Cách làm cá bào Katsuobushi Nhật Bản bạn đã biết chưa?
Cá bào Katsuobushi là gì?
Cá bào Katsuobushi Nhật Bản được làm từ cá ngừ xông khói, muối khô. Cá bào Katsuobushi và tảo bẹ khô (kombu) chính là nguyên liệu cho nước dùng dashi, một loại nước dùng cơ bản để nấu súp miso và nhiều loại sốt như sốt soba no tsukejiru trong ẩm thực Nhật Bản.
Cá bào Nhật Bản có vị umami đặc trưng là do hàm lượng axit inosinic cao, và vị ngọt tự nhiên từ cá. Vậy nếu ăn cá bào khô Katsuobushi có thực sự bổ dưỡng không? Hãy cùng monnhatban.com xem nhé!
Cách làm cá bào Katsuobushi Nhật Bản
- Rút ruột và phi-lê cá ngừ sống.
- Phần phi-lê cá sau đó hấp và để lửa sôi nhỏ trong vòng 1 giờ. Mỡ, vảy và xương được bỏ đi.
- Sau đó, phần cá đã hấp chín đem đi xông khói bằng gỗ sồi cho đến khi miếng cá trở nên khô.
- Cạo bỏ đi các phần cháy và dơ bên ngoài miếng thịt sau đó phơi cá dưới nắng.
- Tiếp theo, miếng cá sẽ được phun xịt vi nấm Aspergillus glaucus và được để trong phòng kín để lên mốc.
- Sau đó bào miếng cá đó và nó trở thành cá bào.
Trong quá trình cá bào Nhật Bản lên mốc, mốc sẽ liên tục được cạo bỏ đi cho đến khi nó ngừng phát triển. Cá sẽ trở nên cứng và khô như một khúc gỗ. Lúc này, nó chỉ còn nặng ít hơn 20% trọng lượng ban đầu, và được gọi là karebushi, cá bào nguyên thuỷ. Theo truyền thống, các miếng cá bào katsuobushi lớn sẽ được cất giữ, khi cần mới lấy ra bào bằng một dụng cụ gọi là katsuobushi kezuriki được làm bằng gỗ.
Dụng cụ dùng để bào cá bonito.
Ngày nay, các lát cá bào Katsuobushi Nhật Bản nhỏ có màu hồng nâu được đóng thành từng gói. Loại cá bào nhỏ, mỏng hơn, gọi là hanakatsuo (花鰹; はなかつお) được dùng để thêm hương vị và rắc lên bề mặt nhiều món ăn Nhật Bản. Loại cá bào lớn hơn, dày hơn, gọi là kezurikatsuo (削り鰹; けずりかつお) được dùng để làm loại nước dùng dashi.
Bài viết phổ biến
Cách làm sốt Teriyaki đơn giản mà chuẩn Nhật...
Sốt Teriyaki được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, theo đó thức...Xem thêm
Bột rau câu của Nhật - Kanten - rất được ưa...
Kanten có màu hơi đục, không lẫn mùi vị và hương thơm. Về mặt...Xem thêm
6 nét văn hóa Nhật Bản đặc trưng có thể bạn...
Văn hóa được ví như linh hồn của mỗi quốc gia, bởi nó hình...Xem thêm
Cách làm cơm bò Gyudon kiểu Nhật chuẩn không...
Trong các món ăn về thịt bò của Nhật, có một món mà ngon, dễ...Xem thêm
Xì dầu Nhật Bản khác gì với nước tương Việt Nam?
Với nhiều quốc gia,tương được xem là món ăn quốc hồn, quốc...Xem thêm
Các loại giấm Nhật Bản thông dụng
Từ xưa, giấm đã là một thành tố quan trọng và được sử dụng...Xem thêm
Cách làm cơm trộn trứng ngon khó cưỡng của Nhật...
Cũng như cơm tấm hay bánh mì ở Việt Nam, Tamago Kakegohan là...Xem thêm
Lễ "Rước của Quý" kỳ lạ của Nhật Bản, bạn sẽ...
Theo truyền thuyết, vào thời kỳ Edo (1603-1867), có một con...Xem thêm
Những biểu tượng đại diện của Nhật Bản
Ngôi đền Itsukushima xây dựng cách đó không xa và cũng “ngâm...Xem thêm
Cách nấu lẩu Sukiyaki ngon tuyệt chuẩn vị như...
Theo truyền thống, lẩu sukiyaki được nấu trong nồi gang, thịt...Xem thêm