Món Nhật Bản


Lạ miệng món trứng cuộn kiểu Nhật

Tamagoyaki (卵焼き - nghĩa đen có nghĩa là “trứng nướng”, cũng được gọi là Tamago hoặc Dashimaki) là một món trứng tráng của Nhật Bản, được thực hiện bằng cách cuộn vài lớp trứng chín. Tamagoyaki thường được chuẩn bị nấu trong một cái chảo chiên hình chữ nhật được gọi là Makiyakinabe. Tamago được thực hiện bằng cách đánh trứng, giấm gạo, và đôi khi thêm đường hoặc nước tương. Ngoài ra, Sake cũng được sử dụng trong một số công thức nấu ăn.

tamagoyaki

Trứng cuộn này nêm bằng nước dùng dashi là món ăn được yêu thích ở Nhật Bản. Món này thường xuất hiện trong cơm hộp kiểu Nhật Bản. Món trứng chiên này dù ăn lạnh vẫn cứ mềm. Thêm nước hoặc nước dùng vào sẽ khiến trứng mềm mịn hơn. Với mỗi quả trứng, ta có thể cho thêm 10ml nước, nước dùng, sữa v.v... Tuy nhiên, cho thêm nước sẽ làm trứng khó chiên hơn. Để làm món trứng chiên thành công thì điều quan trọng là chảo phải nóng đúng nhiệt độ. Cách thử đơn giản là đổ một tí hỗn hợp trứng vào chảo, nếu nó phát ra tiếng xèo xèo và trứng nhanh chóng chín thì như vậy là chảo đủ nóng. Nếu không có tiếng gì thì tức là chảo chưa nóng và trứng sẽ vẫn dính lấy chảo. Bạn hãy lưu ý điều này khi làm món trứng chiên.

tamagoyaki

Chảo Makiyakinabe

Tamago được phục vụ trên khắp thế giới trong các hình thức của Nigiri, và cũng xuất hiện trong nhiều loại sushi cuộn. Tại Nhật Bản, nó được phục vụ như là một món ăn vào bữa ăn sáng. Có nhiều loại khác nhau của Tamago:

tamagoyaki

Sweet Tamagoyaki

tamagoyaki

Tamagoyaki Nori Cheese Roll

tamagoyaki

Tamagoyaki Nigiri

Công thức làm món Tamagoyaki:
Thành phần (cho 4 người):

・4 quả trứng
・100g củ cải trắng để mài ra ăn kèm
・3 thìa canh nước dùng dashi
・1 chút muối
・1 thìa cà phê xì dầu
・Dầu ăn để láng chảo
Cách chế biến:
-Bạn hãy làm nước dùng dashi trước. Đun sôi 2 cốc nước (400ml) rồi cho 6g cá ngừ khô bào mỏng vào. Khuấy đều, đun nhỏ lửa thêm 1-2 phút. Dùng lưới lọc trong nước.

tamagoyaki

-Đập trứng vào bát, hớt bỏ sợi dính xung quanh lòng đỏ. Dùng đũa hoặc phới đánh trứng thật kỹ. Cho 3 thìa canh nước dùng dashi vào một cái bát, rồi cho đường, muối và xì dầu vào, đánh tan. Đổ nước dùng từ từ vào trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Chia hỗn hợp trứng thành 2 phần đều nhau để chiên làm 2 lần.


tamagoyaki

-Làm nóng chảo, sau đó cho dầu ăn vào láng đều. Kiểm tra xem chảo đã đủ nóng chưa bằng cách đổ một ít trứng vào chảo. Nếu có tiếng xèo xèo và trứng nhanh chóng chín và không dính chảo thì như vậy là chảo đã đủ nóng. Hãy đổ 1 nửa hỗn hợp trứng vào chảo.

tamagoyaki

-Dùng đũa đảo trứng trong chảo. Khi trứng bắt đầu đông lại bạn sẽ thấy có những đường rãnh trên mặt trứng. Cầm cán chảo nghiêng về phía đối diện và dồn trứng về phía đó, nhưng lưu ý vẫn đặt chảo chỗ có trứng trên đúng ngọn lửa. Dùng thìa lớn lật mặt trứng và chiên tiếp đến lúc trứng chín hẳn. Mài củ cải ra để bầy cạnh trứng trên đĩa.

tamagoyaki

Rất đơn giản phải không nào? Sau đây là một số nhà hàng phục vụ món ăn này:
Tokyo Deli - Lê Thánh Tôn
240 Lê Thánh Tôn, P. Bến Thành, Quận 1, TP. HCM
Nhà hàng Komino, 52-54 Lý Thường Kiệt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

2,944 chars | 2015/04/04 08:11

Xem thêm bài viết liên quan

Supagetti - Mì Ý kiểu Nhật

Supagetti - Mì Ý kiểu Nhật

19/03/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Supagetti là món mỳ được chế biến từ mỳ ống Ý du nhập từ phương Tây thời chiến tranh và được cách điệu với thành phần bao gồm nấm, ớt, hành tây, xúc xích, sốt tonkatsu và nước sốt cà chua cùng một số nguyên liệu đặc biệt khác như: Tarako, Mentaiko,...
Goya Champuru - Thịt heo xào đậu phụ mướp đắng

Goya Champuru - Thịt heo xào đậu phụ mướp đắng

08/04/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Ở Nhật Bản, mướp đắng cái tên Goya và là thành phần quan trọng trong món ăn cổ điển ở Okinawa : món Goya champuru (xào đậu phụ, thịt lợn,mướp đắng xắt lát mỏng và trứng)...
Cách làm cà ri kiểu Nhật cực dễ cho bữa ăn thêm ngon miệng

Cách làm cà ri kiểu Nhật cực dễ cho bữa ăn thêm ngon miệng

10/08/2018, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Cách làm cà ri kiểu Nhật theo ở miền Tây Nhật Bản thường dùng thịt bò, khoai tây, cà rốt, nấm và viên cà ri. Với cách làm cà ri kiểu Nhật siêu chi tiết này, các bạn tha hồ trổ tài nấu ăn của mình cho người thân và bạn bè...
Độc đáo sashimi thịt ngựa cực bổ dưỡng

Độc đáo sashimi thịt ngựa cực bổ dưỡng

08/04/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Umatoge (Thịt ngựa ăn sống). Thịt ngựa một món ăn độc đáo và cũng không kém phần mới lạ trong văn hóa ẩm thực nhân loại...
Cách làm bánh xèo Nhật Bản

Cách làm bánh xèo Nhật Bản

08/04/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Bánh xèo Nhật Bản tên là Okonomiyaki (お好み焼き- お好み焼き, phát âm là o-konomi-yaki) là một loại bánh mặn áp chảo gồm nhiều loại nguyên liệu...
Cách làm Naporitan Spaghetti - món mì Ý kiểu Nhật làm bạn ngây ngất

Cách làm Naporitan Spaghetti - món mì Ý kiểu Nhật làm bạn ngây ngất

19/07/2018, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Naporitan Spaghetti là một món pasta phổ biến và được yêu thích ở Nhật Bản. Cách làm Naporitan rất đơn giản nếu bạn đọc qua bài viết này...
Cách làm bánh khoai tây chiên giòn Nhật Bản - bánh Korokke nổi tiếng của Nhật Bản

Cách làm bánh khoai tây chiên giòn Nhật Bản - bánh Korokke nổi tiếng của Nhật Bản

19/03/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Bánh khoai tây Nhật Bản được gọi là bánh Korokke. Bánh Korokke có nguồn gốc từ Pháp, và xuất hiện ở Nhật vào những năm 1990. Các bạn đã biết cách làm món này chưa?
Yuba - Tàu hủ ki

Yuba - Tàu hủ ki

02/04/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Yuba (Tàu hủ ki) là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Nó được làm bằng cách đun sôi sữa đậu nành và vớt lấy lớp màng trên bề mặt...
Hambagu - Thịt băm viên

Hambagu - Thịt băm viên

01/04/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Hambagu là món ăn phụ nổi tiếng thường xuyên có mặt trong một phần bento. Nếu bạn hỏi những đứa trẻ Nhật Bản thành phần yêu thích trong Bento mà chúng yêu thích là gì, có thể câu trả lời sẽ là “Hambagu”...
Roru kyabetsu - Lá bắp cải cuốn thịt

Roru kyabetsu - Lá bắp cải cuốn thịt

23/03/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Lá bắp cải cuốn thịt là một món ăn có nguồn gốc từ nước ngoài, được du nhập vào Nhật Bản hơn 1 thế kỷ trước. Giờ đây, món ăn này đã trở thành một món ăn gia đình quen thuộc ở Nhật Bản. Lá bắp cải cuốn thịt là một nguyên liệu phổ biến cho vào các món hầm nóng thường ăn trong mùa đông...