Món Nhật Bản


Ẩm thực đặc trưng Kyoto (Phần 1)

món ăn ngon tuyệt tại Kyoto

Là thủ đô cũ của Nhật Bản và là trụ sở của triều đình trong hơn một nghìn năm, Kyoto tạo nên một phong tục ẩm thực phong phú. Văn hoá ẩm thực địa phương đa dạng từ các bữa ăn tối kaiseki ryori quý tộc đến bữa tiệc shojin ryori của các nhà sư hoặc nấu nướng obanzai ryori đơn giản.

Trong khi một số nhà hàng nhìn về quá khứ để lấy cảm hứng thì những người khác lại thử những hương vị mới. Các nhà hàng kết hợp các thành phần và kỹ thuật của món ăn Kyoto với phong cách nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới, cũng có thể được tìm thấy trong thành phố. Các khu phố đêm Pontocho là một trong những nơi tốt nhất để tìm nhà hàng hợp nhất tốt cùng với các loại nhà hàng truyền thống. Không xa, quận Gion cũng có rất nhiều nơi ăn uống thú vị, chẳng hạn như khu vực Kyoto Station.

Thực phẩm Nhật Bản không nhất thiết liên quan đến Kyoto đặc biệt, chẳng hạn như ramen , sushiudon, cũng có sẵn trên khắp thành phố. Người hâm mộ thực phẩm không nên bỏ lỡ chuyến viếng thăm Chợ Nishiki ở trung tâm Kyoto, nơi đã phục vụ thành phố trong nhiều thế kỷ.

Kaiseki Ryori

Kaiseki Ryori

Kaiseki ryori có nguồn gốc từ trà đạo truyền thống, nhưng sau đó đã phát triển thành một phong cách ẩm thực tinh xảo phổ biến trong giới quý tộc. Kyoto kaiseki ryori (kyo kaiseki) được nhấn mạnh đặc biệt vào hương vị tinh tế và các thành phần địa phương theo mùa. Một bữa ăn kaiseki có thứ tự được xác định bởi phương pháp nấu ăn của mỗi món ăn.

Cách phổ biến cho khách du lịch thưởng thức kaiseki là ở tại một ryokan, nơi có bữa tối kaiseki. Nhưng bữa ăn kaiseki cũng có thể được thưởng thức tại nhà hàng, bao gồm cả bữa ăn cao cấp gọi là ryotei, nhiều trong số đó có thể được tìm thấy trong Pontocho và Gion. Một bữa ăn kaiseki ngon thường tốn khoảng 10.000 yên cho mỗi người, nhưng giá có thể lên đến 30.000 yên hoặc thấp tới 6.000 yên. Một số nhà hàng bắt nguồn từ truyền thống và bao gồm các yếu tố của ẩm thực nước ngoài.

Shojin Ryori

shojin-ryori-nghe-thuat-am-thuc-o-kyoto

Trong khi kaiseki phát triển từ sự giàu có của các quý tộc, thì shojin ryori phát triển từ sự thắt chặt của các nhà sư Phật giáo. Không được lấy mạng sống của các sinh vật khác, các nhà sư Phật giáo phải làm gì mà không có thịt hoặc cá trong chế độ ăn uống của họ. Trong đó có các món chay chay, shojin ryori có thể là thức ăn bổ dưỡng. Những du khách nghỉ đêm ở nhà nghỉ trong đền có thể sẽ được thưởng thức bữa ăn chay đầy đủ bổ dưỡng như là một phần của kỳ nghỉ.

Một thành phần phổ biến trong shojin ryori là đậu phụ, là một đặc sản địa phương của Kyoto. Việc chuẩn bị đậu phụ là rất phổ biến mà nó cũng có thể được gọi là Tofu Ryori (món đậu hũ). Một món ăn phổ biến được phục vụ rộng rãi tại các nhà hàng là Yudofu, đậu phụ mềm đun sôi với rau trong nước dùng. Một bữa ăn của Yudofu thường tốn 1500-2000 Yên, nhưng giá có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào chất lượng của nhà hàng. Các quận Nanzenji và Arashiyama đặc biệt nổi tiếng với các món ăn đậu hũ.

Xem thêm bài viết liên quan

Ẩm thực đặc trưng Kyoto (Phần 2)

Ẩm thực đặc trưng Kyoto (Phần 2)

14/04/2017, Ẩm thực vùng miền
Khu vực nổi tiếng nhất để trải nghiệm kawayuka nằm dọc theo sông Kamogawa ở trung tâm Kyoto, đặc biệt là xung quanh Pontocho. Từ tháng 5 đến tháng 9, các nhà hàng ở đây sẽ xây dựng các sàn gỗ tạm thời qua kênh trên bờ tây của bờ sông. Nhiều nơi phục vụ các bữa ăn kaiseki, tuy nhiên các loại ẩm th...
Cách làm Miso Katsu - một trong những đặc sản ngon tuyệt của Nagoya

Cách làm Miso Katsu - một trong những đặc sản ngon tuyệt của Nagoya

12/07/2018, Ẩm thực vùng miền
Ở xứ sở mặt trời mọc có rất nhiều món ăn ngon và độc đáo luôn để lại ấn tượng trong lòng những du khách ghé qua nơi đây. Vậy các bạn đã nghe qua cách làm món Miso Katsu - thịt heo chiên xù được phủ nước sốt làm từ tương miso chưa?
Kaiseki ryori - Nghệ thuật ẩm thực Kaiseki

Kaiseki ryori - Nghệ thuật ẩm thực Kaiseki

14/04/2015, Ẩm thực vùng miền
Kaiseki ryori la một loại hình ẩm thực truyền thống của Nhật Bản, có đặc trưng là sử dụng nguyên liệu theo từng mùa và sự phối hợp tinh tế giữa các món ăn...
Những lợi ích thần kì từ đậu đỏ Nhật Bản

Những lợi ích thần kì từ đậu đỏ Nhật Bản

18/05/2017, Ẩm thực vùng miền
Đậu đỏ là một loại ngũ cốc giàu vitamin bao gồm A, E, C có khả năng chống quá trình oxy hóa ngăn hình thành gốc tự do nên làm chậm quá trình lão hóa, giúp da săn chắc, mịn màng và trắng hồng rạng rỡ. Ngoài nhóm vitamin trên, đậu đỏ còn dồi dào vitamin nhóm B, giàu chất xơ, ít carbonhydrate nên đâ...
Ẩm thực không thể bỏ qua ở Hokkaido

Ẩm thực không thể bỏ qua ở Hokkaido

04/05/2017, Ẩm thực vùng miền
Với hình dáng vỏ bánh rất giống với vỏ cây bạch dương tạo từ sô cô la trắng, và sô cô la đen. Tất cả các nguyên liệu đều rất thiên nhiên, lấy 100% từ vùng này. Đây là một trong những món bánh nổi tiếng nhất vùng Hokkaido mà khi đã đến, bạn không thể bỏ qua hoặc mua về làm quà cho bạn bè, người th...
10 món ăn ngon không thể cưỡng nỗi vùng Kansai

10 món ăn ngon không thể cưỡng nỗi vùng Kansai

21/08/2017, Ẩm thực vùng miền
Takoyaki, hay còn gọi là bạch tuộc nướng, được xem như một món ăn đường phố Kansai tinh túy. Những quả bóng có kích thước của bánh nướng xốp được lấp đầy bằng những mảnh chay của bạch tuộc và được nấu trong một cái chảo đặc biệt tạo cho chúng hình dạng hoàn hảo. Kết hợp với bạch tuộc là chất bổ s...
Chuỗi nhà hàng và quán bar độc đáo ở Tokyo

Chuỗi nhà hàng và quán bar độc đáo ở Tokyo

24/04/2017, Ẩm thực vùng miền
Một trong những nơi tốt nhất để ăn cơm và làm mới mình sau một ngày làm việc rất mệt mỏi là một quầy bar ở nhà hàng. Tại Nhật, chúng tôi gọi quán bar nhà hàng là "Izakaya". Izakaya, nghĩa đen là những nơi hoặc nhà hàng, nơi bạn có thể ở lại để uống đồ uống có cồn mà cũng được phục vụ cùng với thứ...
Ẩm thực vùng Kagoshima

Ẩm thực vùng Kagoshima

01/08/2017, Ẩm thực vùng miền
Hầu như phổ biến trên cả nước, Satsumaage là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Kagoshima. Nó chủ yếu bao gồm một miếng cá băm nhỏ sau đó được chiên. Loại cá được sử dụng trong bột nhão có thể khác nhau, nhưng thường là cá bonito, cá thu hay cá mòi. Một số thành phần khác cũng được bao gồm...
Thưởng thức món lưỡi bò Gyutan nổi tiếng Sendai

Thưởng thức món lưỡi bò Gyutan nổi tiếng Sendai

06/11/2017, Ẩm thực vùng miền
Món ăn phụ thường gặp của gyutan là súp đuôi bò, và mugi gohan (trắng hấp gạo với lúa mạch), gyutan được phục vụ trên một bát cơm trắng, trong khi gyutan cà ri cũng được kèm theo gạo. Sử dụng than củi, những lát mỏng Gyutan nướng ngay trước mặt bạn, sau đó ăn kèm với những thứ đã được chuẩn bị ch...
Choáng ngợp với độ ngon miệng của những món ăn đường phố

Choáng ngợp với độ ngon miệng của những món ăn đường phố

10/05/2017, Ẩm thực vùng miền
Đầu bếp Nhật Bản luôn chú trọng đến chất lượng và sự tươi ngon của nguyên liệu khi chế biến nên chúng ta có thể "tin tưởng" những hàng quán trên những con đường ở nhật Bản. Điều đặt biêt của thức ăn đường phố ở Nhật Bản chính là do không có chỗ để nên hầu hết những loại đồ ăn này đều được xiên tr...