Món Nhật Bản


Nare Sushi - Sushi lên men

SƠ LƯỢC - LỊCH SỬ

Sushi được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc giữa thế kỉ 5 và 3 trước công nguyên, có nghĩa là ướp cá trong muối. Narezushi, hình thức ban đầu của sushi, được thực hiện ở khu vực Đông Nam Á trong nhiều thế kỉ. Narezushi xuất hiện ở Nhật Bản vào thế kỉ thứ 8, và ngày nay vẫn tồn tại trong dạng sushi như Funazushi. 

Tìm hiểu thêm về Ehoumaki Sushi - Sushi cho ngày bắt đầu năm mới

Ngày nay, sushi được ăn trong những ngày lễ,lễ hội và là một phần không thể thiếu. Narezushi được làm từ gạo và cá ngâm, trộn với giấm gạo và rượu sake, đặt dưới một tảng đá lớn ngăn ngừa nhiễm khuẩn và giúp nó lên men. Tuy nhiên gạo được sử dụng để kích thích quá trình lên men, sau đó được bỏ đi và chỉ ăn phần còn lại là cá lên men.

Tìm hiểu thêm về Đẹp mắt và vô cùng bổ dưỡng với sushi cá mòi Nhật Bản

Funazushi là món ăn được làm từ Funa (cá chép Crucian) lấy từ hồ Biwa-ko ở Shiga vào mùa đẻ trứng. Sau khi cá được làm sạch, lấy trứng, người ta ngâm nó trong muối khoảng một tháng. Tiếp đó, được rửa kỹ bằng nước rồi ủ một lần nữa trong cơm được nấu chín và cứ để như thế ít nhất sáu tháng nữa để chín. 

Tìm hiểu thêm về Du lịch Nhật Bản nhất định phải thử Funazushi - một trong những đặc sản biển tuyệt vời

Với hương vị độc đáo và vị chua của món ăn, bạn phải rất can đảm khi ăn nó lần đầu tiên. Bởi vì món ăn rất bổ dưỡng nên nó thường được gọi là “pho mát Nhật Bản”, một cách miêu tả vô cùng chính xác. Cứ đơn giản cắt một miếng và ăn nó như một món ăn thường, hoặc thưởng thức nó như chazuke (cơm trà xanh, đồ ăn nhẹ hoặc súp). Sushi được làm bằng quá trình lên men lactic như funazushi này được gọi là narezushi và là một món ầm thực truyền thống được bảo tồn ở Nhật Bản.

Nare Sushi

Quá trình

Narezushi được làm từ cá ướp muối rồi ủ trong cơm. Và sau đó nén nó lại trong quá trình lên men axit lactic. Cá được sử dụng nhiều từ cá sông như cá đác, cá hương; nước mặn như cá ngựa, cá thu, cá hồi và cá vền biển nhỏ. Ở cá nhỏ đầu và ruột thì bỏ, cá lớn thì phi lê. Sau 40-50p lên men hương vị hấp dẫn và xương mềm. Ở một số nơi có thể cho thêm rau xanh lên men cùng với cá.

Tìm hiểu thêm về Inari Zushi - Sushi cuốn đậu hủ

Dưới đây là một số hình ảnh sushi lên men được ưa chuộng tại thị trường nhật bản

Nare Sushi1

Nare Sushi3

Nare Sushi4

2,229 chars | 2015/04/02 05:09

Xem thêm bài viết liên quan

Inari Zushi - Sushi cuốn đậu hủ

Inari Zushi - Sushi cuốn đậu hủ

10/04/2015, Sushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) là một túi đậu phụ chiên thường chỉ chứa đầy gạo sushi. Nó được đặt tên theo vị thần Shinto Inari, người được cho là đã tìm ra món ăn đậu hũ chiên...
Trổ tài với đủ loại sushi

Trổ tài với đủ loại sushi

02/07/2015, Sushi
Vì sự độc đáo và bổ dưỡng của nó ngày nay sushi nên đã thu hút và lấy lòng được của không ít người yêu ẩm thực trên toàn thế giới. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn về cách làm một số món sushi phổ biến hiện nay. Cùng nhau trải trổ tài nào!
Oshi zushi - Sushi ép khuôn

Oshi zushi - Sushi ép khuôn

30/03/2017, Sushi
Oshizushi là một loại sushi được làm bằng cách nhấn các khối cơm trong một khuôn đặc biệt để tạo ra hình chữ nhật hoàn hảo với nhiều sự lựa chọn các thành phần để lên trên tạo nên sự hấp dẫn cho món sushi đó. Oshizushi được chuẩn bị trong một hộp bằng gỗ truyền thống được gọi là "Oshibako", được...
Dân mạng sốt với Mosaic sushi đẹp như tranh vẽ đến từ Nhật Bản

Dân mạng sốt với Mosaic sushi đẹp như tranh vẽ đến từ Nhật Bản

09/05/2017, Sushi
Và giờ đây dưới bàn tay tài hoa của các đầu bếp Nhật Bản, món sushi đã được nâng lên một tầm cao mới, trở thành một tác phẩm nghệ thuật độc đáo với trào lưu Mosaic sushi đẹp như tranh vẽ...
Tìm hiểu và cách làm món cơm sushi phong cách Nhật Bản

Tìm hiểu và cách làm món cơm sushi phong cách Nhật Bản

09/04/2015, Sushi
Chirashi-zushi là một loại Sushi có nhiều màu sặc sỡ. Chirashi-zushi trông rất hấp dẫn và thực sự cũng là một bữa ăn quân bình dinh dưỡng, vì thế người ta thường ăn ở nhà, bất kể là mùa nào.
Các loại Sushi ngon nhất thế giới và cách ăn của từng loại như thế nào ? Phần 2

Các loại Sushi ngon nhất thế giới và cách ăn của từng loại như thế nào ? Phần 2

08/03/2018, Sushi
Sự phổ biến ngày càng tăng của sushi trên toàn thế giới đã dẫn đến các biến thể thường thấy ở phương Tây , nhưng hiếm khi ở Nhật Bản (một ngoại lệ đáng chú ý là việc sử dụng cá hồi, được giới thiệu bởi Bjorn Eirik Olsen , một doanh nhân người Na Uy được giao nhiệm vụ giúp đỡ Ngành sản xuất cá hồi...
Đẹp mắt và vô cùng bổ dưỡng với sushi cá mòi Nhật Bản

Đẹp mắt và vô cùng bổ dưỡng với sushi cá mòi Nhật Bản

07/06/2017, Sushi
Tia vây cuối cùng của vây lưng rất dài lên có tên gọi là mòi cờ. Miệng nhỏ, khuyết ở hàm trên rõ. Mắt tương đối lớn, phía trước và sau đếu có màng trong suốt che và chỉ để hở ở giữa một khe hình thoi hẹp. Vây lưng khá lớn, khởi điểm của nó ở trước khởi điểm của vây bụng. Vây đuôi thương đối lớn, ...
Du lịch Nhật Bản nhất định phải thử Funazushi - một trong những đặc sản biển tuyệt vời

Du lịch Nhật Bản nhất định phải thử Funazushi - một trong những đặc sản biển tuyệt vời

11/05/2018, Sushi
Funazushi thực chất ra cũng chi là một trong những loại sushi của Nhật Bản. Nếu như thông thường các bạn sẽ thấy người Nhật Bản chủ yếu làm sushi với cá sống...
Ehoumaki Sushi - Sushi cho ngày bắt đầu năm mới

Ehoumaki Sushi - Sushi cho ngày bắt đầu năm mới

19/03/2015, Sushi
Người Nhật ăn Ehou maki vào đêm Setsubun với một lòng thành kính hướng về may mắn,nhắm mắt lại cầu nguyện cho sức khỏe và sự thành công trong công việc và cuộc sống...
Đa dạng với sushi Nhật Bản

Đa dạng với sushi Nhật Bản

13/07/2017, Sushi
Sushi chính là món ăn giúp mọi người có thể thấy được sự tinh tế và văn hóa của xứ sở Phù Tang