Món Nhật Bản


Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

Cá ngừ vằn

Sơ lược

Katsu no tataki là món ăn nổi tiếng nhất xứ Kochi. Cá ngừ được cắt lát, nướng nhẹ kèm với tía tô,hành lá, gừng, tỏi và nêm thêm muối hoặc sốt đậu nành với dấm và chanh. Theo truyền thống Kastuo no tataki được nướng trên lửa rơm,than củi hoặc áp chảo cho đến khi phần da cá chín nhưng bên trong thịt tái chín 1 chút để giữ được vị tươi ngon của cá ngừ. Có những cách chế biến khác như: hun khói, áp chảo…..

Không có nhiều nhà hàng chuyên phục vụ Katsuo no tataki ở Nhật Bản,ban đầu nó là một món ăn phổ biến ở các nhà hàng Izakaya (nhà hàng bình thường chỉ phục vụ thức uống) nhưng ngày càng phổ biến ở những nhà hàng lớn nhỏ đặt biệt tập trung nhiều ở khu vực trung tâm thành phố Hirimayabashi. Ngày nay Tataki kochi có thể bắt gặp ở nhiều quán bar và siêu thị ở Nhật Bản hoặc bất cứ nhà hàng cá hay sushi nào.

Nguồn gốc

Có nhiều lý giải cho phương pháp chế biến cá ngừ này. Một là trong những năm đầu thế kỉ 17 khi Yamauchi Kazutoyo - chúa tể các miền Tosa (ngày nay là Kochi Perfecture) cấm không cho dân ăn sashimi, sushi và cá sống để năn ngừa ngộ độc thực phẩm nhưng dân gian thường nướng cháy xém qua để đánh lừa chúa tể rằng miếng cá đó đã được nướng chín. Một giải thích khác là những món ăn của những ngày đầu hiện đại hóa Nhật Bản (sau năm 1868) để cung cấp cho các nước phướng tây phải là một thứ gì đó gần giống với mùi vị của một miếng thịt bò nướng nên được chế biến như vậy.

Cá ngừ vằn

Cách chế biến Katsuo no tataki

  1. Đầu tiên cá được làm sạch và buộc lại, cắt lát,sau đó hai bên bề mặt da cá được nướng bằng rơm hoặc than củi cho đến khi được cháy xém đều.
  2. Tiếp theo muối thô hoặc một hỗn hợp nước sốt đậu nành(hoặc cam/quýt)được rắc lên miếng cá phi-lê sau đó nhào đều với nước bằng dụng cụ hoặc tay để gia vị thấm đều vào thịt.
  3. Thêm vào vài lát tỏi mỏng và hỗn hợp nước tương và nước cốt trái cây (thường lá cam/quýt), gần đây có thể được thay thế bằng gừng và mayonnaise. 

Có nhiều phong cách chế biến khác nhau là tốt, ví dụ như nướng cá và sau đó bỏ vào nước lạnh hay nướng lớp da mà không cần bất cứ 1 gia vị nào hoặc xong khói với gia vị được ướp sẵn. Khi làm theo cách này làn da ca sẽ mịn,thơm ngon và ấm áp trong khi đó thịt sẽ mát mẻ với một kết cấu mếm dẻo,một cái gí đó giống như một miếng thịt hiếm!

Katsuo no Tataki chưa được biết nhiều và phổ biến ở Việt Nam vì độ công phu và tinh xảo nên rất ít đầu bếp giỏi về món ăn này.Cá được chế biến sống nên mùi vị hơi tanh và khó ăn nên không hợp với khẩu vị của nhiều bạn trẻ.Nhưng nếu bạn là người thật sự đam mê ẩm thực Nhật Bản và muốn thưởng thức món ăn được mệnh danh là”miếng thịt hiếm” này thì bạn có thể đến địa chỉ sau:

Nhà hàng Kimono,52-54 Lý Thường Kiệt,Quận Hoàn Kiếm,Hà Nội.

2,679 chars | 2015/03/16 09:11

Xem thêm bài viết liên quan

Cá chình Nhật Bản

Cá chình Nhật Bản

19/06/2017, Hải Sản
Nhật Bản đã có truyền thống ăn cá chình nướng để chống lại tiết trời nóng nực vào “Ngày Sửu giữa Hè”, tính theo âm lịch. Thị xã Isshiki ở tỉnh Aichi có hơn 100 trang trại nuôi cá chình và là một trong những trung tâm nuôi cá chình ở Nhật Bản. Các con cá chình ở đây đã dài khoảng 60 cm....
Thú vị với món ăn "Cá nhảy múa" trong miệng của người Nhật

Thú vị với món ăn "Cá nhảy múa" trong miệng của người Nhật

20/11/2017, Hải Sản
Hirouo là những chú cá rất nhỏ, trong suốt và được ăn sống, Chúng có ngoại hình trông giống những con lươn gương và dài 13 cm.Khi ăn, thực khách đập quả trứng vào cốc và trộn với một chút giấm. Giấm trộn vào shirouo để làm cá xót, khiến cá "nhảy múa" mạnh hơn bình thường, tạo "cảm giác" nhiều hơn...
Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

07/06/2017, Hải Sản
Ngoài ra, cá ayu cũng được đánh bắt bằng phương pháp dùng chim cốc để đánh cá (鵜飼 ukai) ở Nhật Bản. Vào mùa đánh cá ayu trên sông Nagara bằng chim cốc Nhật Bản (Phalacrocorax capillatus) thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Chim cốc Nhật Bản được biết đến trong tiếng Nhật là umi-u (ウミ...
Đậm đà với "cá kho" phong cách Nhật

Đậm đà với "cá kho" phong cách Nhật

15/05/2017, Hải Sản
Không riêng sushi mà có rất nhiều món ăn khác nhau được làm từ cá. Có một món ăn của Nhật Bản với nguyên liệu chính từ cá rất giống với cá kho của Việt Nam chúng ta chính là món "cá kho" nhưng theo phong cách Nhật Bản...
Chế biến món ăn từ cá Sa ba (cá thu) Nhật Bản

Chế biến món ăn từ cá Sa ba (cá thu) Nhật Bản

07/06/2017, Hải Sản
Cá thu Nhật hay Cá sa ba hay sa pa, còn biết đến với một cái tên khác là cá thu Thái Bình Dương, cá thu Nhật Bản, cá thu lam hoặc cá thu bống, đôi khi còn gọi là "cá thu đầu cứng" hay "cá thu mắt bò", là một loài cá thu có họ gần với cá thu Đại Tây Dương (Scomber scombrus) trong họ Cá thu ngừ (Sc...
Cá Ngừ Vằn Nhật Bản là gì ?

Cá Ngừ Vằn Nhật Bản là gì ?

18/05/2017, Hải Sản
Khi làm theo cách này làn da ca sẽ mịn,thơm ngon và ấm áp trong khi đó thịt sẽ mát mẻ với một kết cấu mếm dẻo,một cái gí đó giống như một miếng thịt hiếm! Katsuo no Tataki chưa được biết nhiều và phổ biến ở Việt Nam vì độ công phu...
Cá Nóc Nhật Bản (Fugu)

Cá Nóc Nhật Bản (Fugu)

16/03/2015, Hải Sản
Fugu hay còn gọi là cá nóc là một loại cá mà chắc hẳn chỉ cần nghe qua cái tên thôi là bạn đã muốn tránh xa vì hình thù kì dị cũng như loại độc tố chết người bên trong con cá này. Ấy vậy mà đối với người dân xứ sở Phù Tang thì cá nóc được dùng để chế biến những thực phẩm cao cấp...
Nizakana - Cá kho

Nizakana - Cá kho

23/03/2015, Hải Sản
Nizakana rất ngon và có thể thực hiện một cách dễ dàng,chúng ta có thể cho thêm vài hương vị mới lạ vào khi ướp để tạo ra một hương vị đặc trưng của riêng mình...
Ngon miệng với cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon

Ngon miệng với cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon

18/05/2017, Hải Sản
Nhật Bản ngày này từ Nanban đã dần mất đi ý nghĩa phân biệt dân tộc trước đó mà được sử dụng để mô tả những điều mới lạ và thú vị từ phong cách ẩm thực mới mẻ đã được du nhập vào Nhật Bản khoảng 400 năm trước...
Thưởng thức trứng cá cay chỉ có ở Nhật

Thưởng thức trứng cá cay chỉ có ở Nhật

23/03/2015, Hải Sản
Món trứng cá cay Mentaiko vô cùng đặc biệt và ngon miệng.Trứng muối cay hương vị Nhật Bản thường có màu đỏ đậm.Còn được gọi là Hakata Karashi Mentaiko...