Món Nhật Bản


Vô cùng dinh dưỡng với cá băm Nhật Bản

Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba. Nguyên liệu chính gồm có cá ngừ, cá mòi, cá bay và cá thu đảo Thái Bình Dương hoặc cá thu. Cá được cắt thành miếng nhỏ, cho thêm miso vào, rồi tỏi tây, gừng và húng quế xanh được đặt trên cùng rồi băm nhỏ tạo thành hỗn hợp. Phần tỏi tây và gừng sẽ dùng để loại bỏ mùi tanh từ cá. Namerou được nướng lên gọi là sanga-yaki, còn namerou mà trộn với su (giấm ăn) thì gọi là su- namerou, và khi nó được cho vào bát cơm rồi chan với trà xanh thì gọi là soncha. Tất cả đều là các món ăn dân dã mà hương vị được cọi trọng hơn là hình thức bên ngoài, và rất xứng đáng trở thành các món ăn cho ngư dân.

cá băm Namerou
Namerou được thực hiện bằng cách cho miso, rượu sake, hành lá, lá tía tô ,gừng và đầu cá vào. Namerou có hương vị mạnh mẽ khiến chúng ta có cảm giác muốn ăn ngay lập tức. Nhiều loại cá như aji (cá thu), iwashi (cá mòi), (Sanma) cá dao, (tobiuo) cá chuồn là sự lựa chọn phổ biến nhất để làm Namerou, nhưng vài loại như Katsuo (cá ngừ), ika (mực), kinmedai (cá mắt vàng), isaki (cá sạo xám) cũng có thể được sử dụng. Một trong những điều tạo nên chất lượng tuyệt vời của Namerou là sử dụng cá theo mùa.
cá băm Namerou
Namerou được sáng tạo bởi các ngư dân để ăn trong thời gian ra khơi đánh cá. Tuy nhiên, có rất nhiều giả thuyết về sự ra đời của cái tên Namerou. Một trong những giả thuyết cho rằng nó xuất phát từ việc hình dáng kết dính khi xay các thành phần với nhau. Một giả thuyết khác nói rằng có một người ngư dân đã trộn miso và cá, sau đó băm nhỏ chúng, anh ta ăn nó và cảm thấy rất ngon.
Các cách mà Namerou được phục vụ khá tốt giống như tên gọi của nó thay đổi giữa các vùng của bán đảo Boso. Ví dụ món này ở Izumi được gọi là “tataki-namasu (sunamasu)”, ở Sanmu thì gọi là “aji no tataki”. Sự khác biệt trong cách gọi cho chúng ta thấy sự sâu sắc về cách chuẩn bị khác nhau ở các khu vực.
cá băm Namerou
Sanga-yaki: Các phiên bản chiên của namero. Ngư dân thêm lá tía tô vào namero của họ làm để ăn trong khi đi đánh cá, và chiên nó để họ có thể mang nó về nhà.
Mago-cha: Một hình thức sử dụng chazuke namero để phủ lên trên. Cho namero lên trên của cơm, và đổ trà xanh lên.
Namerou không giữ được lâu và thường phải ăn sau khi được chuẩn bị, đôi khi nó cũng được ngâm trong dấm. Đó là một ý tưởng hay bởi làm như vậy bạn có thể giữ cho namerou lâu hơn khi vào hè - mùa mà xu hướng khí hậu xấu đi nhanh hơn, và giấm có thể kích thích vị giác thèm ăn của bạn dù trời nóng hay ngày ẩm ướt. Như gừng, miso và một số hương vị khác giúp cá bớt mùi tanh thì một số người lại thích ăn Namerou như gỏi cá hơn là ăn sashimi.
cá băm Namerou

2,594 chars | 2017/05/15 09:32

Xem thêm bài viết liên quan

Cách làm cá bào Katsuobushi Nhật Bản bạn đã biết chưa?

Cách làm cá bào Katsuobushi Nhật Bản bạn đã biết chưa?

06/06/2017, Hải Sản
Cá bào Katsuobushi Nhật Bản được làm từ cá ngừ xông khói, muối khô. Cá bào Katsuobushi và tảo bẹ khô (kombu) chính là nguyên liệu cho nước dùng dashi, một loại nước dùng cơ bản để nấu súp miso và nhiều loại sốt như sốt soba no tsukejiru trong ẩm thực Nhật Bản.
Đẹp ngây ngất với cá Blowfish

Đẹp ngây ngất với cá Blowfish

20/07/2017, Hải Sản
Shimonoseki được biết đến như là vùng thiêng liêng của cá tuyết bởi vì nó là nơi đầu tiên ở Nhật Bản, nơi lệnh cấm thức ăn cho cá blowfish ban hành trong thời Edo đã được dỡ bỏ. Nằm đối diện Kanmon Straits, có rất nhiều nơi phục vụ món cá, và Haedomari là nơi phục vụ cá blowfish quan trọng nhất c...
Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

07/06/2017, Hải Sản
Mặc dù có nhiều loại cua và mùa đông tuy nhiên cua zuwai-gani (cua tuyết) ở các vùng biển Nhật Bản mới chính là vua của các món ăn ngon vào mùa đông. Hokkaido là nơi tập trung những loại cua ngon và hảo hạng nhất. Bên cạnh đó, tỉnh Niigata cũng cực kỳ nổi tiếng với món đặc sản zuwai-gani. Vào mùa...
Sakana no Himono - Cá Khô

Sakana no Himono - Cá Khô

23/03/2015, Hải Sản
Có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào để làm Himono nhưng ngày nay người ta vẫn thường dùng các loại cá như cá hồi, cá thu, cá mòi…tất cả đều có sẵn tại Nhật, và người Nhật vẫn thường dùng Himono với cơm...
Ngon miệng với cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon

Ngon miệng với cách chế biến cá chiên phong cách Nhật Bản ngon

18/05/2017, Hải Sản
Nhật Bản ngày này từ Nanban đã dần mất đi ý nghĩa phân biệt dân tộc trước đó mà được sử dụng để mô tả những điều mới lạ và thú vị từ phong cách ẩm thực mới mẻ đã được du nhập vào Nhật Bản khoảng 400 năm trước...
Namerou - Cá băm là gì ?

Namerou - Cá băm là gì ?

02/04/2015, Hải Sản
Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba.
Lý do cá chình Nhật Bản được xếp vào loại thực phẩm độc đáo

Lý do cá chình Nhật Bản được xếp vào loại thực phẩm độc đáo

19/06/2017, Hải Sản
Nhật Bản đã có truyền thống ăn cá chình nướng để chống lại tiết trời nóng nực vào “Ngày Sửu giữa Hè”, tính theo âm lịch. Thị xã Isshiki ở tỉnh Aichi có hơn 100 trang trại nuôi cá chình và là một trong những trung tâm nuôi cá chình ở Nhật Bản. Các con cá chình ở đây đã dài khoảng 60 cm....
Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)

16/03/2015, Hải Sản
Katsu no tataki là món ăn nổi tiếng nhất xứ Kochi. Cá ngừ được cắt lát,nướng nhẹ kèm với tía tô, hành lá, gừng, tỏi và nêm thêm muối hoặc sốt đậu nành với dấm và chanh...
Thú vị với món ăn "Cá nhảy múa" trong miệng của người Nhật

Thú vị với món ăn "Cá nhảy múa" trong miệng của người Nhật

20/11/2017, Hải Sản
Hirouo là những chú cá rất nhỏ, trong suốt và được ăn sống, Chúng có ngoại hình trông giống những con lươn gương và dài 13 cm.Khi ăn, thực khách đập quả trứng vào cốc và trộn với một chút giấm. Giấm trộn vào shirouo để làm cá xót, khiến cá "nhảy múa" mạnh hơn bình thường, tạo "cảm giác" nhiều hơn...
Cá saba Nhật có phải là "món cá quốc dân" ở Nhật Bản hay không?

Cá saba Nhật có phải là "món cá quốc dân" ở Nhật Bản hay không?

07/06/2017, Hải Sản
Cá thu Nhật hay Cá sa ba hay sa pa, còn biết đến với một cái tên khác là cá thu Thái Bình Dương, cá thu Nhật Bản, cá thu lam hoặc cá thu bống, đôi khi còn gọi là "cá thu đầu cứng" hay "cá thu mắt bò", là một loài cá thu có họ gần với cá thu Đại Tây Dương (Scomber scombrus) trong họ Cá thu ngừ (Sc...