Món Nhật Bản


Nguồn gốc của Sushi bắt nguồn từ đâu ?

Sushi ( す し, 寿司, 鮨 ) là một món ăn đặc biệt của Nhật Bản được chế biến tên tiếng nhật là ( 鮨 飯sushi-meshi ), sushi thường được kết hợp với một số đường và muối và một sô thành phần nhau như hải sản ( đã nướng tái và tươi sống 100%), rau, và đôi khitrái cây nhiệt đới. Các kiểu sushi và cách trình bày rất khác nhau tùy theo cách trang rí riêng biệt của từng nhà hàng, nhưng thành phần chính là "gạo nhật", còn được gọi là shari ( し ゃ り ) , hay sumeshi ( 酢 飯 ).

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

Sushi có thể được chế biến bằng gạo nâu , nhưng theo truyền thống nó được làm bằng gạo trắng hạt vừa. Nó thường được chế biến với hải sản tươi vì theo quan niệm của người nhật thức ăn sống luôn chứa đựng những chất dinh dưỡng cao hơn khi được nấu chín. Nhưng một số loại sushi phải sử dụng các thành phần nấu chín như calamari, lươn, và thịt cua giả. Nhiều người khác ăn chay . Sushi thường được dùng với gừng muối (gari), wasabi (hoặc bánh chay ngô), và nước tương(hoặc tamari ). Củ cải Daikon phổ biến như một món trang trí . Sushi đôi khi bị nhầm lẫn với sashimi, sashimi là một món ăn Nhật có liên quan gồm cá sống cắt mỏng, hoặc thỉnh thoảng thịt, và một bữa cơm tùy chọn. Sashimi có thành phần chính là cá ngừ, cá hồi và bạch tuột.

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

Trước đây Sushi có nguồn gốc từ món ăn Đông Nam Á , được biết đến dưới dạng narezushi ( 馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "cá ướp muối"), được lưu giữ trong cơm ủ chua hàng tháng. Việc lên men của gạo đã ngăn cản cá khỏi bị hỏng, gạo sẽ bị loại bỏ trước khi tiêu thụ cá.Loại sushi ban đầu này đã đóng góp một nguồn protein quan trọng cho người tiêu dùng Nhật Bản. Thuật ngữ sushi có nguồn gốc từ một dạng ngữ pháp đã lỗi thời không còn được sử dụng trong các ngữ cảnh khác và nghĩa đen của nó là "nếm chua"; món ăn này tổng thể có vị chua và vị umami hoặc hương vị thơm ngon. Narezushi đến bây giờ vẫn còn tồn tại như một đặc sản khu vực, đặc biệt là funa-zushi từ tỉnh Shiga.

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

Giấm đã được thêm vào việc chuẩn bị narezushi trong giai đoạn Muromachi (1336-1573) để tăng cường hương vị và bảo quản. Ngoài việc làm tăng vị chua của gạo, dấm làm tăng đáng kể tuổi thọ của món ăn, làm cho quá trình lên men bị rút ngắn. Sushi nguyên thủy sẽ được phát triển hơn nữa ở Osaka, trải qua nhiều thế kỷ nó đã trở thành oshi-zushi sản phẩm này được gói lại bằng hải sản và gạo đã được ép thành hình dạng bằng khuôn gỗ (thường là tre). Cho đến giai đoạn Edo (1603-1868), cá tươi được cho trên mặt cơm của sushi. 

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

Sushi trở nên đặc biệt và ngày càng phổ biến ở Edo (đương đại Tokyo) vào những năm 1820 hay 1830. Một câu chuyện phổ biến về nguồn gốc của nigirizushi là của đầu bếp Hanaya Yohei (1799-1858), người đã phát minh ra hoặc hoàn thiện kỹ thuật này vào năm 1824 tại cửa hàng của mình ở Ryōgoku . Loại đĩa này ban đầu được gọi là Edomae zushi vì nó sử dụng cá đánh bắt. Thuật ngữ Edomae nigirizushivẫn được sử dụng cho đén ngày nay như một từ ngữ cho sushi chất lượng, bất kể nguyên liệu của nguồn gốc.

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

Các diễn đàng tiếng Anh Oxford thường đề cập đến món Sushi nhật bản bằng văn bản bằng tiếng Anh và trong một cuốn sách năm 1893, Một nội thất Nhật Bản, món ăn được đề cập đến sushi là “cuộn cơm nguội với cá, mực nước biển cỏ dại, hoặc một số hương liệu khác". Lưu ý rằng do đột biến phụ âm rendaku , sushi được đánh vần với z thay vì chữ s bất cứ khi nào có tiền tố đính kèm, ví dụ như trong nigirizushi .

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

nguon-goc-cua-sushi-bat-nguon-tu-dau

3,311 chars | 2018/03/07 07:52

Xem thêm bài viết liên quan

Các loại Sushi ngon nhất thế giới và cách ăn của từng loại như thế nào ?

Các loại Sushi ngon nhất thế giới và cách ăn của từng loại như thế nào ?

09/07/2018, Sushi
Trên thế giới nói chung và Nhật Bản nói riêng, có rất nhiều loại sushi. Nhưng bạn có biết những loại sushi nào được gọi là ngon nhất thế giới không? Hãy đọc bài viết này nhé.
Oshi zushi - Sushi ép khuôn

Oshi zushi - Sushi ép khuôn

30/03/2017, Sushi
Oshizushi là một loại sushi được làm bằng cách nhấn các khối cơm trong một khuôn đặc biệt để tạo ra hình chữ nhật hoàn hảo với nhiều sự lựa chọn các thành phần để lên trên tạo nên sự hấp dẫn cho món sushi đó. Oshizushi được chuẩn bị trong một hộp bằng gỗ truyền thống được gọi là "Oshibako", được...
Du lịch Nhật Bản nhất định phải thử Funazushi - một trong những đặc sản biển tuyệt vời

Du lịch Nhật Bản nhất định phải thử Funazushi - một trong những đặc sản biển tuyệt vời

11/05/2018, Sushi
Funazushi thực chất ra cũng chi là một trong những loại sushi của Nhật Bản. Nếu như thông thường các bạn sẽ thấy người Nhật Bản chủ yếu làm sushi với cá sống...
Inari Zushi - Sushi cuốn đậu hủ

Inari Zushi - Sushi cuốn đậu hủ

10/04/2015, Sushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) là một túi đậu phụ chiên thường chỉ chứa đầy gạo sushi. Nó được đặt tên theo vị thần Shinto Inari, người được cho là đã tìm ra món ăn đậu hũ chiên...
Các loại Sushi ngon nhất thế giới và cách ăn của từng loại như thế nào ? Phần 2

Các loại Sushi ngon nhất thế giới và cách ăn của từng loại như thế nào ? Phần 2

08/03/2018, Sushi
Sự phổ biến ngày càng tăng của sushi trên toàn thế giới đã dẫn đến các biến thể thường thấy ở phương Tây , nhưng hiếm khi ở Nhật Bản (một ngoại lệ đáng chú ý là việc sử dụng cá hồi, được giới thiệu bởi Bjorn Eirik Olsen , một doanh nhân người Na Uy được giao nhiệm vụ giúp đỡ Ngành sản xuất cá hồi...
Trổ tài với đủ loại sushi

Trổ tài với đủ loại sushi

02/07/2015, Sushi
Vì sự độc đáo và bổ dưỡng của nó ngày nay sushi nên đã thu hút và lấy lòng được của không ít người yêu ẩm thực trên toàn thế giới. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn về cách làm một số món sushi phổ biến hiện nay. Cùng nhau trải trổ tài nào!
Sushi hình nón Temaki Sushi

Sushi hình nón Temaki Sushi

23/03/2015, Sushi
Temaki sushi là một dạng sushi hình nón, khi cuộn để các thành phần có bên trong sushi hơi trồi ra bên ngoài để tạo vẻ đẹp cho nó. Vì sushi hình nón cho nên sử dụng bàn tay để ăn sẽ dễ hơn là cầm đũa. Về hương vị và hình dáng, Temaki Sushi là loại sushi ăn liền vì nếu để lâu sẽ làm ẩm rong biển v...
Nare Sushi - Sushi lên men

Nare Sushi - Sushi lên men

02/04/2015, Sushi
Narezushi được làm từ cá ướp muối rồi ủ trong cơm. Và sau đó nén nó lại trong quá trình lên men axit lactic...
Giới thiệu về Nigiri-sushi

Giới thiệu về Nigiri-sushi

10/10/2014, Sushi
Sushi có lẽ là món ăn nổi tiếng nhất thế giới của Nhật Bản. Món sushi được biết đến nhiều nhất là loại sushi có nắm cơm hình bầu dục, còn được gọi là nigiri-sushi có nghĩa là sushi được ép bằng tay...
Dân mạng sốt với Mosaic sushi đẹp như tranh vẽ đến từ Nhật Bản

Dân mạng sốt với Mosaic sushi đẹp như tranh vẽ đến từ Nhật Bản

09/05/2017, Sushi
Và giờ đây dưới bàn tay tài hoa của các đầu bếp Nhật Bản, món sushi đã được nâng lên một tầm cao mới, trở thành một tác phẩm nghệ thuật độc đáo với trào lưu Mosaic sushi đẹp như tranh vẽ...