Món Nhật Bản


Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

Ở Nhật có một hình thức bắt cá rất lâu đời và vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Ngày nay, mặc dù đãcó các phương thức đánh bắt hiệu hơn nhưng cách đánh bắt này vẫn được bảo tồn để phục vụ cho ngành du lịch đó chính là hình thức đánh bắt cá bằng chim cốc. Chim cốc là loại cá rất thông minh và thức ăn yêu thích của chúng đó là cá nước ngọt Ayu. Dựa vào yếu tốt này người Nhật đã dung chim cốc để bắt cá Ayu. Cá ayu hay có tên khác là cá hương, "cá ngọt" (sweetfish), có tên khoa học là Plecoglossus altivelis, chúng là loài duy nhất thuộc giống Plecoglossus, họ Plecoglossidae. Cá ayu phân bố tự nhiên ở các thủy vực như sông, hồ và các vùng nước ven biển thuộc phía tây Hokkaido ở Nhật Bản về phía nam của bán đảo Triều Tiên, Trung Quốc, Đài Loan và Hồng Kông. Cá ayu là loài cá có hương vị rất thơm ngon. Loài cá này có kích thước nhỏ, cá trưởng thành và có thể sinh sản có chiều dài khoảng 20 cm. Cá ayu có tên là "sweetfish" do thịt của chúng rất ngọt và ngon. Nhiều tài liệu cho thấy cá ayu chỉ có tuổi thọ 1 năm và do đó chúng được viết bằng chữ 年魚 ("cá một năm tuổi") trong tiếng Nhật. Cá ayu là con cá biểu tượng của tỉnh Gunma ở Nhật.
cá ayu
Cá Ayu là loài cá ăn tạp thức ăn chủ yếu của chúng là tảo, các loài giáp xác nhỏ, côn trùng, các loài sâu bọ. Những con trưởng thành thường sống ở ven biển, chúng thường di chuyển vào vùng nước ngọt của các con sông để đẻ trứng vào mùa xuân. Ấu trùng di chuyển ra khu vực ven biển ngay sau khi nở hoặc vào mùa đông trước khi quay trở về vùng nước ngọt một lần nữa vào mùa xuân để đẻ trứng. Như đã nói ở trên, cá ayu có tuổi thọ ngắn, chỉ khoảng 1 năm và hầu hết cá ayu đều chết sau khi đẻ trứng lần đầu tiên.
cá ayu
Cá Ayu chỉ sống ở những vùng nước đặc biệt trong lành và sạch nên chất lượng cá cũng rất tuyệt vời. Những vùng nước mà cá Ayu đang sống nếu bị ô nhiểm thì cá sẽ tự di chuyển qua vùng nước khác hoặc sẽ chết. Cá ayu là một loài cá ngon và được tiêu thụ chủ yếu ở khu vực Đông Á. Thịt của chúng ngon và có một hương vị rất đặc biệt, thịt chúng có vị ngọt của "dưa hấu và dưa leo (dưa chuột)". Chính vì những điều đó mà có thể giải thích vì sao giá của cá Ayu rất mắc. Cá ayu thường được đánh bắt bằng bẫy với những con cá mồi (giống với phương pháp săn chim, thường dùng con "chim mồi") được gọi là ayu-no-tomozuri ở Nhật. Cá mồi là một con cá ayu còn sống được móc vào lưỡi câu và chúng có thể bơi trong nước. Cá ayu là loài cá có tính lãnh thổ rất cao, do đó sự xuất hiện của những con cá mồi này làm cho những con cá khác tấn công và bị mắc bẫy.
cá ayu
Ngoài ra, cá ayu cũng được đánh bắt bằng phương pháp dùng chim cốc để đánh cá (鵜飼 ukai) ở Nhật Bản. Vào mùa đánh cá ayu trên sông Nagara bằng chim cốc Nhật Bản (Phalacrocorax capillatus) thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Chim cốc Nhật Bản được biết đến trong tiếng Nhật là umi-u (ウミウ, "chim cốc biển"), là loài chim được huấn luyện cho mục đích này. Những con chim cốc bắt cá ayu và giữ chúng trong cái bầu diều ở miệng, sau đó ngư dân sẽ bắt cá ra từ miệng chúng. Cá ayu được đánh bắt thương mại với số lượng lớn, và những con cá nhỏ được nuôi sau đó thả xuống sông để phục vụ cho câu cá thể thao.
cá ayu
Một phương pháp chế biến cá ayu và những con cá nhỏ khác phổ biến ở Nhật Bản là lụi chúng bằng một que tre và nướng chúng trên lửa than. Người ta thường tẩm một ít muối vào khu vực đuôi cá sau đó đem nướng. Khi ăn chúng ta có thể chấm thịt cá vào muối mà không cần dùng thêm nước chấm. Cá ayu được bán với giá khá đắt ở Nhật, một con cá nướng như trên hình có giá khoảng trên 150 yên. Tuy nhiên, nếu có điều kiện bạn nên ăn thử vì thịt chúng rất ngon, thơm và béo. Ở Nhật, mình chỉ thấy người ta bán cá tươi hoặc cá ayu nướng chứ không thấy chế biến thành các món khác.
cá ayu

3,675 chars | 2017/06/07 06:41

Xem thêm bài viết liên quan

Sashimi cá trích ép trứng có lợi ích như thế nào?

Sashimi cá trích ép trứng có lợi ích như thế nào?

24/07/2018, Hải Sản
Đã có ai một lần thử qua món cá trích ép trứng và bị "ghiền" nó chưa? Ngoài hương vị tuyệt vời, cá trích ép trứng còn mang lại nhiều lợi ích cho chúng ta nữa đó!
Cá Ngừ Vằn Nhật Bản là gì ?

Cá Ngừ Vằn Nhật Bản là gì ?

18/05/2017, Hải Sản
Khi làm theo cách này làn da ca sẽ mịn,thơm ngon và ấm áp trong khi đó thịt sẽ mát mẻ với một kết cấu mếm dẻo,một cái gí đó giống như một miếng thịt hiếm! Katsuo no Tataki chưa được biết nhiều và phổ biến ở Việt Nam vì độ công phu...
Sakana no Himono - Cá Khô

Sakana no Himono - Cá Khô

23/03/2015, Hải Sản
Có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào để làm Himono nhưng ngày nay người ta vẫn thường dùng các loại cá như cá hồi, cá thu, cá mòi…tất cả đều có sẵn tại Nhật, và người Nhật vẫn thường dùng Himono với cơm...
Namerou - Cá băm là gì ?

Namerou - Cá băm là gì ?

02/04/2015, Hải Sản
Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba.
Cá Nóc Nhật Bản (Fugu)

Cá Nóc Nhật Bản (Fugu)

16/03/2015, Hải Sản
Fugu hay còn gọi là cá nóc là một loại cá mà chắc hẳn chỉ cần nghe qua cái tên thôi là bạn đã muốn tránh xa vì hình thù kì dị cũng như loại độc tố chết người bên trong con cá này. Ấy vậy mà đối với người dân xứ sở Phù Tang thì cá nóc được dùng để chế biến những thực phẩm cao cấp...
Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

07/06/2017, Hải Sản
Mặc dù có nhiều loại cua và mùa đông tuy nhiên cua zuwai-gani (cua tuyết) ở các vùng biển Nhật Bản mới chính là vua của các món ăn ngon vào mùa đông. Hokkaido là nơi tập trung những loại cua ngon và hảo hạng nhất. Bên cạnh đó, tỉnh Niigata cũng cực kỳ nổi tiếng với món đặc sản zuwai-gani. Vào mùa...
Mực khổng lồ xuất hiện ở biển Nhật Bản

Mực khổng lồ xuất hiện ở biển Nhật Bản

26/05/2017, Hải Sản
Con mực màu trắng cam với chiều dài 4 mét, rộng 1 mét được phát hiện khi đang bơi dọc theo một chiếc thuyền trên vịnh Toyama Bay, bờ biển phía Tây Nhật Bản. Đoạn video được quay lại khi con mực đang trồi lên và bơi vào gần một bến cảng. Con vật khổng lồ thu hút đám đông hiếu kì xúm lại xem...
Đậm đà với "cá kho" phong cách Nhật

Đậm đà với "cá kho" phong cách Nhật

15/05/2017, Hải Sản
Không riêng sushi mà có rất nhiều món ăn khác nhau được làm từ cá. Có một món ăn của Nhật Bản với nguyên liệu chính từ cá rất giống với cá kho của Việt Nam chúng ta chính là món "cá kho" nhưng theo phong cách Nhật Bản...
Nanbanzuke - Cá rán dầu

Nanbanzuke - Cá rán dầu

09/04/2015, Hải Sản
Nanbanzuke là một món khá phổ biến trong những bữa ăn gia đình Nhật Bản. Tiếng Việt của món này có thể gọi là món Cá rán ngâm trong dầu Vinegar và hành tây...
Đẹp ngây ngất với cá Blowfish

Đẹp ngây ngất với cá Blowfish

20/07/2017, Hải Sản
Shimonoseki được biết đến như là vùng thiêng liêng của cá tuyết bởi vì nó là nơi đầu tiên ở Nhật Bản, nơi lệnh cấm thức ăn cho cá blowfish ban hành trong thời Edo đã được dỡ bỏ. Nằm đối diện Kanmon Straits, có rất nhiều nơi phục vụ món cá, và Haedomari là nơi phục vụ cá blowfish quan trọng nhất c...