Món Nhật Bản


Thanh nhiệt với bánh thạch nhân đậu thơm ngon

yokan

SƠ LƯỢC

Yokan là món tráng miệng làm bằng bột đậu đỏ, thạch và đường. Nó thường có hình dạng khối, và ăn theo từng khối nhỏ. Có hai loại Yokan: Neri yokan và Mizu yokan. “Mizu” có nghĩa là nước và được làm từ rất nhiều nước theo đúng nghĩa của nó. Mizu yokan thường được ướp lạnh và ăn trong mùa hè.

Mặc dù Yokan được tìm thấy ở Nhật Bản, nước ngoài và thường được làm bằng bột đậu đỏ, Yokan làm từ bột đậu trắng cũng tương đối phổ biến. Loại yokan này có sữa và trong đục với hương vị nhẹ hơn so với yokan làm từ bột đậu đỏ. Như vậy, nó có thể thay đổi hương vị và màu sắc bằng cách sử dụng màu trà xanh.

Yokan có thể cho nhân vào như hạt dẻ xắt, hồng, đậu ngọt azuki, trái vải, khoai lang ngọt (Imo Yokan) và một số loại khác. Đường có thể thay thế bằng mật ong, đường nâu sẫm hay đường mật để thay đổi hương vị của yokan. Ngoài ra còn có yokan shio, sử dụng một lượng nhỏ muối.

LỊCH SỬ

Nguồn gốc của các loại bánh kẹo Trung Quốc làm từ gelatin trong cừu luộc, thuật ngữ có nghĩa là “sheep geng” (羊 cừu + 羹 súp dày). Nó được giới thiệu đến Nhật Bản bởi một phật tử tên là Zen ở thời kì Kamakura và Muromachi khoảng năm 1191 A.D. Khi Phật Giáo cấm sát sinh, họ thay thế động vật gelatin với bột lúa mì và đậu azuki. Bột rau câu đưa vào sử dụng sau khi nó được phát hiện từ thời kì Edo khoảng năm 1800 A.D. Sự biến đổi này trở thành cơ sở cho Yokan ngày nay. Một trong những món đồ ngọt phổ biến nhất Nhật Bản, nó đã tiến hóa rất nhiều suốt thời kì Edo cũng như làm cho đường phổ biến hơn. Yokan có thể giữ trong khoảng thời gian rất dài mà không cần giữ lạnh khi dùng.

yokan

CÁCH CHẾ BIẾN

Yokan đậu tuy hình thức không đẹp như Yokan khoai nhưng chắc chắn chúng sẽ làm cho các bạn trẻ vô cùng thích thú.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Đậu đỏ / đen/ xanh tùy sở thích
  • Bột rau câu agar
  • Bột rau câu dẻo hoặc gelatin
  • Đường cát trắng
  • Muối ăn
  • Nước sạch

Dụng cụ đồ nghề để chế biến:

  • Khuôn làm rau câu hoặc khuôn làm nước đá
  • Dao
  • Chảo
  • Nồi
  • Bếp
  • Dụng cụ xay, giã
  • Đũa
  • Thìa
  • Rổ (để cà vỏ đậu xanh, nếu có)
  • Chậu

Sơ chế đậu:

  1. Tùy các loại đậu mà có cách chế biến khác nhau nhé các nàng.
  2. Nếu dùng đậu đỏ, ngâm 1 ngày để đậu mềm.
  3. Nếu dùng đậu đen hay đậu xanh thì ngâm khoảng 30p cho đậu mềm.
  4. Nếu đậu xanh của bạn là đậu nguyên vỏ, các bạn cần phải làm sạch vỏ. Đun sôi đậu với nước đến khi đậu xanh tách vỏ, đổ ra rổ, nhúng rổ vào chậu, cà cho bong vỏ và đãi càng sạch càng tốt.

Cách làm Yokan đậu:

Bước 1: Làm đậu
-Cho đậu vào nồi nước đun đến khi đậu chín mềm. Nếu dùng đậu xanh thì lưu ý để đậu vừa mềm là tắt bếp.
-Vớt đậu ra rổ cho ráo nước
-Cho đậu vào dụng cụ xay / giã và làm nhuyễn đậu, càng nhuyễn càng tốt. Nếu sử dụng đậu xanh, các bạn có thể dùng thìa để tán nhuyễn, -không cần dụng cụ xay / giã.
-Cho đậu xay vào tô cùng 1 chút xíu muối ăn, trộn đều.
Bước 2: Nấu nước thạch
-Cho bột agar + bột jerry (hoặc gelatin) vào nồi. Sử dụng 2 loại bột để Yokan đậu của bạn giòn giòn dai dai nhé.
-Cho đường vào nồi giống như bạn chuẩn bị nấu rau câu, lưu ý là lượng đường vừa phải để bánh không quá ngọt nhé.
-Đong lượng nước ít hơn bạn làm rau câu một chút để khi bánh hoàn thành không bị bở, vỡ.
-Ngâm cho bột rau câu mềm rồi đun sôi hoặc đun ngay tùy bạn.
-Nước thạch đang sôi sùng sục thì cho đậu vào nồi, khuấy đều.
-Giảm lửa cực nhỏ để tránh cháy nồi.
-Nếm lại nếu thấy cần để có hương vị vừa ý.
-Đun sôi lụp bụp, hỗn hợp đều thì tắt bếp.
Bước 3: Đổ bánh Yokan
-Múc nước thạch vào khuôn
-Để thạch nguội
-Cho thạch vào tủ lạnh chờ đông
-Có thể làm nhiều lớp đậu khác nhau để tạo nên những miếng Yokan đặc sắc

3,584 chars | 2015/04/03 04:26

Xem thêm bài viết liên quan

Dango là gì? Cách làm bánh Dango cực dễ chỉ với 6 bước!!

Dango là gì? Cách làm bánh Dango cực dễ chỉ với 6 bước!!

18/05/2017, Bánh kẹo (Wagashi)
Dango là một món ăn truyền thống và phổ biến của Nhật Bản được biết đến như là đã có mặt từ rất lâu trên đất nước hoa Anh Đào. Nhưng bởi dĩ thời gian không làm nổi tiếng món ăn này và cũng cũng không được xem như là một điểm nhấn văn hóa ẩm thực của người Nhật là bởi vì Dango chỉ được xem như là ...
Arare / Okaki - Bánh qui Nhật Bản

Arare / Okaki - Bánh qui Nhật Bản

06/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Arare là một loại bánh quy Nhật Bản được làm từ gạo nếp và hương vị sốt đậu nành. Kích thước và hình dạng được phân biệt khác với arare từ Senbei...
Karinto - Bánh gối

Karinto - Bánh gối

03/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Karinto là một món ăn nhẹ truyền thống của Nhật Bản. Ngọt ngào và giòn tan, được làm chủ yếu từ bột, nấm men và đường nâu...
Đồ ăn nhẹ đa dạng từ Nhật Bản

Đồ ăn nhẹ đa dạng từ Nhật Bản

17/01/2018, Bánh kẹo (Wagashi)
Đồ ăn nhẹ Nhật Bản là đặc biệt và hết sức đa dạng. Nhiều món ăn nhẹ từ Nhật Bản là món được yêu thích nhất trên khắp thế giới chứ không chỉ riêng trong đất nước Nhật Bản...
Shiruko - Chè đậu đỏ

Shiruko - Chè đậu đỏ

07/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Shiruko là món chè nấu từ đậu đỏ azuki đun sôi trong hỗn hợp nước và đường, được tô điểm thêm bới vài mẩu bánh gạo nướng mochi bồng bềnh...
Độc đáo với bánh wagashi của Nhật Bản

Độc đáo với bánh wagashi của Nhật Bản

19/06/2017, Bánh kẹo (Wagashi)
Ở mảng ẩm thực, cái tên wagashi xuất hiện không chỉ là món bánh ngọt thông thường, mà còn là bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo. Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa quả Tử”, tức vẻ đẹp của tự nhiên. Do đó mỗi chiếc wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp tro...
Nếm thử bánh gạo nếp đậu đỏ Nhật Bản - Bánh Ohagi

Nếm thử bánh gạo nếp đậu đỏ Nhật Bản - Bánh Ohagi

08/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Bánh gạo nếp Nhật Bản Ohagi một loại bánh ngọt được làm từ gạo nếp đã qua sàng lọc kĩ lưỡng (có thể sàng đến 2 lần) cốt chọn ra nhưng hạt gạo nếp ngon nhất để làm ra món bánh đặc biệt thơm ngon...
Bánh ngọt theo phong cách Nhật

Bánh ngọt theo phong cách Nhật

04/05/2017, Bánh kẹo (Wagashi)
Khi nhắc tới đất nước Nhật bản có lẽ nhiều người chỉ hình dung ra đó là đất nước của sushi , nhưng theo một số cảm nghĩ của những người thích ăn đồ ngọt thì đó lại là xứ sở của bánh ngọt. Hương vị Nhật thường rất thanh tao, phù hợp với từng mùa và đồng hồ thể hiện sự khéo léo, sáng tạo của người...
Làm bánh rán Dorayaki ngon miệng dành cho bé ngày cuối tuần

Làm bánh rán Dorayaki ngon miệng dành cho bé ngày cuối tuần

07/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Dorayaki là một thứ bánh cổ truyền Nhật Bản. Nó có hình dáng giống như bánh bao, bao gồm 2 lớp vỏ bánh tròn dẹt làm từ bột, phết mật ong, được nướng lên và bao lấy nhân thường làm từ bột nhão đậu đỏ...cách làm bánh dorayaki
Uirou Mochi (ういろう)

Uirou Mochi (ういろう)

08/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Uirou Mochi cũng là một món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản. Không cầu kì như Ohagi, Botamochi hay Mochi; Uirou Mochi cực kì bình dị và đơn giản nó được xem như là món ăn ngọt đầu tiên của đất nước Nhật Bản...