SƠ LƯỢC

Arare là một loại bánh quy Nhật Bản được làm từ gạo nếp và hương vị sốt đậu nành. Kích thước và hình dạng được phân biệt khác với arare từ Senbei. Cái tên được chọn để gợi lên những viên tuyết, arare nhỏ vừa tương tự với hình dáng và kích thước của viên tuyết, mặc dù những loại khác có thể thay đổi kích thước, hình dáng và mùi vị. Arare còn được gọi là kakimochi hoặc mochi nghiền ở Hawai, nơi mà nó được giới thiệu lần đầu vào năm 1900.

LOẠI

Có rất nhiều kiểu thước, kiểu dáng và màu sắc để bạn chọn lựa. Một vài loại thì ngọt, một vài loại khác thì hơi cay và mặn. Một loại gọi là norimaki arare (nori có nghĩa là một loại thực phẩm rong biển trong hình thức rong biển sấy khô, maki có nghĩa là hình dáng cuộn tròn) được gói bằng tảo biển khô Nori. Một loại khác là Kaki no tane, cái tên của nó tương đồng với một loại hạt hồng (Kaki tiếng nhật là “hồng”). Kaki no tane thường được bán kèm với đậu phộng, kết hợp lại gọi là Kakipi, món ăn này rất phổ biến và thường là mồi nhắm đi kèm với bia Nhật.

VĂN HÓA

Nhật Bản thường tiêu thụ arare để chào mừng Lễ hội búp bê (Lễ hội búp bê Nhật Bản), vào ngày ba tháng ba, ngày của con gái ở Nhật Bản. Arare được làm trong các lễ hội có rất nhiều màu sắc - màu hồng, vàng, trắng, nâu, ánh sáng màu xanh lá cây, và còn nhiều nữa. Arare có thể được bán suốt năm, nhưng những loại arare đầy màu sắc chỉ phù hợp vào khoảng tháng một đến tháng ba trong sự chờ đợi của Lễ hội búp bê Nhật Bản.

THÀNH PHẦN:

• 2 ½ chén bột gạo
• 2 chén bột hạnh nhân
• 4 ½ muỗng canh đường
• 4 muỗng cà phê hạt mè
• 3 muỗng bột làm bánh
• ½ cốc mirin
• 1 cốc nước ấm
• 3 chén dầu Canola
• ⅜ cốc đường trắng
• ⅜ nước syrup bắp
• ⅜ chén tương đậu nành

CÁCH CHẾ BIẾN

• Lấy 3 khay nướng cookie và xếp chúng với giấy gói bơ.
• Rây gạo và bột hạnh nhân với nhau, cho số bột đã rây vào một tô lớn rồi cho thêm 4 muỗng canh mè, 4 muỗng và 1 nửa muỗng đường, 3 thìa bột làm bánh, trộn các nguyên liệu khô thật kĩ.
• Để các thành phần khô, thêm một cốc nước ấm và một nửa chén mirin. Nhào bột để tạo thành bột mềm.
• Rải một ít bột gạo lên mặt bàn để tạo độ mịn và không dính, sau đó đặt bột đã nhào lên bề mặt và rắc một ít bột lên, tiếp tục nhào thêm khoảng 5p.
• Bây giờ chia bột thành năm quả bóng có kích thước bằng nhau.
• Ép các quả bóng dẹp ra. Mỗi miếng bột dẹt nên dày khoảng 1/8 inch. Sử dụng một loại kéo chuyên dụng để cắt cookie, cắt bột cuộn thành các hình dạng khác nhau.
• Sử dụng loại chảo sâu lòng và cho dầu vào canola vào (khoảng ⅔ chảo). Đun nóng dầu.
• Bây giờ chiên các bánh bột đã làm từ trước đó cho đến khi có màu vàng. Trút bánh quy giòn ra và cho vào giấy thấm dầu.
• Lấy 2 khay nướng cookie, xịt chúng bằng cooking spray (Nước xịt có tác dụng chống dính cho khuôn, rất phổ biến trong làm bánh. Tuy nhiên vì cũng đắt đỏ, mà cái chính là cũng không thật sự cần thiết lắm nên chưa phổ biền nhiều ở VN) và đặt bánh cracker đã nguội lên một mặt của khay. Làm nóng lò nướng đến 300 độ F.
• Sử dụng một cái chảo tạo hỗn hợp nước sốt xi-rô ngô, đường và đậu nành. Đặt chảo trên lửa vừa và trộn nguyên liệu liên tục cho đến khi tan chảy và bắt đầu sôi.
• Tắt lửa, sử dụng loại bàn chải phết bánh nhúng vào hỗn hợp vừa lên men và nhẹ nhàng phết đều hỗn hợp lên bánh quy cracker.
• Khi các men được phủ đều cracker. Chuyển các khay nướng này vào lò đã làm nóng sẵn.
• Nướng bánh cho đến khi thấy chúng bắt đầu nứt ra. Lấy khay nướng ra khỏi lò và để nguội, sau đó cho vào các hộp kín không bay hơi.