Funazushi (Hoặc là Funasushi) thật chất ra cũng chỉ là một trong những loại sushi của Nhật Bản. Nếu như thông thường các bạn sẽ thấy người Nhật Bản chủ yếu làm sushi với cá sống… và sau đó chúng ta có thể thưởng thức được ngay cùng với mù tạc.

Nhưng đối với Funazushi thì hoàn toàn khác, mặc dù thành phần cơ bản cũng chỉ là cơm và cá sống, nhưng lần này chúng ta không thể thưởng thức được ngay mà phải chờ đợi rất lâu; trải qua quá trình ủ, lên men tự nhiên sau thời gian dài chúng ta mới có cơ hội được thưởng thức món ăn này.

Chính vì được ủ và lên men rất lâu nên món ăn khá nặng mùi cho những ai lần đầu thưởng thức. Chắc chắn bạn sẽ bị choáng khi lần đầu tiên thưởng thức món này. Nghe qua thì có vẻ giống cách làm mắm của người Việt Nam chúng ta đúng không nào, nhưng Funazushi không hề mặn và nặng mùi như mắm của Việt Nam chúng ta.

Funazushi được cho là tốt cho sức khỏe đặc biệt là hệ tiêu hóa và là một trong những món ăn truyền thống của người dân xứ sở hoa Anh Đào.

Như đã được giới thiệu, đây là một món ăn vô cùng nặng mùi và rất khó thưởng thức của ẩm thực Nhật Bản đối với những ai lần đầu tiếp xúc với nó. Funasuzhi được làm từ cá Funa (cá chép Crucian) lấy từ hồ Biwa-ko ở Shiga vào mùa đẻ trứng. Sau khi cá được làm sạch, lấy trứng, người ta ngâm nó trong muối khoảng một tháng.

Tiếp đó, được rửa kỹ bằng nước rồi ủ một lần nữa trong cơm được nấu chín và cứ để như thế ít nhất sáu tháng nữa để chín. Với hương vị độc đáo và vị chua của món ăn, bạn phải rất can đảm khi ăn Funazushi lần đầu tiên. Bởi vì món ăn rất bổ dưỡng nên nó thường được gọi là “phô mát Nhật Bản”, một cách miêu tả vô cùng chính xác.

Cứ đơn giản cắt một miếng Funazushi và ăn nó như một món ăn thường, hoặc thưởng thức nó như chazuke (cơm trà xanh), đồ ăn nhẹ hoặc súp. Sushi được làm bằng quá trình lên men lactic như funazushi này được gọi là narezushi và là một món ăn truyền thống được bảo tồn ở Nhật Bản.

Funazushi là một trong những ẩm thực đặc trưng của vùng Kansai. Để chế biến món ăn này cần phải trải qua một quá trình ủ và lên men lâu dài mới đạt chuẩn. Có tài liệu còn ghi lại rằng món ăn này phải được ủ khoảng 4 năm mới được đem ra sử dụng.