Món Nhật Bản


Mugitorodon - Cơm sốt khoai lang

Mugitoro don là một món cơm với một hương vị nhẹ và được làm bằng cách ray các yamaimo (khoai lang Nhật Bản), sau đó cho thêm trứng và gia vị. Các gia vị và độ mịn của mugitoro khác nhau từ nhà đến nhà, do đó bạn có thể điều chỉnh số lượng dashi sau cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Mugitoro don là một món ăn dân dã, bình dân, được cho là sáng tạo bởi những người dân nông thôn. Tuy nhiên khi nó xuất hiện, mùi vị của nó thật sự khá tốt. Đặc biệt là khi sự thèm ăn bị giảm sút trong những tháng nóng nực, bạn vẫn có thể ăn Mugitoro don để tìm lại hương vị cảm giác của mình. Công thức này là rất dễ dàng để chuẩn bị. Ngoại trừ nấu cơm trộn Đại mạch (oshimugi - ngũ cốc), không nấu những gì không liên quan tới. Gạo trắng và đại mạch được nấu cùng nhau trong một nồi cơm điện. Bạn có thể kết hợp đại mạch và gạo ở bất kỳ tỷ lệ nào (về khối lượng). Bạn có thể sử dụng 100% đại mạch hoặc 30% đại mạch, hoặc bạn có thể làm mà không cần tới đại mạch nếu bạn dị ứng với gluten.

Hãy trộn 50% gạo và 50% đại mạch, đó là tỉ lệ chuẩn. Bạn càng sử dụng đại mạch, kết cấu sẽ khó khăn hơn, nhưng đại mạch có nhiều dinh dưỡng hơn so với gạo trắng. Đại mạch trông giống như bột yến mạch. Bạn có thể tìm thấy nó ở các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản, hay Hàn Quốc.

Ăn mugitoro don được coi là một thói quen xấu vì nó tạo ra âm thanh trong khi ăn theo văn hóa phương Tây. Tại Nhật Bản, nó thường không phải như vậy. Đặc biệt là khi bạn ăn mì hoặc gạo mugitoro, bạn được phép tạo ra âm thanh trong khi ăn. Đó là những thực phẩm thông thường, do đó họ cần được ăn kèm với cách cư xử bình thường. Dù gì thì các nhà hàng sang trọng cũng không bao giờ phục vụ các loại thức ăn như thế này. Khi thưởng thức các món này, cứ ăn thật ngon mà không cần phải lo lắng về việc tạo ra âm thanh như thế nào, nó sẽ ngon hơn.

Mugitorodon

CÁCH CHẾ BIẾN

Thành phần:

  • 1,5 chén gạo
  • ½ chén đại mạch (ngũ cốc)
  • Khoảng 300g yamaimo (khoai lang nhật bản) lấy vỏ (250g)
  • Khoai lang khuyên dùng như là tsukune imo hoặc jinenjo, không dùng loại nagaimo
  • 1/2 quả trứng
  • 100ml dashi
  • 2 muỗng canh nước tương nhạt
  • 1 muỗng canh mirin

Chuẩn bị:

Sơ chế Yamaimo:

Rửa sạch chất dơ bẩn trên Yamaimo và bóc vỏ (chừa lại phần vỏ ở cuối củ khoai vì vậy nó dễ dàng để giữ khi bào yamaimo). Sử dụng phần cuối của một con dao, loại bỏ các đốm đen của yamaimo nếu có.

Khi yamaimo được làm sạch, sử dụng đồ bào thường và bào nhuyễn nó hoặc dùng máy bào.
Sau quá trình này, nếu bạn có một cái cối lớn kiểu Nhật bản mà bạn có tại nhà, bạn có thể cho thêm gia vị vào cối trong khi đang bào yamaimo. Nhưng nếu bạn không có, cho yamaimo vào một cái tô lớn hoặc tương tự vậy và thêm gia vị vào như ở trên. Nếu bạn bào nó 2 lần và giã cối nó, nó sẽ trở nên mịn màng và ngon hơn.

Nấu cơm với ngũ cốc:

Tôi khuyên bạn nên cho thêm ngũ cốc vào cơm khi ăn Mugitoro, mùi vị nó sẽ nhẹ hơn.
Lượng nước để nấu ngũ cốc thường có ghi sẵn trên bao bì.
Làm cho tỷ lệ gạo/ngũ cốc khoảng 3-1 hoặc 4-1 và thêm 10% đến 15% lượng nước nhiều hơn khi nấu cơm bình thường. (* Ngâm trong nước hơn 30 phút trước khi nấu)

Thêm gia vị và hoàn thiện mugitoro:

Hãy nêm mugitoro với trứng, nước tương, mirin và dashi.
Thật khó để kết hợp trứng cho Tororo khi Tororo trở nên mềm mại, vì vậy bạn nên cho trứng vào trước và sau đó là dashi nước tương và các gia vị khác.

Nếu bạn có thể kết hợp các gia vị vào cối giã Nhật Bản trong khi bạn bào các yamaimo, các mugitoro sẽ trở nên mịn màng và cũng có vị nhẹ hơn là khi được trộn trong mugitoro.

3,477 chars | 2015/04/09 07:41

Xem thêm bài viết liên quan

Takikomi Gohan - Cơm chiên Nhật Bản

Takikomi Gohan - Cơm chiên Nhật Bản

10/04/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Takikomi gohan là một loại cơm Nhật Bản ướp với dashi và nước tương cùng với nấm, rau, thịt, cá...
Món cơm măng kiểu Nhật cho bạn hương vị lạ lẫm

Món cơm măng kiểu Nhật cho bạn hương vị lạ lẫm

13/04/2018, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Cơm, món ăn dường như quá quen thuộc với người phương Đông chúng ta, tuy nhiên, dưới đây, chúng tôi mang đến cho thực khách một công thức hoàn toàn mới từ cơm đến từ xứ sở hoa anh đào, món “Cơm măng”. Một công thức nấu cơm cũng chỉ bằng nồi cơm điện nhưng lại cực kì lạ miệng, cực kì dễ thực hiện...
Thưởng thức hương vị tuyệt vời của món cơm cà ri Nhật Bản

Thưởng thức hương vị tuyệt vời của món cơm cà ri Nhật Bản

26/07/2018, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Cơm cà ri là một món rất phổ biến ở Nhật Bản, và trở thành một món ăn nổi tiếng trên cả nước. Điều gì đã khiến cơm cà ri Nhật Bản phổ biến đến vậy?...
Tekkadon (Cơm cá ngừ sốt mè)

Tekkadon (Cơm cá ngừ sốt mè)

20/03/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Tekkadon hay còn được gọi là cơm cá ngừ sốt mè là một món ăn nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản và đặc biệt là một món ăn không thể không nhắc đến khi nói về ẩm thực tươi sống của xứ sở Phù Tang...
Cơm chan nước trà - Cơm trà xanh Ochazuke

Cơm chan nước trà - Cơm trà xanh Ochazuke

01/04/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Cơm chan nước trà Ochazuke được xem là món cơm trộn phổ biến nhất và vô cùng được yêu thích tại Nhật Bản, vị trà nóng quyện với các thành phần không thể thiếu của Ochazuke khiến món ăn này được yêu thích trên khắp các vùng của nước Nhật.
Lạ mắt với cách làm cơm chiên trứng kiểu Nhật

Lạ mắt với cách làm cơm chiên trứng kiểu Nhật

04/08/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
OMURICE là món cơm chiên trứng "phong cách phương Tây" món ăn được tạo ra tại Nhật Bản vào năm 1900. Tên của nó bắt nguồn từ sự kết hợp của tiếng Anh từ "Omu Rice" trứng tráng và gạo.
Cơm Katsu cà ri

Cơm Katsu cà ri

04/08/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Nếu đã biết đến món cơm trộn thịt bò Hayashi thì cơm Katsu cà ri cũng có những nét tương đồng giống nhau. Cơm Katsu cà ri có nguyên liệu chính có thể là thịt gà, thịt heo hoặc thịt bò được chiên giòn sau đó dùng kèm với cơm trắng và sốt cà ri. Đây là một món ăn phổ biến ở khu vực Kansai gần các v...
Butadon - Cơm thịt heo

Butadon - Cơm thịt heo

21/03/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Món ăn trứ danh của ẩm thực xứ sở Mặt Trời mọc - Nhật Bản - Butadon, món ăn được chế biến tinh tế cho bạn những miếng thịt ngon nhất hòa quyện với nước sốt chua ngọt đặc biệt sẽ khiến bạn nhớ mãi!...
Cơm Hayashi

Cơm Hayashi

04/08/2015, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Cơm thịt bò băm hay còn được gọi là cơm Hayashi (ハヤシライス) là một món ăn phổ biến ở Nhật Bản như một món ăn kiểu phương Tây ( yōshoku ). Cơm Hyashi thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, những nguyên liệu thường được chế biến chung với gạo như: thịt bò, hành tây, nấm,... được nấu c...
Đến với nhà hàng chỉ phục vụ món ăn duy nhất..."trứng sống trộn cơm" Nhật Bản

Đến với nhà hàng chỉ phục vụ món ăn duy nhất..."trứng sống trộn cơm" Nhật Bản

06/03/2018, Cơm Donburi - các món cơm Nhật Bản
Trong nhà hàng, họ chỉ phục vụ một món ăn: Tamago-kake-gohan, là trứng sống trộn cơm. Bạn sẽ rất ngạc nhiên vì số lượng người xếp hàng để đợi vào nhà hàng thưởng thức món ăn này, nhưng đừng bỏ cuộc nhé, một khi đã đến hãy cố gắng thử chúng, sẽ không hề làm bạn thất vọng...