Món Nhật Bản


Goya Champuru - Thịt heo xào đậu phụ mướp đắng

Sơ lược

Chanpuru (Tiếng Nhật: チャンプルー) là một món xào nổi tiếng của tỉnh Okinawa, nó được coi là một ăn đại diện cho ẩm thực phong phú và tuyệt mỹ của xứ Okinawa. Chanpuru thông thường gồm có đậu phụ hợp với một số loại rau, cá thịt, trứng, mayoshi (giá đỗ), goya (mướp đắng) và một số nguyên liệu khác.

Món ăn này không phổ biến ở Tokyo hay khắp nước Nhật mà chỉ phổ biến ở vùng biển Okinawa bởi vì sự ảnh hưởng từ lịch sử, nó được học hỏi từ món ăn của Hải quân Mỹ trong thế chiến thứ 2. Chanpurru mà món ăn của vùng Okinawa gợi nhớ cho bạn về món ăn “có cái gì đó được trộn và bới tung lên” tạo nên một hỗn hợp ngon miệng bắt mắt có mùi hương mãnh mẽ không thể nào cưỡng lại được và nó cũng là tượng trưng cho con người và văn hóa quật khởi của vùng đất Okinawa đáng tự hào. Thuật ngữ này bắt nguồn từ một từ Mã Lai hay Indonesia campur (phát âm là "cham-nghèo"), có nghĩa là "trộn".

goya chanpuru

Theo triết lý y học cổ truyền Trung Quốc, mướp đắng được coi là một loại thực phẩm mát, mang tính hàn. Loại quả khiêm tốn này có chứa một lượng lớn vitamin C và vitamin A, chất chống oxy hóa giúp bảo vệ chống lại các tia cực tím có hại cho da. Ở Nhật Bản, mướp đắng cái tên Goya và là thành phần quan trọng trong món ăn cổ điển ở Okinawa: món Goya champuru ( xào đậu phụ, thịt lợn,mướp đắng xắt lát mỏng và trứng ).

Mướp đắng (Goya) là loại rau mùa Hè. Mướp đắng không chỉ là nguồn thực phẩm. Những giàn mướp đắng còn mang đến bóng râm khi tạo ra một "bức màn xanh lá cây". Có thể cho dây mướp đắng leo bên ngoài cửa sổ, che bớt ánh nắng gay gắt của mùa Hè, giúp giảm nhu cầu dùng điều hòa nhiệt độ và giúp giảm hóa đơn tiền điện. Trồng mướp đắng, để tạo thành những tấm rèm cửa tự nhiên, rất được người Nhật Bản yêu thích, giàn mướp đắng có khả năng kháng bệnh và quả thì ăn được. Hãy thử trồng mướp đắng để lấy bóng mát, nếu bạn được ai đó cho hạt hoặc cây con.

Công thức cho món ăn Goya Chanpuru:

Thành phần (cho 4 người):

  • 1 quả mướp đắng (tiếng Okinawa là Goya hoặc Karela), khoảng 250 gam
  • 1 miếng đậu phụ (300 gam)
  • 1 quả trứng
  • 2 thìa canh dầu thực vật·
  • 1 muỗng canh xì dầu
  • Muối và hạt tiêu.

Cách chế biến:
-Dùng tay bẻ đậu phụ thành những miếng vừa ăn và để trên giá cho róc nước.
-Bổ dọc quả mướp đắng. Dùng thìa nạo hết ruột. Úp nửa quả vừa bỏ ruột xuống, cắt thành những miếng mỏng khoảng 5mm.

goya champurugoya champuru

-Đổ mướp đắng vừa cắt vào bát, rắc lên một chút muối, ướp trong khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch trong nước và đổ ra giá, để ráo.
-Đánh tan trứng thật kỹ.
-Đun nóng chảo, thêm 1 thìa canh dầu thực vật. Sau đó cho đậu phụ vào, từng miếng một, mà bạn đã thấm nhẹ bằng khăn sạch. Đun ở nhiệt độ cao, để cho mặt rán chuyển màu nâu. Đừng đảo. Khi mặt này được, lật mặt bên kia rán tiếp.
-Sau khi đậu phụ vàng đều cả hai mặt, gắp ra đĩa.
-Đun nóng lại chảo vừa dùng. Thêm dầu ăn, nấu mướp đắng trong 1 - 2 phút trên lửa vừa. Không đun quá lâu.

goya champuru

-Cho lại đậu phụ vào chảo, đảo đều. Sau đó đổ trứng đã đánh kỹ vào. Đảo nhẹ, không để đậu phụ bị vỡ.
-Nêm xì dầu, muối và hạt tiêu. Tắt bếp. Trước khi ăn, rắc katsuobushi (cá ngừ khô bào mỏng), nếu có.

goya chanpuru

Xem thêm bài viết liên quan

Cách làm Naporitan Spaghetti - món mì Ý kiểu Nhật làm bạn ngây ngất

Cách làm Naporitan Spaghetti - món mì Ý kiểu Nhật làm bạn ngây ngất

19/07/2018, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Naporitan Spaghetti là một món pasta phổ biến và được yêu thích ở Nhật Bản. Cách làm Naporitan rất đơn giản nếu bạn đọc qua bài viết này...
Cách làm cà ri kiểu Nhật cực dễ cho bữa ăn thêm ngon miệng

Cách làm cà ri kiểu Nhật cực dễ cho bữa ăn thêm ngon miệng

10/08/2018, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Cách làm cà ri kiểu Nhật theo ở miền Tây Nhật Bản thường dùng thịt bò, khoai tây, cà rốt, nấm và viên cà ri. Với cách làm cà ri kiểu Nhật siêu chi tiết này, các bạn tha hồ trổ tài nấu ăn của mình cho người thân và bạn bè...
Buta no Kakuni - Thịt kho

Buta no Kakuni - Thịt kho

23/03/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Tại Nhật Bản,Buta no kakuni có nghĩa là thịt lợn rim cắt vuông và là một đặc sản vùng Nagasaki ở phía nam đảo Kyushu...
Yuba - Tàu hủ ki

Yuba - Tàu hủ ki

02/04/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Yuba (Tàu hủ ki) là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Nó được làm bằng cách đun sôi sữa đậu nành và vớt lấy lớp màng trên bề mặt...
Cách làm bánh khoai tây chiên giòn Nhật Bản - bánh Korokke nổi tiếng của Nhật Bản

Cách làm bánh khoai tây chiên giòn Nhật Bản - bánh Korokke nổi tiếng của Nhật Bản

19/03/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Bánh khoai tây Nhật Bản được gọi là bánh Korokke. Bánh Korokke có nguồn gốc từ Pháp, và xuất hiện ở Nhật vào những năm 1990. Các bạn đã biết cách làm món này chưa?
Roru kyabetsu - Lá bắp cải cuốn thịt

Roru kyabetsu - Lá bắp cải cuốn thịt

23/03/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Lá bắp cải cuốn thịt là một món ăn có nguồn gốc từ nước ngoài, được du nhập vào Nhật Bản hơn 1 thế kỷ trước. Giờ đây, món ăn này đã trở thành một món ăn gia đình quen thuộc ở Nhật Bản. Lá bắp cải cuốn thịt là một nguyên liệu phổ biến cho vào các món hầm nóng thường ăn trong mùa đông...
Đẹp mắt với cơm cuộn trứng Nhật Bản

Đẹp mắt với cơm cuộn trứng Nhật Bản

19/03/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Lớp áo trứng vàng ươm bọc bên ngoài những hạt cơm nóng hổi bên trong thật là một sự kết hợp hoàn hảo...
Supagetti - Mì Ý kiểu Nhật

Supagetti - Mì Ý kiểu Nhật

19/03/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Supagetti là món mỳ được chế biến từ mỳ ống Ý du nhập từ phương Tây thời chiến tranh và được cách điệu với thành phần bao gồm nấm, ớt, hành tây, xúc xích, sốt tonkatsu và nước sốt cà chua cùng một số nguyên liệu đặc biệt khác như: Tarako, Mentaiko,...
Bạn đã thử qua bánh xèo Monjayaki có vẻ bề ngoài "nhão nhoẹt" này chưa?

Bạn đã thử qua bánh xèo Monjayaki có vẻ bề ngoài "nhão nhoẹt" này chưa?

18/07/2018, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Monjayaki là một món ăn có thành phần và cách làm tương tự như bánh xèo Nhật Bản Okonomiyaki. Vậy điểm khác nhau giữa hai loại này là gì?
Goya Champuru - Thịt heo xào đậu phụ mướp đắng

Goya Champuru - Thịt heo xào đậu phụ mướp đắng

08/04/2015, Yoshoku - Ẩm thực Tây kiểu Nhật
Ở Nhật Bản, mướp đắng cái tên Goya và là thành phần quan trọng trong món ăn cổ điển ở Okinawa : món Goya champuru (xào đậu phụ, thịt lợn,mướp đắng xắt lát mỏng và trứng)...