Sơ lược

Chanpuru (Tiếng Nhật: チャンプルー) là một món xào nổi tiếng của tỉnh Okinawa, nó được coi là một ăn đại diện cho ẩm thực phong phú và tuyệt mỹ của xứ Okinawa. Chanpuru thông thường gồm có đậu phụ hợp với một số loại rau, cá thịt, trứng, mayoshi (giá đỗ), goya (mướp đắng) và một số nguyên liệu khác.

Món ăn này không phổ biến ở Tokyo hay khắp nước Nhật mà chỉ phổ biến ở vùng biển Okinawa bởi vì sự ảnh hưởng từ lịch sử, nó được học hỏi từ món ăn của Hải quân Mỹ trong thế chiến thứ 2. Chanpurru mà món ăn của vùng Okinawa gợi nhớ cho bạn về món ăn “có cái gì đó được trộn và bới tung lên” tạo nên một hỗn hợp ngon miệng bắt mắt có mùi hương mãnh mẽ không thể nào cưỡng lại được và nó cũng là tượng trưng cho con người và văn hóa quật khởi của vùng đất Okinawa đáng tự hào. Thuật ngữ này bắt nguồn từ một từ Mã Lai hay Indonesia campur (phát âm là "cham-nghèo"), có nghĩa là "trộn".

Theo triết lý y học cổ truyền Trung Quốc, mướp đắng được coi là một loại thực phẩm mát, mang tính hàn. Loại quả khiêm tốn này có chứa một lượng lớn vitamin C và vitamin A, chất chống oxy hóa giúp bảo vệ chống lại các tia cực tím có hại cho da. Ở Nhật Bản, mướp đắng cái tên Goya và là thành phần quan trọng trong món ăn cổ điển ở Okinawa: món Goya champuru ( xào đậu phụ, thịt lợn,mướp đắng xắt lát mỏng và trứng ).

Mướp đắng (Goya) là loại rau mùa Hè. Mướp đắng không chỉ là nguồn thực phẩm. Những giàn mướp đắng còn mang đến bóng râm khi tạo ra một "bức màn xanh lá cây". Có thể cho dây mướp đắng leo bên ngoài cửa sổ, che bớt ánh nắng gay gắt của mùa Hè, giúp giảm nhu cầu dùng điều hòa nhiệt độ và giúp giảm hóa đơn tiền điện. Trồng mướp đắng, để tạo thành những tấm rèm cửa tự nhiên, rất được người Nhật Bản yêu thích, giàn mướp đắng có khả năng kháng bệnh và quả thì ăn được. Hãy thử trồng mướp đắng để lấy bóng mát, nếu bạn được ai đó cho hạt hoặc cây con.

Công thức cho món ăn Goya Chanpuru:

Thành phần (cho 4 người):

• 1 quả mướp đắng (tiếng Okinawa là Goya hoặc Karela), khoảng 250 gam
• 1 miếng đậu phụ (300 gam)
• 1 quả trứng
• 2 thìa canh dầu thực vật·
• 1 muỗng canh xì dầu
• Muối và hạt tiêu.

Cách chế biến:
-Dùng tay bẻ đậu phụ thành những miếng vừa ăn và để trên giá cho róc nước.
-Bổ dọc quả mướp đắng. Dùng thìa nạo hết ruột. Úp nửa quả vừa bỏ ruột xuống, cắt thành những miếng mỏng khoảng 5mm.

-Đổ mướp đắng vừa cắt vào bát, rắc lên một chút muối, ướp trong khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch trong nước và đổ ra giá, để ráo.
-Đánh tan trứng thật kỹ.
-Đun nóng chảo, thêm 1 thìa canh dầu thực vật. Sau đó cho đậu phụ vào, từng miếng một, mà bạn đã thấm nhẹ bằng khăn sạch. Đun ở nhiệt độ cao, để cho mặt rán chuyển màu nâu. Đừng đảo. Khi mặt này được, lật mặt bên kia rán tiếp.
-Sau khi đậu phụ vàng đều cả hai mặt, gắp ra đĩa.
-Đun nóng lại chảo vừa dùng. Thêm dầu ăn, nấu mướp đắng trong 1 - 2 phút trên lửa vừa. Không đun quá lâu.

-Cho lại đậu phụ vào chảo, đảo đều. Sau đó đổ trứng đã đánh kỹ vào. Đảo nhẹ, không để đậu phụ bị vỡ.
-Nêm xì dầu, muối và hạt tiêu. Tắt bếp. Trước khi ăn, rắc katsuobushi (cá ngừ khô bào mỏng), nếu có.