Vào mùa đông theo phong tục và thói quen thì người Nhật sẽ ăn lẩu Nabe để xua tan đi phần nào cái lạnh. Nhưng bên cạnh đó vào mùa đông có một loại thực phẩm cực kì ngon và bổ dưỡng khiến nhiều người yêu thích chính là cua tuyết Zuwai-gani. Mùa đông vốn là thời điểm lên ngôi của cua biển. Mặc dù có nhiều loại cua và mùa đông tuy nhiên cua zuwai-gani (cua tuyết) ở các vùng biển Nhật Bản mới chính là vua của các món ăn ngon vào mùa đông. Hokkaido là nơi tập trung những loại cua ngon và hảo hạng nhất. Bên cạnh đó, tỉnh Niigata cũng cực kỳ nổi tiếng với món đặc sản zuwai-gani. Vào mùa đông, có rất nhiều du khách đến những địa điểm này để thưởng thức món zuwai-gani và đi mua sắm ở những khu chợ hải sản.

Snow crab hay cua tuyết hay trong tiếng Nhật là Zuwaigani, không chỉ nổi tiếng ở Nhật bản, mà còn ở Canada, Nga hay nhiều nước khác. Ở Nhật, chúng còn có những tên khác như Matsubagani, Echizengani and Yoshigani. Con cái còn được gọi là Seikogani, Megani hay Koubakogani. Chúng được đánh bắt chủ yếu vào mùa thu và mùa đông. Số lượng khai thác của chúng giảm xuống còn 5.000 tấn một năm, trong khi 60.000 tấn được nhập khẩu từ Nga và Canada.

Điều khiến loài cua này được yêu thích chính là thịt của zuwai-gani rất ngọt và giàu hương vị. Mọi người sau khi thưởng thức một lần sẽ không bao giờ quên được. Tempura, sashimi, sushi hoặc lẩu là một trong số cách chế biến cua tuyết đặc trưng. Nhưng để tận hưởng vị ngọt tự nhiên và tinh khiết nhất của loại cua này cách chế biến đơn giản, ngon nhất chính là nướng dùng kèm với sốt sanbaizu (hỗn hợp nước tương, giấm và đường). Khu chợ hải sản dễ tìm nhất ở đây là Piar Bandai. Bạn chỉ cần bắt một chuyến xe buýt ngắn từ trạm Niigata để có thể đến mua sắm ở khu chợ này. Và chắc chắn sushi cua tuyết là món không thể thiếu trong những ngày mùa đông ở Nhật Bản.