm matsutake hay shiitake nấm, măng tre, rễ cây ngưu bàng, đậu nành tươi, hạt dẻ, thịt gà, thịt cá trắng, hoặc sò. Trong phương ngữ Osaka, món ăn này được gọi là kayaku gohan.

Takikomi gohan là dạng cơm hấp vị với thịt và rau. Nó cũng được gọi là Gomoku gohan (5 thành phần gạo). Takikomi gohan là rất món ăn ngọt ngào cho bữa ăn tối nhưng cũng khá lạnh tuyệt vời trong Bento.

Takikomi gohan có thể ăn tại các nhà hàng như nhà hàng Kamameshi chuyên Takikomi gohan và cửa hàng mì ăn liền Udon tại Nhật Bản. Trong khi các nhà hàng bán Takikomi gohan là rất ngon, nó cũng rất dễ dàng để làm Takikomi gohan tại nhà. Chỉ cần thêm rau củ đã thái, thịt hoặc cá và các gia vị khác để cơm và nồi cơm sẽ làm phần còn lại cho bạn. Thành phần điển hình là gà, Aburaage, cà rốt, và Konnyaku, như được sử dụng trong công thức này, các doanh nghiệp hay thay đổi các thành phần để đóng hộp cá ngừ, sò, hoặc nấm. Vì có rất nhiều thành phần cùng với các gia vị trong món cơm này, phần còn lại của bữa ăn có thể chọn lọc đơn giản như là: một ít súp và rau món ăn phụ cho bữa ăn tối. Thức ăn còn dư lại có thể được sử dụng để làm Onigiri ăn trưa ngày hôm sau bởi vì nó vẫn có vị rất tốt khi nó lạnh.

Takikomi Gohan

Cách chế biến

Nguyên liệu:

Để nấu trong nồi cơm điện:

  • 1 muỗng canh Light soy sốt
  • 1 muỗng canh mirin 
  • ⅓ muỗng cà phê muối
  • ⅓ muỗng cà phê Dashinomoto
  • 30g thịt gà (hoặc cá mè khô), xé nhỏ
  • ⅓ lát Age (đậu phụ rán), cắt thành các miếng mỏng,đặt trong lưới lọc và đổ nước nóng lên trên, bóp nhẹ nhàng để cho ráo bớt dầu.
  • 20g cà rốt
  • 20g Konnyaku
  • 20g Gobo
  • 2 ly (cốc đong gạo) gạo trắng hạt nhỏ hoặc vừa
  • Nước đong gạo tới mức thứ 2 của nồi
  • 2 cây nấm shiitake khô, ngâm trong nước 30 phút đến một giờ

Chuẩn bị riêng:

Luộc đậu hoặc ngò tây để tạo mùi.

Các bước:

  1. Trộn nước tương, mirin, muối và dashinomoto. Ngâm thịt gà và Age trong hỗn hợp. Đừng bỏ nước súp này.
  2. Trong khi ngâm, cắt cà rốt và Konnyaku thành những mảnh nhỏ. Ngâm Konnyaku trong nước nóng để ráo. Thái nhỏ Gobo, ngâm trong nước để loại bỏ vị đắng, sau đó để ráo nước. Làm sạch nấm shiitake, sau đó cắt thành những mảnh nhỏ.
  3. Thêm súp từ bước 1 vào nước dùng để ngâm nấm hương khô và trộn đều.
  4. Đong chính xác gạo và vo sạch gạo dưới nước cho đến khi nước trong lại. Đổ nước hầm từ bước 3. Thêm nước bằng cách làm đầy lên với lượng nước tới mức “2” cho "hỗn hợp gạo trộn" hoặc "gạo trắng," và trộn đều.
  5. Rải đều các thành phần từ bước 1 và 2 lên trên bề mặt gạo và nấu cơm.
  6. Khi gạo đã hoàn toàn được nấu, mở nắp ra và xới lên để đảo cho chín đều và đỡ khét.
  7. Xới ra tô và cho thêm đậu luộc hoặc ngò tây lên trên để trông đẹp mắt.

Xem thêm bài viết liên quan

Kamameshi - Cơm nấu Kama

Kamameshi - Cơm nấu Kama

08/04/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Kamameshi (釜飯) theo nghĩa đen được dịch là "cơm ấm" và là một món ăn truyền thống Nhật Bản...
Ngon miệng với cơm trộn trứng

Ngon miệng với cơm trộn trứng

01/04/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Cũng như cơm tấm hay bánh mì ở Việt Nam, Tamago Kakegohan là một món ăn sáng phổ biến của người Nhật...
Tự tay với cơm thịt bò xào hành tây kiểu Nhật

Tự tay với cơm thịt bò xào hành tây kiểu Nhật

21/03/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Thịt bò từ lâu đời đã trở thành món ăn thuần túy và không thể thiếu của ẩm thực nhân loại. Trong các món ăn về thịt bò của Nhật, có một món mà ngon, dễ ăn, lại phù hợp với túi tiền nhất thì đó là món Gyudon–cơm với thịt bò xào hành tây kiểu Nhật!...
Cơm Katsu cà ri

Cơm Katsu cà ri

04/08/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Nếu đã biết đến món cơm trộn thịt bò Hayashi thì cơm Katsu cà ri cũng có những nét tương đồng giống nhau. Cơm Katsu cà ri có nguyên liệu chính có thể là thịt gà, thịt heo hoặc thịt bò được chiên giòn sau đó dùng kèm với cơm trắng và sốt cà ri. Đây là một món ăn phổ biến ở khu vực Kansai gần các v...
Thưởng thức hương vị tuyệt vời của món cơm cà ri Nhật Bản

Thưởng thức hương vị tuyệt vời của món cơm cà ri Nhật Bản

26/07/2018, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Cơm cà ri là một món rất phổ biến ở Nhật Bản, và trở thành một món ăn nổi tiếng trên cả nước. Điều gì đã khiến cơm cà ri Nhật Bản phổ biến đến vậy?...
Lạ mắt với cách làm cơm chiên trứng kiểu Nhật

Lạ mắt với cách làm cơm chiên trứng kiểu Nhật

04/08/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
OMURICE là món cơm chiên trứng "phong cách phương Tây" món ăn được tạo ra tại Nhật Bản vào năm 1900. Tên của nó bắt nguồn từ sự kết hợp của tiếng Anh từ "Omu Rice" trứng tráng và gạo.
Cơm trà xanh Ochazuke

Cơm trà xanh Ochazuke

01/04/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Ochazuke được xem là món cơm trộn phổ biến nhất và vô cùng được yêu thích tại Nhật Bản. Thường thì người Nhật ăn Ochazuke vào mùa lạnh, vị trà nóng quyện với các thành phần không thể thiếu sau của Ochazuke khiến món ăn này được yêu thích...
Cơm Hayashi

Cơm Hayashi

04/08/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Cơm thịt bò băm hay còn được gọi là cơm Hayashi (ハヤシライス) là một món ăn phổ biến ở Nhật Bản như một món ăn kiểu phương Tây ( yōshoku ). Cơm Hyashi thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, những nguyên liệu thường được chế biến chung với gạo như: thịt bò, hành tây, nấm,... được nấu c...
Nguồn gốc và cách làm cơm hộp Bento của phụ nữ Nhật Bản

Nguồn gốc và cách làm cơm hộp Bento của phụ nữ Nhật Bản

03/04/2018, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Bento ( 弁当 Bento ) hay còn gọi nôm na theo việt nam là cơm hộp. Những phần cơm đơn giản được trang trí đẹp mắt cho bữa ăn tại nhà hoặc được đóng gói và bày bán chung trong cửa hàng ẩm thực của Nhật Bản . Ban đầu, cơm hộp Bento truyền thống xuất phát từ những người nội trợ chuẩn bị sẵn trong hộp c...
Đến với nhà hàng chỉ phục vụ món ăn duy nhất..."trứng sống trộn cơm" Nhật Bản

Đến với nhà hàng chỉ phục vụ món ăn duy nhất..."trứng sống trộn cơm" Nhật Bản

06/03/2018, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Trong nhà hàng, họ chỉ phục vụ một món ăn: Tamago-kake-gohan, là trứng sống trộn cơm. Bạn sẽ rất ngạc nhiên vì số lượng người xếp hàng để đợi vào nhà hàng thưởng thức món ăn này, nhưng đừng bỏ cuộc nhé, một khi đã đến hãy cố gắng thử chúng, sẽ không hề làm bạn thất vọng...