Món Nhật Bản


Vô cùng dinh dưỡng với cá băm Nhật Bản

Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba. Nguyên liệu chính gồm có cá ngừ, cá mòi, cá bay và cá thu đảo Thái Bình Dương hoặc cá thu. Cá được cắt thành miếng nhỏ, cho thêm miso vào, rồi tỏi tây, gừng và húng quế xanh được đặt trên cùng rồi băm nhỏ tạo thành hỗn hợp. Phần tỏi tây và gừng sẽ dùng để loại bỏ mùi tanh từ cá. Namerou được nướng lên gọi là sanga-yaki, còn namerou mà trộn với su (giấm ăn) thì gọi là su- namerou, và khi nó được cho vào bát cơm rồi chan với trà xanh thì gọi là soncha. Tất cả đều là các món ăn dân dã mà hương vị được cọi trọng hơn là hình thức bên ngoài, và rất xứng đáng trở thành các món ăn cho ngư dân.

cá băm Namerou
Namerou được thực hiện bằng cách cho miso, rượu sake, hành lá, lá tía tô ,gừng và đầu cá vào. Namerou có hương vị mạnh mẽ khiến chúng ta có cảm giác muốn ăn ngay lập tức. Nhiều loại cá như aji (cá thu), iwashi (cá mòi), (Sanma) cá dao, (tobiuo) cá chuồn là sự lựa chọn phổ biến nhất để làm Namerou, nhưng vài loại như Katsuo (cá ngừ), ika (mực), kinmedai (cá mắt vàng), isaki (cá sạo xám) cũng có thể được sử dụng. Một trong những điều tạo nên chất lượng tuyệt vời của Namerou là sử dụng cá theo mùa.
cá băm Namerou
Namerou được sáng tạo bởi các ngư dân để ăn trong thời gian ra khơi đánh cá. Tuy nhiên, có rất nhiều giả thuyết về sự ra đời của cái tên Namerou. Một trong những giả thuyết cho rằng nó xuất phát từ việc hình dáng kết dính khi xay các thành phần với nhau. Một giả thuyết khác nói rằng có một người ngư dân đã trộn miso và cá, sau đó băm nhỏ chúng, anh ta ăn nó và cảm thấy rất ngon.
Các cách mà Namerou được phục vụ khá tốt giống như tên gọi của nó thay đổi giữa các vùng của bán đảo Boso. Ví dụ món này ở Izumi được gọi là “tataki-namasu (sunamasu)”, ở Sanmu thì gọi là “aji no tataki”. Sự khác biệt trong cách gọi cho chúng ta thấy sự sâu sắc về cách chuẩn bị khác nhau ở các khu vực.
cá băm Namerou
Sanga-yaki: Các phiên bản chiên của namero. Ngư dân thêm lá tía tô vào namero của họ làm để ăn trong khi đi đánh cá, và chiên nó để họ có thể mang nó về nhà.
Mago-cha: Một hình thức sử dụng chazuke namero để phủ lên trên. Cho namero lên trên của cơm, và đổ trà xanh lên.
Namerou không giữ được lâu và thường phải ăn sau khi được chuẩn bị, đôi khi nó cũng được ngâm trong dấm. Đó là một ý tưởng hay bởi làm như vậy bạn có thể giữ cho namerou lâu hơn khi vào hè - mùa mà xu hướng khí hậu xấu đi nhanh hơn, và giấm có thể kích thích vị giác thèm ăn của bạn dù trời nóng hay ngày ẩm ướt. Như gừng, miso và một số hương vị khác giúp cá bớt mùi tanh thì một số người lại thích ăn Namerou như gỏi cá hơn là ăn sashimi.
cá băm Namerou

Xem thêm bài viết liên quan

Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

16/03/2015, Hải Sản
Katsu no tataki là món ăn nổi tiếng nhất xứ Kochi. Cá ngừ được cắt lát,nướng nhẹ kèm với tía tô, hành lá, gừng, tỏi và nêm thêm muối hoặc sốt đậu nành với dấm và chanh...
Sakana no Himono - Cá Khô

Sakana no Himono - Cá Khô

23/03/2015, Hải Sản
Có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào để làm Himono nhưng ngày nay người ta vẫn thường dùng các loại cá như cá hồi, cá thu, cá mòi…tất cả đều có sẵn tại Nhật, và người Nhật vẫn thường dùng Himono với cơm...
Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

Không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

07/06/2017, Hải Sản
Ngoài ra, cá ayu cũng được đánh bắt bằng phương pháp dùng chim cốc để đánh cá (鵜飼 ukai) ở Nhật Bản. Vào mùa đánh cá ayu trên sông Nagara bằng chim cốc Nhật Bản (Phalacrocorax capillatus) thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Chim cốc Nhật Bản được biết đến trong tiếng Nhật là umi-u (ウミ...
Nizakana - Cá kho

Nizakana - Cá kho

23/03/2015, Hải Sản
Nizakana rất ngon và có thể thực hiện một cách dễ dàng,chúng ta có thể cho thêm vài hương vị mới lạ vào khi ướp để tạo ra một hương vị đặc trưng của riêng mình...
Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

07/06/2017, Hải Sản
Mặc dù có nhiều loại cua và mùa đông tuy nhiên cua zuwai-gani (cua tuyết) ở các vùng biển Nhật Bản mới chính là vua của các món ăn ngon vào mùa đông. Hokkaido là nơi tập trung những loại cua ngon và hảo hạng nhất. Bên cạnh đó, tỉnh Niigata cũng cực kỳ nổi tiếng với món đặc sản zuwai-gani. Vào mùa...
Cá tráp biển - đặc sản nổi tiếng ở Nhật Bản

Cá tráp biển - đặc sản nổi tiếng ở Nhật Bản

18/07/2018, Hải Sản
Cá tráp biển ở Nhật Bản là một trong số các loài hải sản quý nhất ở Nhật. Vậy các bạn đã biết những món ăn nào được chế biến từ loại cá tráp biển này chưa?
Cá Nóc (Fugu)

Cá Nóc (Fugu)

16/03/2015, Hải Sản
Fugu hay còn gọi là cá nóc là một loại cá mà chắc hẳn chỉ cần nghe qua cái tên thôi là bạn đã muốn tránh xa vì hình thù kì dị cũng như loại độc tố chết người bên trong con cá này. Ấy vậy mà đối với người dân xứ sở Phù Tang thì cá nóc được dùng để chế biến những thực phẩm cao cấp...
Thưởng thức sự bổ dưỡng với cá bào Katsuobushi Nhật Bản

Thưởng thức sự bổ dưỡng với cá bào Katsuobushi Nhật Bản

06/06/2017, Hải Sản
Trong quá trình lên mốc, mốc sẽ liên tục được cạo bỏ đi cho đến khi mốc ngừng phát triển. Cá sẽ trở nên cứng và khô như thanh gỗ. Lúc này, nó chỉ còn nặng ít hơn 20% trọng lượng ban đầu, và được gọi là karebushi (枯節) hay honkarebushi (本枯節) ...
Sashimi - đặc trưng ẩm thực Nhật Bản

Sashimi - đặc trưng ẩm thực Nhật Bản

16/03/2015, Hải Sản
Cũng như Sushi, Sashimi là một món ăn truyền thống và phổ biến của người dân Nhật Bản. Nếu như một lần trong đời, các bạn có dịp ghé thăm đất nước hoa Anh Đào xinh đẹp và thơ mộng này mà không nếm thử mùi vị của Sashimi thì thật là đáng tiếc...
Ngon miệng với cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon

Ngon miệng với cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon

18/05/2017, Hải Sản
Nhật Bản ngày này từ Nanban đã dần mất đi ý nghĩa phân biệt dân tộc trước đó mà được sử dụng để mô tả những điều mới lạ và thú vị từ phong cách ẩm thực mới mẻ đã được du nhập vào Nhật Bản khoảng 400 năm trước...