Món Nhật Bản


Cá Nóc Nhật Bản (Fugu)

Khái quát 

Fugu hay còn gọi là cá nóc nhật bản là một loại cá mà chắc hẳn chỉ cần nghe qua cái tên thôi là bạn đã muốn tránh xa vì hình thù kì dị cũng như loại độc tố chết người bên trong con cá này. Ấy vậy mà đối với người dân xứ sở Phù Tang thì cá nóc nhật bản được dùng để chế biến những thực phẩm cao cấp. Mà chỉ có những nhà hàng nổi tiếng cùng với những đầu bếp hàng đầu được cấp giấy phép hẳn hoi mới có thể phục vụ bạn món ăn đặc biệt này. Bởi vì bên trong cá nóc nhật bản chứa một loại độc tố rất nguy hiểm và chắc chắn là gây chết người.

Nhưng ít ai biết được rằng thịt cá nóc nhật bản mang lại một hàm lượng dinh dưỡng vô cùng to lớn. Người Nhật thường hay nói rằng: “tôi muốn ăn cá nóc nhưng tôi không muốn chết”. Câu nói đủ cho ta thấy được sự hấp dẫn của món ăn và sự nguy hiểm trong khâu chế biến. Cũng chính vì thế mà những đầu bếp phục vụ cho bạn món cá nóc nhật bản phải là những đầu bếp dày kinh nghiệm và được cấp giấy phép hành nghề mới được chế biến cá nóc nhật bản.

Thêm một thông tin thú vị nữa là để chế biến cá nóc nhật bản các đầu bếp phải thành thạo 1 kĩ thuật được mang tên Usu-zukuri nghĩa là thái cá mỏng và tác phẩm hoàn thành thường có hình dáng hoa Cúc một loại hoa biểu trưng cho sự trường thọ và những phẩm chất cao quý trong văn hóa Nhật. Fugu chỉ xuất hiện trong những bữa tiệc chiêu đãi, tiệc tối hoặc những bữa tiệc quan trọng. 

2

Kiểu dáng

Fugu - cá nóc nhật bản không đa dạng trong cách chế biến và hình thức chỉ đơn thuần là những lát cá nóc trong suốt thôi. Nhưng bù lại với món Sashimi cá nóc, các miếng cá nóc nhật bản sẽ được sắp xếp một cách hết sức công phu và tỉ mỉ. Món ăn được hoàn thành thường có hình dáng như một đóa hoa Cúc, với người dân Nhật Bản hoa Cúc là một loài hoa đẹp mang ý nghĩa biểu trưng cho sự trường thọ và những phẩm chất cao quý trong văn hóa Nhật. 

Với món Sashimi cá nóc bạn có thể chọn cho mình 1 chiếc đĩa thật đẹp với nhiều màu sắc để trang trí bởi vốn dĩ thịt cá nóc nhật bản được thái mỏng có màu trong suốt. Ngoài ra cá nóc nhật bản còn được dùng để nấu cháo một món ăn cũng mang lại lợi ích dinh dưỡng không hề nhỏ.Gia vị không thể thiếu trong món Fugu-sashi là chén nước tương và súp dashi làm từ cá ngừ khô và rong biển. Fugu-sashi càng trở nên hấp dẫn nếu thực khách dùng kèm với hành lá cọng nhỏ đặc trưng của Nhật. Sự kết hợp này khiến cho món ăn vừa đậm đà hương vị vừa kích thích các giác quan. Vị ngọt ngào của thịt cá hòa lẫn cùng vị cay nồng của hành khiến vị giác và khứu giác hoạt động mạnh mẽ hơn.

2

Lịch sử ra đời và phát triển

Ban đầu Fugu - cá nóc nhật bản là một món ăn mà chắc hẳn không ai dám thử. Bởi vì đã có rất nhiều người chết vì ngộ độc chất độc có trong cá nóc. Cá nóc nhật bản không tự tạo độc tố này trong cơ thể, nó được tích tụ và truyền qua bởi những vi khuẩn tên là Pseudomonas, một loại vi khuẩn độc hại, hình dạng dài như chuỗi hạt dài. Trải qua rất nhiều thời, sau khi phát hiện được nguyên nhân gây chết người của cá nóc người Nhật đã có cách giải quyết để ngày này có thể phục vụ cho chúng ta món cá nóc ngon lành. Tuy nhiên không phải ai cũng chế biến được món ăn này. Bởi vì chỉ cần sai sót dù là rất nhỏ trong khâu sơ chế cũng như chế biến cũng có thể gây chết người.

Cách chế biến

Bạn không nên thử chế biến món cá nóc nhật bản này ở nhà mà nên đến các nhà hàng danh tiếng để được các đầu bếp có đủ chuyên môn phục vụ bạn nhé.

2

3,375 chars | 2015/03/16 08:59

Xem thêm bài viết liên quan

Cá saba Nhật có phải là "món cá quốc dân" ở Nhật Bản hay không?

Cá saba Nhật có phải là "món cá quốc dân" ở Nhật Bản hay không?

07/06/2017, Hải Sản
Cá thu Nhật hay Cá sa ba hay sa pa, còn biết đến với một cái tên khác là cá thu Thái Bình Dương, cá thu Nhật Bản, cá thu lam hoặc cá thu bống, đôi khi còn gọi là "cá thu đầu cứng" hay "cá thu mắt bò", là một loài cá thu có họ gần với cá thu Đại Tây Dương (Scomber scombrus) trong họ Cá thu ngừ (Sc...
Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

07/06/2017, Hải Sản
Mặc dù có nhiều loại cua và mùa đông tuy nhiên cua zuwai-gani (cua tuyết) ở các vùng biển Nhật Bản mới chính là vua của các món ăn ngon vào mùa đông. Hokkaido là nơi tập trung những loại cua ngon và hảo hạng nhất. Bên cạnh đó, tỉnh Niigata cũng cực kỳ nổi tiếng với món đặc sản zuwai-gani. Vào mùa...
Cách làm cá bào Katsuobushi Nhật Bản bạn đã biết chưa?

Cách làm cá bào Katsuobushi Nhật Bản bạn đã biết chưa?

06/06/2017, Hải Sản
Cá bào Katsuobushi Nhật Bản được làm từ cá ngừ xông khói, muối khô. Cá bào Katsuobushi và tảo bẹ khô (kombu) chính là nguyên liệu cho nước dùng dashi, một loại nước dùng cơ bản để nấu súp miso và nhiều loại sốt như sốt soba no tsukejiru trong ẩm thực Nhật Bản.
Sakana no Himono - Cá Khô

Sakana no Himono - Cá Khô

23/03/2015, Hải Sản
Có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào để làm Himono nhưng ngày nay người ta vẫn thường dùng các loại cá như cá hồi, cá thu, cá mòi…tất cả đều có sẵn tại Nhật, và người Nhật vẫn thường dùng Himono với cơm...
Nanbanzuke - Cá rán dầu

Nanbanzuke - Cá rán dầu

09/04/2015, Hải Sản
Nanbanzuke là một món khá phổ biến trong những bữa ăn gia đình Nhật Bản. Tiếng Việt của món này có thể gọi là món Cá rán ngâm trong dầu Vinegar và hành tây...
Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

07/06/2017, Hải Sản
Ngoài ra, cá ayu cũng được đánh bắt bằng phương pháp dùng chim cốc để đánh cá (鵜飼 ukai) ở Nhật Bản. Vào mùa đánh cá ayu trên sông Nagara bằng chim cốc Nhật Bản (Phalacrocorax capillatus) thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Chim cốc Nhật Bản được biết đến trong tiếng Nhật là umi-u (ウミ...
Nizakana - Cá kho

Nizakana - Cá kho

23/03/2015, Hải Sản
Nizakana rất ngon và có thể thực hiện một cách dễ dàng,chúng ta có thể cho thêm vài hương vị mới lạ vào khi ướp để tạo ra một hương vị đặc trưng của riêng mình...
Thưởng thức trứng cá cay chỉ có ở Nhật

Thưởng thức trứng cá cay chỉ có ở Nhật

23/03/2015, Hải Sản
Món trứng cá cay Mentaiko vô cùng đặc biệt và ngon miệng.Trứng muối cay hương vị Nhật Bản thường có màu đỏ đậm.Còn được gọi là Hakata Karashi Mentaiko...
Cá tráp biển - đặc sản nổi tiếng ở Nhật Bản

Cá tráp biển - đặc sản nổi tiếng ở Nhật Bản

18/07/2018, Hải Sản
Cá tráp biển ở Nhật Bản là một trong số các loài hải sản quý nhất ở Nhật. Vậy các bạn đã biết những món ăn nào được chế biến từ loại cá tráp biển này chưa?
Vô cùng dinh dưỡng với cá băm Nhật Bản

Vô cùng dinh dưỡng với cá băm Nhật Bản

15/05/2017, Hải Sản
Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba. Nguyên liệu chính gồm có cá ngừ, cá mòi, cá bay và cá thu đảo Thái Bình Dương hoặc cá thu...