Món Nhật Bản


Đẹp mắt và vô cùng bổ dưỡng với sushi cá mòi Nhật Bản

Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản có thể nói loài cá chiếm một vị trí vô cùng quan trọng mà không một loài thực phẩm nào khác có thể thay thế! Có rất nhiều loại cá vô cùng ngon và hấp dẫn bên cạnh đó cũng có không ít cách chế biến cầu kì và độc đáo. Nhưng trong các loại cá có một loại cá có kích thước rất nhỏ nhưng hương vị thì " khổng lồ". Hương vị "khổng lồ" ám chỉ vị tuyệt hảo hảo trong chất lượng cá. Loài cá đó chính là cá mòi Kohada. Kohada thực sự không phải tên của cá mòi ( Gizzard Shad ) trong tiếng Nhật, mà là tên chung cho những con cá nhỏ dùng làm sashimi hoặc sushi. Người Nhật rất khắt khe trong khâu chọn lựa nguyên liệu và chế biến món ăn đặc biệt là món sushi trứ danh của đất nước này. Điều đó càng làm cho món ăn được nâng lên một tầm cao mới. Cá mòi có hương vị vô cùng bắt miệng và vị ngọt tự nhiên khó diễn tả. Mặc dù là loài cá nhỏ nhưng rất được yêu thích ở Nhật Bản. Cá mòi trưởng thành, dài tối đa 26cm. Vây lưng: 15 – 16, vây ngực: 14 – 15, vây bụng 8, vây hậu môn: 21 – 25, vảy dọc thân: 48. Thân cá hình thoi dẹt bên. Đầu nhọn và tròn. Mõm ngắn. Tia vây cuối cùng của vây lưng rất dài lên có tên gọi là mòi cờ. Miệng nhỏ, khuyết ở hàm trên rõ. Mắt tương đối lớn, phía trước và sau đếu có màng trong suốt che và chỉ để hở ở giữa một khe hình thoi hẹp. Vây lưng khá lớn, khởi điểm của nó ở trước khởi điểm của vây bụng. Vây đuôi thương đối lớn, chẻ sâu, 2 thùy bằng nhau. Cá có lưng màu xám, thân và bụng màu trắng bạc, 2 bên có 4 – 6 chấm đen.
cá mòi
Tên đúng trong tiếng Nhật cho cá mòi là konoshiro, và ngay cả tên loài cá này cũng có nhiều cách gọi khác tùy theo kích thước của chúng.
– Dưới 5 cm: shinko.
– Khoả̉ng 10 cm: kohada.
– Hơn 15 cm: konoshiro.
cá mòi
Mặc dù mùa đánh cá là khoảng tháng 11 – 12, những nhà hàng nổi tiếng có món cá này quanh năm.
Người ta nói, vào tháng bảy, là mùa cá nhỏ shinko.
Hãy chọn cá tươi. Cá có mắt hơi đỏ và tróc vảy không nên dùng.
Cá đặc biệt ngon khi được ướp với muối và giấm trước khi được dùng làm sushi và sashimi, vì nhiều người không thích mùi phát ra từ cá nướng.
cá mòi
Kohada maki, không có cơm, là món ngon với nhiều người thích thưởng thức cá với rượu ngon.
cá mòi

cá mòi

cá mòi
Nhưng loại ngon nhất là sushi.
Kích thước nhỏ của cá cho phép thực hiện nhiều kiểu kết hợp khác nhau, nhưng niềm vui, và kỹ năng nghệ thuật, nằm ở chỗ “ cắt mỏng “ được những tay đầu bếp thực hiện để trông đẹp mắt nhất.
Kỹ thuật cắt cá có thể nói là không có giới hạn.
cá mòi

cá mòi

cá mòi

cá mòi

cá mòi

cá mòi

2,516 chars | 2017/06/07 02:47

Xem thêm bài viết liên quan

Các loại Sushi ngon nhất thế giới và cách ăn của từng loại như thế nào ? Phần 2

Các loại Sushi ngon nhất thế giới và cách ăn của từng loại như thế nào ? Phần 2

08/03/2018, Sushi
Sự phổ biến ngày càng tăng của sushi trên toàn thế giới đã dẫn đến các biến thể thường thấy ở phương Tây , nhưng hiếm khi ở Nhật Bản (một ngoại lệ đáng chú ý là việc sử dụng cá hồi, được giới thiệu bởi Bjorn Eirik Olsen , một doanh nhân người Na Uy được giao nhiệm vụ giúp đỡ Ngành sản xuất cá hồi...
Ngỡ ngàng với những miếng sushi như cá thật ở Nhật Bản

Ngỡ ngàng với những miếng sushi như cá thật ở Nhật Bản

30/05/2017, Sushi
Sushi khi nhắc đến sushi mọi người bất kì ai trên thế giới cũng biết đây là một món ăn là linh hồn của người Nhật. Hình ảnh những chiếc sushi được làm kì công, gọn gàng và ngon miệng đã khắc mãi trong tâm trí của những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản...
Những điều cần biết để ăn sushi một cách đúng điệu

Những điều cần biết để ăn sushi một cách đúng điệu

23/05/2017, Sushi
Bạn có thể chọn sushi theo từng phần (set menu) hoặc đặt riêng theo từng món yêu thích. Bạn cũng có thể hỏi người quản lý xem hôm đây có món sushi nào, nếu không rành bạn nên nhờ họ tư vấn trước...
Du lịch Nhật Bản nhất định phải thử Funazushi - một trong những đặc sản biển tuyệt vời

Du lịch Nhật Bản nhất định phải thử Funazushi - một trong những đặc sản biển tuyệt vời

11/05/2018, Sushi
Funazushi thực chất ra cũng chi là một trong những loại sushi của Nhật Bản. Nếu như thông thường các bạn sẽ thấy người Nhật Bản chủ yếu làm sushi với cá sống...
Giới thiệu về Nigiri-sushi

Giới thiệu về Nigiri-sushi

10/10/2014, Sushi
Sushi có lẽ là món ăn nổi tiếng nhất thế giới của Nhật Bản. Món sushi được biết đến nhiều nhất là loại sushi có nắm cơm hình bầu dục, còn được gọi là nigiri-sushi có nghĩa là sushi được ép bằng tay...
Bạn có muốn biết về Maki-sushi ?

Bạn có muốn biết về Maki-sushi ?

10/10/2014, Sushi
Khi nghe đến từ “sushi”, nhiều người thường nghĩ ngay đến cá sống. Thật ra, sushi maki có thể được làm bằng cá sống, nhưng nó cũng có thể được làm bằng cá đã được nấu chín, hoặc hoàn toàn không cần dùng đến cá...
Nare Sushi - Sushi lên men

Nare Sushi - Sushi lên men

02/04/2015, Sushi
Narezushi được làm từ cá ướp muối rồi ủ trong cơm. Và sau đó nén nó lại trong quá trình lên men axit lactic...
Ehoumaki Sushi - Sushi cho ngày bắt đầu năm mới

Ehoumaki Sushi - Sushi cho ngày bắt đầu năm mới

19/03/2015, Sushi
Người Nhật ăn Ehou maki vào đêm Setsubun với một lòng thành kính hướng về may mắn,nhắm mắt lại cầu nguyện cho sức khỏe và sự thành công trong công việc và cuộc sống...
Inari Zushi - Sushi cuốn đậu hủ

Inari Zushi - Sushi cuốn đậu hủ

10/04/2015, Sushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) là một túi đậu phụ chiên thường chỉ chứa đầy gạo sushi. Nó được đặt tên theo vị thần Shinto Inari, người được cho là đã tìm ra món ăn đậu hũ chiên...
Các loại Sushi ngon nhất thế giới và cách ăn của từng loại như thế nào ?

Các loại Sushi ngon nhất thế giới và cách ăn của từng loại như thế nào ?

09/07/2018, Sushi
Trên thế giới nói chung và Nhật Bản nói riêng, có rất nhiều loại sushi. Nhưng bạn có biết những loại sushi nào được gọi là ngon nhất thế giới không? Hãy đọc bài viết này nhé.