Món Nhật Bản


Cá Nóc (Fugu)

Khái quát 

Fugu hay còn gọi là cá nóc là một loại cá mà chắc hẳn chỉ cần nghe qua cái tên thôi là bạn đã muốn tránh xa vì hình thù kì dị cũng như loại độc tố chết người bên trong con cá này. Ấy vậy mà đối với người dân xứ sở Phù Tang thì cá nóc được dùng để chế biến những thực phẩm cao cấp. Mà chỉ có những nhà hàng nổi tiếng cùng với những đầu bếp hàng đầu được cấp giấy phép hẳn hoi mới có thể phục vụ bạn món ăn đặc biệt này. Bởi vì bên trong cá nóc chứa một loại độc tố rất nguy hiểm và chắc chắn là gây chết người. Nhưng ít ai biết được rằng thịt cá nóc mang lại một hàm lượng dinh dưỡng vô cùng to lớn. Người Nhật thường hay nói rằng: “tôi muốn ăn cá nóc nhưng tôi không muốn chết”. Câu nói đủ cho ta thấy được sự hấp dẫn của món ăn và sự nguy hiểm trong khâu chế biến. Cũng chính vì thế mà những đầu bếp phục vụ cho bạn món cá nóc phải là những đầu bếp dày kinh nghiệm và được cấp giấy phép hành nghề mới được chế biến cá nóc. 

Thêm một thông tin thú vị nữa là để chế biến cá nóc các đầu bếp phải thành thạo 1 kĩ thuật được mang tên Usu-zukuri nghĩa là thái cá mỏng và tác phẩm hoàn thành thường có hình dáng hoa Cúc một loại hoa biểu trưng cho sự trường thọ và những phẩm chất cao quý trong văn hóa Nhật. Fugu chỉ xuất hiện trong những bữa tiệc chiêu đãi, tiệc tối hoặc những bữa tiệc quan trọng. 

2

Kiểu dáng

Fugu không đa dạng trong cách chế biến và hình thức chỉ đơn thuần là những lát cá nóc trong suốt thôi. Nhưng bù lại với món Sashimi cá nóc, các miếng cá nóc sẽ được sắp xếp một cách hết sức công phu và tỉ mỉ. Món ăn được hoàn thành thường có hình dáng như một đóa hoa Cúc, với người dân Nhật Bản hoa Cúc là một loài hoa đẹp mang ý nghĩa biểu trưng cho sự trường thọ và những phẩm chất cao quý trong văn hóa Nhật. Với món Sashimi cá nóc bạn có thể chọn cho mình 1 chiếc đĩa thật đẹp với nhiều màu sắc để trang trí bởi vốn dĩ thịt cá nóc được thái mỏng có màu trong suốt. Ngoài ra cá nóc còn được dùng để nấu cháo một món ăn cũng mang lại lợi ích dinh dưỡng không hề nhỏ.Gia vị không thể thiếu trong món Fugu-sashi là chén nước tương và súp dashi làm từ cá ngừ khô và rong biển. Fugu-sashi càng trở nên hấp dẫn nếu thực khách dùng kèm với hành lá cọng nhỏ đặc trưng của Nhật. Sự kết hợp này khiến cho món ăn vừa đậm đà hương vị vừa kích thích các giác quan. Vị ngọt ngào của thịt cá hòa lẫn cùng vị cay nồng của hành khiến vị giác và khứu giác hoạt động mạnh mẽ hơn.

2

Lịch sử ra đời và phát triển

Ban đầu Fugu là một món ăn mà chắc hẳn không ai dám thử. Bởi vì đã có rất nhiều người chết vì ngộ độc chất độc có trong cá nóc. Cá nóc không tự tạo độc tố này trong cơ thể, nó được tích tụ và truyền qua bởi những vi khuẩn tên là Pseudomonas, một loại vi khuẩn độc hại, hình dạng dài như chuỗi hạt dài. Trải qua rất nhiều thời, sau khi phát hiện được nguyên nhân gây chết người của cá nóc người Nhật đã có cách giải quyết để ngày này có thể phục vụ cho chúng ta món cá nóc ngon lành. Tuy nhiên không phải ai cũng chế biến được món ăn này. Bởi vì chỉ cần sai sót dù là rất nhỏ trong khâu sơ chế cũng như chế biến cũng có thể gây chết người.

Cách chế biến

Bạn không nên thử chế biến món cá nóc này ở nhà mà nên đến các nhà hàng danh tiếng để được các đầu bếp có đủ chuyên môn phục vụ bạn nhé.

2

3,229 chars | 2015/03/16 08:59

Xem thêm bài viết liên quan

Cá tráp biển - đặc sản nổi tiếng ở Nhật Bản

Cá tráp biển - đặc sản nổi tiếng ở Nhật Bản

18/07/2018, Hải Sản
Cá tráp biển ở Nhật Bản là một trong số các loài hải sản quý nhất ở Nhật. Vậy các bạn đã biết những món ăn nào được chế biến từ loại cá tráp biển này chưa?
Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

07/06/2017, Hải Sản
Ngoài ra, cá ayu cũng được đánh bắt bằng phương pháp dùng chim cốc để đánh cá (鵜飼 ukai) ở Nhật Bản. Vào mùa đánh cá ayu trên sông Nagara bằng chim cốc Nhật Bản (Phalacrocorax capillatus) thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Chim cốc Nhật Bản được biết đến trong tiếng Nhật là umi-u (ウミ...
Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

16/03/2015, Hải Sản
Katsu no tataki là món ăn nổi tiếng nhất xứ Kochi. Cá ngừ được cắt lát,nướng nhẹ kèm với tía tô, hành lá, gừng, tỏi và nêm thêm muối hoặc sốt đậu nành với dấm và chanh...
Đậm đà với "cá kho" phong cách Nhật

Đậm đà với "cá kho" phong cách Nhật

15/05/2017, Hải Sản
Không riêng sushi mà có rất nhiều món ăn khác nhau được làm từ cá. Có một món ăn của Nhật Bản với nguyên liệu chính từ cá rất giống với cá kho của Việt Nam chúng ta chính là món "cá kho" nhưng theo phong cách Nhật Bản...
Đẹp ngây ngất với cá Blowfish

Đẹp ngây ngất với cá Blowfish

20/07/2017, Hải Sản
Shimonoseki được biết đến như là vùng thiêng liêng của cá tuyết bởi vì nó là nơi đầu tiên ở Nhật Bản, nơi lệnh cấm thức ăn cho cá blowfish ban hành trong thời Edo đã được dỡ bỏ. Nằm đối diện Kanmon Straits, có rất nhiều nơi phục vụ món cá, và Haedomari là nơi phục vụ cá blowfish quan trọng nhất c...
Sakana no Himono - Cá Khô

Sakana no Himono - Cá Khô

23/03/2015, Hải Sản
Có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào để làm Himono nhưng ngày nay người ta vẫn thường dùng các loại cá như cá hồi, cá thu, cá mòi…tất cả đều có sẵn tại Nhật, và người Nhật vẫn thường dùng Himono với cơm...
Cá trích ép trứng - Komochi Nishin - món ngon Nhật Bản nhất định phải thử một lần

Cá trích ép trứng - Komochi Nishin - món ngon Nhật Bản nhất định phải thử một lần

24/07/2018, Hải Sản
Đã có ai một lần thử qua món cá trích ép trứng và bị "ghiền" nó chưa? Ngoài hương vị tuyệt vời, cá trích ép trứng còn mang lại nhiều lợi ích cho chúng ta nữa đấy!...
Độc đáo với hương vị của "cá ngừ vằn"

Độc đáo với hương vị của "cá ngừ vằn"

18/05/2017, Hải Sản
Khi làm theo cách này làn da ca sẽ mịn,thơm ngon và ấm áp trong khi đó thịt sẽ mát mẻ với một kết cấu mếm dẻo,một cái gí đó giống như một miếng thịt hiếm! Katsuo no Tataki chưa được biết nhiều và phổ biến ở Việt Nam vì độ công phu...
Lạ miệng nghêu hấp rượu Sake và cách làm

Lạ miệng nghêu hấp rượu Sake và cách làm

23/03/2015, Hải Sản
Nghêu hấp là một món ăn hải sản bao gồm các loại được hấp chín theo nhiều cách ở các nước khác nhau...
Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

07/06/2017, Hải Sản
Mặc dù có nhiều loại cua và mùa đông tuy nhiên cua zuwai-gani (cua tuyết) ở các vùng biển Nhật Bản mới chính là vua của các món ăn ngon vào mùa đông. Hokkaido là nơi tập trung những loại cua ngon và hảo hạng nhất. Bên cạnh đó, tỉnh Niigata cũng cực kỳ nổi tiếng với món đặc sản zuwai-gani. Vào mùa...