Món Nhật Bản


Ngon miệng với cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon

Khi nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản sẽ là một thiếu sót vô cùng trầm trọng nếu không nhắc đến các món liên quan đến cá. Những món ăn liên quan đến cá vô cùng nổi tiếng và đã mang ẩm thực Nhật đến với cả thế giới phải nhắc đến sushi, sashimi. Nhưng tìm hiểu kĩ hơn và rõ ràng hơn thì có một món ăn về cá cũng không kém phần hấp dẫn chính là Nanbanzuke. Được biết Nanbanzuke là một món khá phổ biến trong những bữa ăn gia đình Nhật Bản. Tiếng Việt của món này có thể gọi là món Cá rán ngâm trong dầu Vinegar (giấm) và hành tây. Vậy hôm nay các bạn hãy cùng monnhatban.com khám phá cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon nha !

Nanbanzuke cá chiên Nhật Bản
Nguồn gốc từ Nanban thì đến từ phía Nam Nhật Bản, những thủy thủ và lái buôn Châu u được dân nhật gọi là Nanban (Đến từ Phương Nam). Món ăn này thật sự có xuất xứ ngoại đạo, vì khoảng 400 năm trước, người Nhật không dùng hành tây (tamanegi) và ớt. Họ cũng không biết đến dầu ăn là gì. Nanban-Zuke có nghĩa là nước phong cách nấu ăn của người Nanban. “Nanban” là một từ cỗ của Trung Quốc dùng để chỉ những kẻ Thực dân đô hộ ở miền Nam.
Nanbanzuke cá chiên Nhật Bản
Khi Bồ Đào Nha và các nước châu Âu khác lần đầu tiên đặt chên đến xứ sở Mặt Trời mọc lần đầu tiên bao gồm những nhà truyền giáo, các thủy thủ và thương gia đầu thế kỉ 16, họ được gọi là Nanban, bởi vì họ đến từ phía nam của Nhật Bản. Ở Nhật Bản ngày này từ Nanban đã dần mất đi ý nghĩa phân biệt dân tộc trước đó mà được sử dụng để mô tả những điều mới lạ và thú vị từ phong cách ẩm thực mới mẻ đã được du nhập vào Nhật Bản khoảng 400 năm trước. Ngày xưa món cá này chỉ đơn giản là rán với dầu và chiên sâu vì ngày xưa người dân nơi đây không hề sử dụng đến hành tây và ớt nhưng sau này với phương pháp nấu ăn mới cá được ướp với ớt gia vị và hành tây tạo nên mùi vị lạ miệng hơn, thơm ngon hơn.
Nanbanzuke cá chiên Nhật Bản
Công thức để làm món Nanbanzuke:
Nguyên liệu:
Cá thu biển loại nhỏ (Mackerel)
Hành tây
Bột rán
Mirin
Souyu
Tsuyu (1 loại Vinegar người Nhật hay dùng)
Muối
Hạt tiêu
Cách làm:
1. Làm sạch cá:
- Dùng tay vặt đầu cá thu, rồi dùng ngón cái để lấy ruột cá. Đây là 1 thao tác rất Nhật Bản và rất hiệu quả. Hiệu quả hơn việc dùng dao chặt đầu cá và dùng dao để lấy ruột. Lý do vì cá thu là loại cá thân rất mềm, và bé nên không nên dùng dao.
- Tiếp tục dùng móng tay cạo nhẹ để cá mất hết lớp vẩy nhớt bên ngoài.
- Rắc ít muối lên thân cá và trộn đều với hà tiêu. Để khoảng 15 phút cho muối và hà tiêu ngấm vào thân cá
2. Làm nước chấm (base sauce):
- Dùng vinegar làm base, đổ tsuyu hoặc soyou vào đồng thời thêm chút Mirin. Có thể cho thêm 1, 2 lát ớt. Màu của sause hơi giống màu của nước mắm pha nhạt. Chú ý, không dùng nước.
3. Rán cá và kết thúc:
- Đun xôi dầu ăn trong chảo, cho cá đã tẩm bột vào chảo chừng 1 phút là cá sẽ chính. Thân cá lúc đó không có màu vàng mà vẫn là màu trắng.
- Cho cá đã rán vào nước chấm
- Cắt tamanegi mỏng vào cho vào cùng với cá trong nước chấm là kết thúc.

2,843 chars | 2017/05/18 08:53

Xem thêm bài viết liên quan

Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

07/06/2017, Hải Sản
Ngoài ra, cá ayu cũng được đánh bắt bằng phương pháp dùng chim cốc để đánh cá (鵜飼 ukai) ở Nhật Bản. Vào mùa đánh cá ayu trên sông Nagara bằng chim cốc Nhật Bản (Phalacrocorax capillatus) thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Chim cốc Nhật Bản được biết đến trong tiếng Nhật là umi-u (ウミ...
Cá Ngừ Vằn Nhật Bản là gì ?

Cá Ngừ Vằn Nhật Bản là gì ?

18/05/2017, Hải Sản
Khi làm theo cách này làn da ca sẽ mịn,thơm ngon và ấm áp trong khi đó thịt sẽ mát mẻ với một kết cấu mếm dẻo,một cái gí đó giống như một miếng thịt hiếm! Katsuo no Tataki chưa được biết nhiều và phổ biến ở Việt Nam vì độ công phu...
Đẹp ngây ngất với cá Blowfish

Đẹp ngây ngất với cá Blowfish

20/07/2017, Hải Sản
Shimonoseki được biết đến như là vùng thiêng liêng của cá tuyết bởi vì nó là nơi đầu tiên ở Nhật Bản, nơi lệnh cấm thức ăn cho cá blowfish ban hành trong thời Edo đã được dỡ bỏ. Nằm đối diện Kanmon Straits, có rất nhiều nơi phục vụ món cá, và Haedomari là nơi phục vụ cá blowfish quan trọng nhất c...
Cá tráp biển - đặc sản nổi tiếng ở Nhật Bản

Cá tráp biển - đặc sản nổi tiếng ở Nhật Bản

18/07/2018, Hải Sản
Cá tráp biển ở Nhật Bản là một trong số các loài hải sản quý nhất ở Nhật. Vậy các bạn đã biết những món ăn nào được chế biến từ loại cá tráp biển này chưa?
Cách làm cá bào Katsuobushi Nhật Bản bạn đã biết chưa?

Cách làm cá bào Katsuobushi Nhật Bản bạn đã biết chưa?

06/06/2017, Hải Sản
Cá bào Katsuobushi Nhật Bản được làm từ cá ngừ xông khói, muối khô. Cá bào Katsuobushi và tảo bẹ khô (kombu) chính là nguyên liệu cho nước dùng dashi, một loại nước dùng cơ bản để nấu súp miso và nhiều loại sốt như sốt soba no tsukejiru trong ẩm thực Nhật Bản.
Sashimi cá trích ép trứng có lợi ích như thế nào?

Sashimi cá trích ép trứng có lợi ích như thế nào?

24/07/2018, Hải Sản
Đã có ai một lần thử qua món cá trích ép trứng và bị "ghiền" nó chưa? Ngoài hương vị tuyệt vời, cá trích ép trứng còn mang lại nhiều lợi ích cho chúng ta nữa đó!
Namerou - Cá băm là gì ?

Namerou - Cá băm là gì ?

02/04/2015, Hải Sản
Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba.
Thú vị với món ăn "Cá nhảy múa" trong miệng của người Nhật

Thú vị với món ăn "Cá nhảy múa" trong miệng của người Nhật

20/11/2017, Hải Sản
Hirouo là những chú cá rất nhỏ, trong suốt và được ăn sống, Chúng có ngoại hình trông giống những con lươn gương và dài 13 cm.Khi ăn, thực khách đập quả trứng vào cốc và trộn với một chút giấm. Giấm trộn vào shirouo để làm cá xót, khiến cá "nhảy múa" mạnh hơn bình thường, tạo "cảm giác" nhiều hơn...
Thưởng thức trứng cá cay chỉ có ở Nhật

Thưởng thức trứng cá cay chỉ có ở Nhật

23/03/2015, Hải Sản
Món trứng cá cay Mentaiko vô cùng đặc biệt và ngon miệng.Trứng muối cay hương vị Nhật Bản thường có màu đỏ đậm.Còn được gọi là Hakata Karashi Mentaiko...
Mực khổng lồ xuất hiện ở biển Nhật Bản

Mực khổng lồ xuất hiện ở biển Nhật Bản

26/05/2017, Hải Sản
Con mực màu trắng cam với chiều dài 4 mét, rộng 1 mét được phát hiện khi đang bơi dọc theo một chiếc thuyền trên vịnh Toyama Bay, bờ biển phía Tây Nhật Bản. Đoạn video được quay lại khi con mực đang trồi lên và bơi vào gần một bến cảng. Con vật khổng lồ thu hút đám đông hiếu kì xúm lại xem...