Món Nhật Bản


Lẩu sumo chanko-nabe

Trong môn đấu vật sumo, hai lực sĩ quấn khố quanh hông, gọi là "mawashi" thi đấu trong một vòng tròn. Nhiệm vụ của mỗi lực sĩ là đẩy hoặc quật đối phương. Người chiến thắng là người khiến đối phương ngã hoặc bị bật ra khỏi vòng tròn. Được xem các lực sĩ to lớn xông vào nhau rất hấp dẫn. Các lực sĩ lấy sức mạnh từ món lẩu Chanko-nabe mà họ ăn gần như hàng ngày.
lẩu sumo
Các lực sĩ bắt đầu một ngày với phiên tập luyện buổi sáng, vốn đòi hỏi rất cao. Trong số các động tác phải tập luyện có việc tập đâm sầm vào nhau, hay động tác dậm chân kiểu sumo, tức là lần lượt nhấc từng chân lên cao rồi dậm mạnh xuống mặt đất. Sau khi luyện tập, các lực sĩ sẽ được ăn Chanko-nabe ở lò đào tạo nơi họ ở. Có nhiều lò đào tạo khác nhau. Tại mỗi nơi sẽ có các lực sĩ được gọi là "chanko-ban", tức là những người phụ trách nấu nướng. Những lực sĩ này vừa phải tập luyện vừa phải nấu Chanko-nabe cho những đồng môn cùng lò của mình.
Mỗi lò đào tạo sumo có cách nấu món lẩu này của riêng mình và được truyền từ đời này sang đời khác. Giải Vô địch Sumo Năm mới 2016 sẽ diễn ra tại Nhà thi đấu Ryogoku Kokugikan từ 10 đến 24/1. Trong thời gian này, Chanko-nabe do các lò đào tạo sumo nấu sẽ được bán tại nhà thi đấu. Hy vọng là các thính giả có dịp đến xem giải thi đấu sắp tới và nếm thử Chanko-nabe tại đây.
Chanko-nabe là loại lẩu do các lực sĩ sumo nấu. Thịt, hải sản, rau và các nguyên liệu khác được xắt thành những miếng vừa ăn, sau đó cho vào nồi lẩu lớn nấu với nước dùng thơm ngon. Hãy thử với công thức lẩu sumo cùng với thịt gà, rau và xì dầu nhé.
Thành phần cho 4 người:
lẩu sumo
280 g thịt đùi gà
200 g bắp cải
150 g củ cải
1/2 củ cà rốt
1 cây hành dài của Nhật Bản
4 cây nấm shiitake
(Để làm nước dùng)
6 cốc (1,2 lít) nước dùng dashi (Các bạn có thể xem cách làm nước dùng dashi trong công thức nấu món chawan-mushi, tức trứng hấp trong cốc, phát sóng ngày 30/9/2011)
1 thìa canh xì dầu
1 thìa cà phê muối
(Để trang trí)
Vừng trắng xay
Cách chế biến
Xắt thịt gà thành những miếng hình khối kích cỡ 3 cm.
Miếng củ cải đã chuẩn bị có hình trụ tròn, dầy. Các bạn gọt vỏ, đặt mặt đã bị cắt lên thớt, xắt làm tư. Với mỗi miếng vừa được xắt ra, đặt mắt cắt hình chữ nhật lên thớt, tiếp tục xắt thành những miếng dày 5 mm. Làm tương tự với những miếng còn lại.
Cắt bỏ phần đầu củ cà rốt. Gọt vỏ rồi bổ đôi theo chiều dọc. Đặt phần mặt phẳng của mỗi miếng vừa xắt lên thớt, để lưỡi dao hơi xiên rồi xắt thành những miếng dày 4 mm. Làm tương tự với miếng còn lại. Cắt bỏ lõi của bắp cải, xắt lá bắp cải thành những miếng hình vuông mỗi cạnh 4 cm. Đặt dao hơi xiên rồi xắt hành thành những miếng có chiều dài 4 cm và dày từ 2 đến 3 mm. Xắt đôi nấm shiitake.
Để làm nước dùng dashi, cho 6 cốc rưỡi nước (khoảng 1,3 lít) vào nồi, đun sôi. Cho vào 18 g katsuo-bushi, tức là cá ngừ khô hun khói bào mỏng. Giảm nhỏ lửa và đun trong khoảng 1 đến 2 phút. Đổ nước dùng qua rây để lọc.
lẩu sumo
Cho nước dùng dashi vào một nồi lẩu lớn rồi đun sôi. Cho thịt gà vào. Khi nước trong nồi sôi lại, giảm nhỏ lửa và đun trong 5 phút. Vớt bọt hoặc váng nổi lên mặt nước. Sau 5 phút, cho vào 1 thìa canh xì dầu và gần 1 thìa cà phê muối.
lẩu sumo
Cho rau vào, bắt đầu từ củ cải và cà rốt vì những củ này lâu chín hơn. Sau đó cho nấm shiitake. Đậy nắp vung rồi đun bằng lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Cuối cùng, cho củ cải và hành vào, đun khoảng 2 đến 3 phút hoặc hơn. Khi lá bắp cải đã mềm, các bạn nếm xem nước dùng đã vừa chưa. Nếu còn nhạt thì cho thêm ít muối và xì dầu. Khi ăn múc ra bát. Chú ý múc nhiều thịt, rau và nước. Nếu thích có thể rắc một ít vừng trắng nghiền lên trên.

Xem thêm bài viết liên quan

Lẩu Ishikari

Lẩu Ishikari

07/08/2015, Lẩu Nhật Bản
Ishikari-nabe_ một đặc sản lẩu còn được gọi là nabe từ vùng Ishikari ở Hokkaido. Nguyên liệu chính của món lẩu là những lát phi lê cá hồi tươi ngon, khoai tây, hành tây, bắp cải, và đôi khi là trái bơ được thêm vào làm cho món ăn thêm phần độc đáo và ngon miệng hơn.
Thử qua món lẩu Motsunabe

Thử qua món lẩu Motsunabe

11/08/2015, Lẩu Nhật Bản
Lẩu Motsu-nabe もつ鍋 ban đầu là món lẩu của tỉnh Fukuoka nhưng sau đó được lan truyền rộng rãi cả nước Nhật và bây giờ thì thành món không thể thiếu mỗi khi trời se lạnh. Motsu tức là nội tạng (Shouchou 小腸 ruột non, daichou 大腸 ruột già, Ibukuro 胃袋 dạ dày...) của bò hay lợn nhưng bò vẫn nhiều và đư...
Udon suki - Lẩu mì Udon

Udon suki - Lẩu mì Udon

02/04/2015, Lẩu Nhật Bản
Nhưng mới lạ và hấp dẫn nhất phải kể đến là món lẩu Udon Suki làm cho thực khách mê mẩn bởi sợi mì vàng dẻo quyện cùng nước dùng đậm đà, thanh ngọt mà giàu chất dinh dưỡng...
Kani suki (lẩu cua Kani)

Kani suki (lẩu cua Kani)

11/08/2015, Lẩu Nhật Bản
Nhật Bản là quốc gia được biết đến với nên ẩm thực phong phú và độc đáo, trong đó món lẩu có một vị trí quan trọng. Các món lẩu được các đầu bếp Nhật Bản chăm chút, tỉ mỉ và tận dụng tối đa bị ngọt tự nhiên của các loại nguyên liệu chính và món Kani suki cũng không phải là một ngoại lệ.
Thưởng thức sự hấp dẫn của lẩu cá hồi Ishikari Nabe

Thưởng thức sự hấp dẫn của lẩu cá hồi Ishikari Nabe

02/04/2015, Lẩu Nhật Bản
Ishikari Nabe là lẩu miso cá hồi phiên bản Nhật,súp đa phần được làm từ miso và có nhiều loại rau củ trong đó.Món ăn có nguồn gốc ở Hokkaido,miền bắc Nhật Bản,nơi mà khí hậu vào mùa đông cực lạnh...
Thưởng thức món lẩu heo rừng thơm ngon ngày lạnh

Thưởng thức món lẩu heo rừng thơm ngon ngày lạnh

07/08/2017, Lẩu Nhật Bản
Vì dùng thịt heo rừng làm nguyên liệu chính cho món ăn nên món ăn có mùi vị rất thơm ngon. Món bonta-nabe được dùng nhiều nhất vào những ngày trời lạnh, món ăn có xuất sứ từ Kyoto do Hatakaku sáng tạo nên. Món ăn được chế biến và trang trí cầu kì, chất dinh dưỡng có trong món lẩu này rất cao chủ ...
Chanko (Lẩu Sumo)

Chanko (Lẩu Sumo)

19/03/2015, Lẩu Nhật Bản
Ngày hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn món Chanko nabe hay còn gọi với một cái tên Việt hóa là lẩu Chanko (nabe = lẩu). Lẩu Chanko hay Chanko nabe là một món ăn truyền thống của các võ sĩ Sumo Nhật Bản...
Tự tay làm lẩu Shabu Nabe ngon miệng

Tự tay làm lẩu Shabu Nabe ngon miệng

19/03/2015, Lẩu Nhật Bản
Shabu Shabu một món lẩu được biết đến như là một món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản...
Kimuchi nabe - Lẩu Kim chi kiểu Nhật

Kimuchi nabe - Lẩu Kim chi kiểu Nhật

20/03/2015, Lẩu Nhật Bản
Cũng như Suki nabe hay shabu nabe,kimuchi nabe rất được người dân Nhật Bản ưa chuộng vì sức nóng của kimchi làm bớt đi cái lạnh xứ họ...
Lẩu sumo chanko-nabe

Lẩu sumo chanko-nabe

01/06/2017, Lẩu Nhật Bản
Mỗi lò đào tạo sumo có cách nấu món lẩu này của riêng mình và được truyền từ đời này sang đời khác. Giải Vô địch Sumo Năm mới 2016 sẽ diễn ra tại Nhà thi đấu Ryogoku Kokugikan từ 10 đến 24/1. Trong thời gian này, Chanko-nabe do các lò đào tạo sumo nấu sẽ được bán tại nhà thi đấu. Hy vọng là các t...