Món Nhật Bản


Lẩu sumo chanko-nabe

Trong môn đấu vật sumo, hai lực sĩ quấn khố quanh hông, gọi là "mawashi" thi đấu trong một vòng tròn. Nhiệm vụ của mỗi lực sĩ là đẩy hoặc quật đối phương. Người chiến thắng là người khiến đối phương ngã hoặc bị bật ra khỏi vòng tròn. Được xem các lực sĩ to lớn xông vào nhau rất hấp dẫn. Các lực sĩ lấy sức mạnh từ món lẩu Chanko-nabe mà họ ăn gần như hàng ngày.
lẩu sumo
Các lực sĩ bắt đầu một ngày với phiên tập luyện buổi sáng, vốn đòi hỏi rất cao. Trong số các động tác phải tập luyện có việc tập đâm sầm vào nhau, hay động tác dậm chân kiểu sumo, tức là lần lượt nhấc từng chân lên cao rồi dậm mạnh xuống mặt đất. Sau khi luyện tập, các lực sĩ sẽ được ăn Chanko-nabe ở lò đào tạo nơi họ ở. Có nhiều lò đào tạo khác nhau. Tại mỗi nơi sẽ có các lực sĩ được gọi là "chanko-ban", tức là những người phụ trách nấu nướng. Những lực sĩ này vừa phải tập luyện vừa phải nấu Chanko-nabe cho những đồng môn cùng lò của mình.
Mỗi lò đào tạo sumo có cách nấu món lẩu này của riêng mình và được truyền từ đời này sang đời khác. Giải Vô địch Sumo Năm mới 2016 sẽ diễn ra tại Nhà thi đấu Ryogoku Kokugikan từ 10 đến 24/1. Trong thời gian này, Chanko-nabe do các lò đào tạo sumo nấu sẽ được bán tại nhà thi đấu. Hy vọng là các thính giả có dịp đến xem giải thi đấu sắp tới và nếm thử Chanko-nabe tại đây.
Chanko-nabe là loại lẩu do các lực sĩ sumo nấu. Thịt, hải sản, rau và các nguyên liệu khác được xắt thành những miếng vừa ăn, sau đó cho vào nồi lẩu lớn nấu với nước dùng thơm ngon. Hãy thử với công thức lẩu sumo cùng với thịt gà, rau và xì dầu nhé.
Thành phần cho 4 người:
lẩu sumo
280 g thịt đùi gà
200 g bắp cải
150 g củ cải
1/2 củ cà rốt
1 cây hành dài của Nhật Bản
4 cây nấm shiitake
(Để làm nước dùng)
6 cốc (1,2 lít) nước dùng dashi (Các bạn có thể xem cách làm nước dùng dashi trong công thức nấu món chawan-mushi, tức trứng hấp trong cốc, phát sóng ngày 30/9/2011)
1 thìa canh xì dầu
1 thìa cà phê muối
(Để trang trí)
Vừng trắng xay
Cách chế biến
Xắt thịt gà thành những miếng hình khối kích cỡ 3 cm.
Miếng củ cải đã chuẩn bị có hình trụ tròn, dầy. Các bạn gọt vỏ, đặt mặt đã bị cắt lên thớt, xắt làm tư. Với mỗi miếng vừa được xắt ra, đặt mắt cắt hình chữ nhật lên thớt, tiếp tục xắt thành những miếng dày 5 mm. Làm tương tự với những miếng còn lại.
Cắt bỏ phần đầu củ cà rốt. Gọt vỏ rồi bổ đôi theo chiều dọc. Đặt phần mặt phẳng của mỗi miếng vừa xắt lên thớt, để lưỡi dao hơi xiên rồi xắt thành những miếng dày 4 mm. Làm tương tự với miếng còn lại. Cắt bỏ lõi của bắp cải, xắt lá bắp cải thành những miếng hình vuông mỗi cạnh 4 cm. Đặt dao hơi xiên rồi xắt hành thành những miếng có chiều dài 4 cm và dày từ 2 đến 3 mm. Xắt đôi nấm shiitake.
Để làm nước dùng dashi, cho 6 cốc rưỡi nước (khoảng 1,3 lít) vào nồi, đun sôi. Cho vào 18 g katsuo-bushi, tức là cá ngừ khô hun khói bào mỏng. Giảm nhỏ lửa và đun trong khoảng 1 đến 2 phút. Đổ nước dùng qua rây để lọc.
lẩu sumo
Cho nước dùng dashi vào một nồi lẩu lớn rồi đun sôi. Cho thịt gà vào. Khi nước trong nồi sôi lại, giảm nhỏ lửa và đun trong 5 phút. Vớt bọt hoặc váng nổi lên mặt nước. Sau 5 phút, cho vào 1 thìa canh xì dầu và gần 1 thìa cà phê muối.
lẩu sumo
Cho rau vào, bắt đầu từ củ cải và cà rốt vì những củ này lâu chín hơn. Sau đó cho nấm shiitake. Đậy nắp vung rồi đun bằng lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Cuối cùng, cho củ cải và hành vào, đun khoảng 2 đến 3 phút hoặc hơn. Khi lá bắp cải đã mềm, các bạn nếm xem nước dùng đã vừa chưa. Nếu còn nhạt thì cho thêm ít muối và xì dầu. Khi ăn múc ra bát. Chú ý múc nhiều thịt, rau và nước. Nếu thích có thể rắc một ít vừng trắng nghiền lên trên.

3,496 chars | 2017/06/01 04:29

Xem thêm bài viết liên quan

Cách nấu lẩu Sukiyaki ngon tuyệt chuẩn vị như người Nhật

Cách nấu lẩu Sukiyaki ngon tuyệt chuẩn vị như người Nhật

06/08/2018, Lẩu Nhật Bản
Theo truyền thống, lẩu sukiyaki được nấu trong nồi gang, thịt bò thái mỏng được xào trước khi cho nguyên liệu và nước dùng vào. Cách nấu lẩu Sukiyaki rất đơn giản, nhanh chóng mà lại không tốn quá nhiều gia vị và không cầu kỳ...
Udon suki - Lẩu mì Udon

Udon suki - Lẩu mì Udon

02/04/2015, Lẩu Nhật Bản
Nhưng mới lạ và hấp dẫn nhất phải kể đến là món lẩu Udon Suki làm cho thực khách mê mẩn bởi sợi mì vàng dẻo quyện cùng nước dùng đậm đà, thanh ngọt mà giàu chất dinh dưỡng...
Chanko (Lẩu Sumo)

Chanko (Lẩu Sumo)

19/03/2015, Lẩu Nhật Bản
Lẩu “Chanko" hay lẩu Sumo được cho là có nguồn gốc từ thời Edo. Một số người nói rằng lẩu “Chanko” có nguồn gốc từ lẩu Trung Quốc gọi là "chan ko". Một số khác lại cho rằng chữ "ko" đã được thêm vào "chan", tên của người đầu bếp làm việc trong lò đào tạo sumo.
Kimuchi nabe - Lẩu Kim chi kiểu Nhật

Kimuchi nabe - Lẩu Kim chi kiểu Nhật

20/03/2015, Lẩu Nhật Bản
Cũng như Suki nabe hay shabu nabe,kimuchi nabe rất được người dân Nhật Bản ưa chuộng vì sức nóng của kimchi làm bớt đi cái lạnh xứ họ...
Tự tay làm lẩu Shabu Nabe ngon miệng

Tự tay làm lẩu Shabu Nabe ngon miệng

19/03/2015, Lẩu Nhật Bản
Lẩu Shabu Shabu là một món lẩu truyền thống của người dân Nhật Bản, một nét son trong văn hóa ẩm thực của xứ sở mặt trời mọc này. Nước dùng trong lẩu Shabu Shabu được nấu từ bột cá nhưng khi ăn cùng với lát thịt bò mỏng và to thì lại là một sự kết hợp vô cùng hợp khẩu vị và tuyệt vời.
Kani suki (lẩu cua Kani)

Kani suki (lẩu cua Kani)

11/08/2015, Lẩu Nhật Bản
Nhật Bản là quốc gia được biết đến với nên ẩm thực phong phú và độc đáo, trong đó món lẩu có một vị trí quan trọng. Các món lẩu được các đầu bếp Nhật Bản chăm chút, tỉ mỉ và tận dụng tối đa bị ngọt tự nhiên của các loại nguyên liệu chính và món Kani suki cũng không phải là một ngoại lệ.
Lạ lẫm với lẩu sữa đậu nành Nhật Bản

Lạ lẫm với lẩu sữa đậu nành Nhật Bản

03/04/2015, Lẩu Nhật Bản
Tounyu là món lẩu với nước dùng làm từ sữa đậu nành nguyên chất cùng với dashi và mirin...
Món lẩu được ưa chuộng tại Nhật Bản vào mùa đông

Món lẩu được ưa chuộng tại Nhật Bản vào mùa đông

06/09/2017, Lẩu Nhật Bản
Ngoài nội tạng, bạn có thể thưởng thức Motsunabe với cải bơ, hành tây và ớt. Bạn cần nấu nó theo cách thông thường để có món hầm Nhật Bản. Súp cơ sở bao gồm các thành phần sau: nước tương với tỏi, ớt hoặc miso. Nó có một hương vị rất khác biệt và nhiều người thưởng thức. Nhà hàng cũng tự thách th...
Lẩu Oden

Lẩu Oden

09/02/2015, Lẩu Nhật Bản
Oden là món ăn mùa đông truyền thống của Nhật Bản, bên trong có một số thành phần như củ cải, trứng luộc và bánh cá. Oden được chế biến bằng cách ngâm trong ánh nắng, đậu nành...
Thưởng thức món lẩu heo rừng thơm ngon ngày lạnh

Thưởng thức món lẩu heo rừng thơm ngon ngày lạnh

07/08/2017, Lẩu Nhật Bản
Vì dùng thịt heo rừng làm nguyên liệu chính cho món ăn nên món ăn có mùi vị rất thơm ngon. Món bonta-nabe được dùng nhiều nhất vào những ngày trời lạnh, món ăn có xuất sứ từ Kyoto do Hatakaku sáng tạo nên. Món ăn được chế biến và trang trí cầu kì, chất dinh dưỡng có trong món lẩu này rất cao chủ ...