Món Nhật Bản


Nanbanzuke - Cá rán dầu

Sơ lược

Nanbanzuke là một món khá phổ biến trong những bữa ăn gia đình Nhật Bản. Tiếng Việt của món này có thể gọi là món Cá rán ngâm trong dầu Vinegar và hành tây. Nguồn gốc từ Nanban thì đến từ phía Nam Nhật Bản, những thủy thủ và lái buôn Châu u được dân nhật gọi là Nanban (Đến từ Phương Nam). Món ăn này thật sự có xuất xứ ngoại đạo, vì khoảng 400 năm trước, người Nhật không dùng hành tây (tamanegi) và ớt. Họ cũng không biết đến dầu ăn là gì.

Nanbanzuke

Nanban-Zuke có nghĩa là nước phong cách nấu ăn của người Nanban. “Nanban” là một từ cỗ của Trung Quốc dùng để chỉ những kẻ Thực dân đô hộ ở miền Nam. Khi Bồ Đào Nha và các nước châu  Âu khác lần đầu tiên đặt chên đến xứ sở Mặt Trời mọc lần đầu tiên bao gồm những nhà truyền giáo, các thủy thủ và thương gia đầu thế kỉ 16, họ được gọi là Nanban, bởi vì họ đến từ phía nam của Nhật Bản.

Ở Nhật Bản ngày này từ Nanban đã dần mất đi ý nghĩa phân biệt dân tộc trước đó mà được sử dụng để mô tả những điều mới lạ và thú vị từ phong cách ẩm thực mới mẻ đã được du nhập vào Nhật Bản khoảng 400 năm trước. Ngày xưa món cá này chỉ đơn giản là rán với dầu và chiên sâu vì ngày xưa người dân nơi đây không hề sử dụng đến hành tây và ớt nhưng sau này với phương pháp nấu ăn mới cá được ướp với ớt gia vị và hành tây tạo nên mùi vị lạ miệng hơn, thơm ngon hơn.

Công thức để làm món Nanbanzuke:

Nguyên liệu:

  • Cá thu biển loại nhỏ (Mackerel)
  • Hành tây
  • Bột rán
  • Mirin
  • Souyu
  • Tsuyu (1 loại Vinegar người Nhật hay dùng)
  • Muối
  • Hạt tiêu

Cách làm:

1. Làm sạch cá:
- Dùng tay vặt đầu cá thu, rồi dùng ngón cái để lấy ruột cá. Đây là 1 thao tác rất Nhật Bản và rất hiệu quả. Hiệu quả hơn việc dùng dao chặt đầu cá và dùng dao để lấy ruột. Lý do vì cá thu là loại cá thân rất mềm, và bé nên không nên dùng dao.
- Tiếp tục dùng móng tay cạo nhẹ để cá mất hết lớp vẩy nhớt bên ngoài.
- Rắc ít muối lên thân cá và trộn đều với hà tiêu. Để khoảng 15 phút cho muối và hà tiêu ngấm vào thân cá
2. Làm nước chấm (base sauce):
- Dùng vinegar làm base, đổ tsuyu hoặc soyou vào đồng thời thêm chút Mirin. Có thể cho thêm 1, 2 lát ớt. Màu của sause hơi giống màu của nước mắm pha nhạt. Chú ý, không dùng nước.
3. Rán cá và kết thúc:
- Đun xôi dầu ăn trong chảo, cho cá đã tẩm bột vào chảo chừng 1 phút là cá sẽ chính. Thân cá lúc đó không có màu vàng mà vẫn là màu trắng.
- Cho cá đã rán vào nước chấm
- Cắt tamanegi mỏng vào cho vào cùng với cá trong nước chấm là kết thúc.

2,408 chars | 2015/04/09 08:48

Xem thêm bài viết liên quan

Thưởng thức trứng cá cay chỉ có ở Nhật

Thưởng thức trứng cá cay chỉ có ở Nhật

23/03/2015, Hải Sản
Món trứng cá cay Mentaiko vô cùng đặc biệt và ngon miệng.Trứng muối cay hương vị Nhật Bản thường có màu đỏ đậm.Còn được gọi là Hakata Karashi Mentaiko...
Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

07/06/2017, Hải Sản
Mặc dù có nhiều loại cua và mùa đông tuy nhiên cua zuwai-gani (cua tuyết) ở các vùng biển Nhật Bản mới chính là vua của các món ăn ngon vào mùa đông. Hokkaido là nơi tập trung những loại cua ngon và hảo hạng nhất. Bên cạnh đó, tỉnh Niigata cũng cực kỳ nổi tiếng với món đặc sản zuwai-gani. Vào mùa...
Lý do cá chình Nhật Bản được xếp vào loại thực phẩm độc đáo

Lý do cá chình Nhật Bản được xếp vào loại thực phẩm độc đáo

19/06/2017, Hải Sản
Nhật Bản đã có truyền thống ăn cá chình nướng để chống lại tiết trời nóng nực vào “Ngày Sửu giữa Hè”, tính theo âm lịch. Thị xã Isshiki ở tỉnh Aichi có hơn 100 trang trại nuôi cá chình và là một trong những trung tâm nuôi cá chình ở Nhật Bản. Các con cá chình ở đây đã dài khoảng 60 cm....
Cá Nóc Nhật Bản (Fugu)

Cá Nóc Nhật Bản (Fugu)

16/03/2015, Hải Sản
Fugu hay còn gọi là cá nóc là một loại cá mà chắc hẳn chỉ cần nghe qua cái tên thôi là bạn đã muốn tránh xa vì hình thù kì dị cũng như loại độc tố chết người bên trong con cá này. Ấy vậy mà đối với người dân xứ sở Phù Tang thì cá nóc được dùng để chế biến những thực phẩm cao cấp...
Ngon miệng với cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon

Ngon miệng với cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon

18/05/2017, Hải Sản
Nhật Bản ngày này từ Nanban đã dần mất đi ý nghĩa phân biệt dân tộc trước đó mà được sử dụng để mô tả những điều mới lạ và thú vị từ phong cách ẩm thực mới mẻ đã được du nhập vào Nhật Bản khoảng 400 năm trước...
Sakana no Himono - Cá Khô

Sakana no Himono - Cá Khô

23/03/2015, Hải Sản
Có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào để làm Himono nhưng ngày nay người ta vẫn thường dùng các loại cá như cá hồi, cá thu, cá mòi…tất cả đều có sẵn tại Nhật, và người Nhật vẫn thường dùng Himono với cơm...
Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

16/03/2015, Hải Sản
Katsu no tataki là món ăn nổi tiếng nhất xứ Kochi. Cá ngừ được cắt lát,nướng nhẹ kèm với tía tô, hành lá, gừng, tỏi và nêm thêm muối hoặc sốt đậu nành với dấm và chanh...
Namerou - Cá băm là gì ?

Namerou - Cá băm là gì ?

02/04/2015, Hải Sản
Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba.
Cách làm cá bào Katsuobushi Nhật Bản bạn đã biết chưa?

Cách làm cá bào Katsuobushi Nhật Bản bạn đã biết chưa?

06/06/2017, Hải Sản
Cá bào Katsuobushi Nhật Bản được làm từ cá ngừ xông khói, muối khô. Cá bào Katsuobushi và tảo bẹ khô (kombu) chính là nguyên liệu cho nước dùng dashi, một loại nước dùng cơ bản để nấu súp miso và nhiều loại sốt như sốt soba no tsukejiru trong ẩm thực Nhật Bản.
Cá saba Nhật có phải là "món cá quốc dân" ở Nhật Bản hay không?

Cá saba Nhật có phải là "món cá quốc dân" ở Nhật Bản hay không?

07/06/2017, Hải Sản
Cá thu Nhật hay Cá sa ba hay sa pa, còn biết đến với một cái tên khác là cá thu Thái Bình Dương, cá thu Nhật Bản, cá thu lam hoặc cá thu bống, đôi khi còn gọi là "cá thu đầu cứng" hay "cá thu mắt bò", là một loài cá thu có họ gần với cá thu Đại Tây Dương (Scomber scombrus) trong họ Cá thu ngừ (Sc...