Món Nhật Bản


Ngon miệng với cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon

Khi nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản sẽ là một thiếu sót vô cùng trầm trọng nếu không nhắc đến các món liên quan đến cá. Những món ăn liên quan đến cá vô cùng nổi tiếng và đã mang ẩm thực Nhật đến với cả thế giới phải nhắc đến sushi, sashimi. Nhưng tìm hiểu kĩ hơn và rõ ràng hơn thì có một món ăn về cá cũng không kém phần hấp dẫn chính là Nanbanzuke. Được biết Nanbanzuke là một món khá phổ biến trong những bữa ăn gia đình Nhật Bản. Tiếng Việt của món này có thể gọi là món Cá rán ngâm trong dầu Vinegar (giấm) và hành tây. Vậy hôm nay các bạn hãy cùng monnhatban.com khám phá cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon nha !

Nanbanzuke cá chiên Nhật Bản
Nguồn gốc từ Nanban thì đến từ phía Nam Nhật Bản, những thủy thủ và lái buôn Châu u được dân nhật gọi là Nanban (Đến từ Phương Nam). Món ăn này thật sự có xuất xứ ngoại đạo, vì khoảng 400 năm trước, người Nhật không dùng hành tây (tamanegi) và ớt. Họ cũng không biết đến dầu ăn là gì. Nanban-Zuke có nghĩa là nước phong cách nấu ăn của người Nanban. “Nanban” là một từ cỗ của Trung Quốc dùng để chỉ những kẻ Thực dân đô hộ ở miền Nam.
Nanbanzuke cá chiên Nhật Bản
Khi Bồ Đào Nha và các nước châu Âu khác lần đầu tiên đặt chên đến xứ sở Mặt Trời mọc lần đầu tiên bao gồm những nhà truyền giáo, các thủy thủ và thương gia đầu thế kỉ 16, họ được gọi là Nanban, bởi vì họ đến từ phía nam của Nhật Bản. Ở Nhật Bản ngày này từ Nanban đã dần mất đi ý nghĩa phân biệt dân tộc trước đó mà được sử dụng để mô tả những điều mới lạ và thú vị từ phong cách ẩm thực mới mẻ đã được du nhập vào Nhật Bản khoảng 400 năm trước. Ngày xưa món cá này chỉ đơn giản là rán với dầu và chiên sâu vì ngày xưa người dân nơi đây không hề sử dụng đến hành tây và ớt nhưng sau này với phương pháp nấu ăn mới cá được ướp với ớt gia vị và hành tây tạo nên mùi vị lạ miệng hơn, thơm ngon hơn.
Nanbanzuke cá chiên Nhật Bản
Công thức để làm món Nanbanzuke:
Nguyên liệu:
Cá thu biển loại nhỏ (Mackerel)
Hành tây
Bột rán
Mirin
Souyu
Tsuyu (1 loại Vinegar người Nhật hay dùng)
Muối
Hạt tiêu
Cách làm:
1. Làm sạch cá:
- Dùng tay vặt đầu cá thu, rồi dùng ngón cái để lấy ruột cá. Đây là 1 thao tác rất Nhật Bản và rất hiệu quả. Hiệu quả hơn việc dùng dao chặt đầu cá và dùng dao để lấy ruột. Lý do vì cá thu là loại cá thân rất mềm, và bé nên không nên dùng dao.
- Tiếp tục dùng móng tay cạo nhẹ để cá mất hết lớp vẩy nhớt bên ngoài.
- Rắc ít muối lên thân cá và trộn đều với hà tiêu. Để khoảng 15 phút cho muối và hà tiêu ngấm vào thân cá
2. Làm nước chấm (base sauce):
- Dùng vinegar làm base, đổ tsuyu hoặc soyou vào đồng thời thêm chút Mirin. Có thể cho thêm 1, 2 lát ớt. Màu của sause hơi giống màu của nước mắm pha nhạt. Chú ý, không dùng nước.
3. Rán cá và kết thúc:
- Đun xôi dầu ăn trong chảo, cho cá đã tẩm bột vào chảo chừng 1 phút là cá sẽ chính. Thân cá lúc đó không có màu vàng mà vẫn là màu trắng.
- Cho cá đã rán vào nước chấm
- Cắt tamanegi mỏng vào cho vào cùng với cá trong nước chấm là kết thúc.

Xem thêm bài viết liên quan

Vô cùng dinh dưỡng với cá băm Nhật Bản

Vô cùng dinh dưỡng với cá băm Nhật Bản

15/05/2017, Hải Sản
Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba. Nguyên liệu chính gồm có cá ngừ, cá mòi, cá bay và cá thu đảo Thái Bình Dương hoặc cá thu...
Đậm đà với "cá kho" phong cách Nhật

Đậm đà với "cá kho" phong cách Nhật

15/05/2017, Hải Sản
Không riêng sushi mà có rất nhiều món ăn khác nhau được làm từ cá. Có một món ăn của Nhật Bản với nguyên liệu chính từ cá rất giống với cá kho của Việt Nam chúng ta chính là món "cá kho" nhưng theo phong cách Nhật Bản...
Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

16/03/2015, Hải Sản
Katsu no tataki là món ăn nổi tiếng nhất xứ Kochi. Cá ngừ được cắt lát,nướng nhẹ kèm với tía tô, hành lá, gừng, tỏi và nêm thêm muối hoặc sốt đậu nành với dấm và chanh...
Độc đáo với hương vị của "cá ngừ vằn"

Độc đáo với hương vị của "cá ngừ vằn"

18/05/2017, Hải Sản
Khi làm theo cách này làn da ca sẽ mịn,thơm ngon và ấm áp trong khi đó thịt sẽ mát mẻ với một kết cấu mếm dẻo,một cái gí đó giống như một miếng thịt hiếm! Katsuo no Tataki chưa được biết nhiều và phổ biến ở Việt Nam vì độ công phu...
Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

07/06/2017, Hải Sản
Mặc dù có nhiều loại cua và mùa đông tuy nhiên cua zuwai-gani (cua tuyết) ở các vùng biển Nhật Bản mới chính là vua của các món ăn ngon vào mùa đông. Hokkaido là nơi tập trung những loại cua ngon và hảo hạng nhất. Bên cạnh đó, tỉnh Niigata cũng cực kỳ nổi tiếng với món đặc sản zuwai-gani. Vào mùa...
Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

07/06/2017, Hải Sản
Ngoài ra, cá ayu cũng được đánh bắt bằng phương pháp dùng chim cốc để đánh cá (鵜飼 ukai) ở Nhật Bản. Vào mùa đánh cá ayu trên sông Nagara bằng chim cốc Nhật Bản (Phalacrocorax capillatus) thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Chim cốc Nhật Bản được biết đến trong tiếng Nhật là umi-u (ウミ...
Nanbanzuke - Cá rán dầu

Nanbanzuke - Cá rán dầu

09/04/2015, Hải Sản
Nanbanzuke là một món khá phổ biến trong những bữa ăn gia đình Nhật Bản. Tiếng Việt của món này có thể gọi là món Cá rán ngâm trong dầu Vinegar và hành tây...
Cá chình Nhật Bản

Cá chình Nhật Bản

19/06/2017, Hải Sản
Nhật Bản đã có truyền thống ăn cá chình nướng để chống lại tiết trời nóng nực vào “Ngày Sửu giữa Hè”, tính theo âm lịch. Thị xã Isshiki ở tỉnh Aichi có hơn 100 trang trại nuôi cá chình và là một trong những trung tâm nuôi cá chình ở Nhật Bản. Các con cá chình ở đây đã dài khoảng 60 cm....
Namerou - Cá băm là gì ?

Namerou - Cá băm là gì ?

02/04/2015, Hải Sản
Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba.
Cá trích ép trứng - Komochi Nishin - món ngon Nhật Bản nhất định phải thử một lần

Cá trích ép trứng - Komochi Nishin - món ngon Nhật Bản nhất định phải thử một lần

24/07/2018, Hải Sản
Đã có ai một lần thử qua món cá trích ép trứng và bị "ghiền" nó chưa? Ngoài hương vị tuyệt vời, cá trích ép trứng còn mang lại nhiều lợi ích cho chúng ta nữa đấy!...