Thanh nhiệt với bánh thạch nhân đậu thơm ngon
SƠ LƯỢC
Yokan là món tráng miệng làm bằng bột đậu đỏ, thạch và đường. Nó thường có hình dạng khối, và ăn theo từng khối nhỏ. Có hai loại Yokan: Neri yokan và Mizu yokan. “Mizu” có nghĩa là nước và được làm từ rất nhiều nước theo đúng nghĩa của nó. Mizu yokan thường được ướp lạnh và ăn trong mùa hè.
Mặc dù Yokan được tìm thấy ở Nhật Bản, nước ngoài và thường được làm bằng bột đậu đỏ, Yokan làm từ bột đậu trắng cũng tương đối phổ biến. Loại yokan này có sữa và trong đục với hương vị nhẹ hơn so với yokan làm từ bột đậu đỏ. Như vậy, nó có thể thay đổi hương vị và màu sắc bằng cách sử dụng màu trà xanh.
Yokan có thể cho nhân vào như hạt dẻ xắt, hồng, đậu ngọt azuki, trái vải, khoai lang ngọt (Imo Yokan) và một số loại khác. Đường có thể thay thế bằng mật ong, đường nâu sẫm hay đường mật để thay đổi hương vị của yokan. Ngoài ra còn có yokan shio, sử dụng một lượng nhỏ muối.
LỊCH SỬ
Nguồn gốc của các loại bánh kẹo Trung Quốc làm từ gelatin trong cừu luộc, thuật ngữ có nghĩa là “sheep geng” (羊 cừu + 羹 súp dày). Nó được giới thiệu đến Nhật Bản bởi một phật tử tên là Zen ở thời kì Kamakura và Muromachi khoảng năm 1191 A.D. Khi Phật Giáo cấm sát sinh, họ thay thế động vật gelatin với bột lúa mì và đậu azuki. Bột rau câu đưa vào sử dụng sau khi nó được phát hiện từ thời kì Edo khoảng năm 1800 A.D. Sự biến đổi này trở thành cơ sở cho Yokan ngày nay. Một trong những món đồ ngọt phổ biến nhất Nhật Bản, nó đã tiến hóa rất nhiều suốt thời kì Edo cũng như làm cho đường phổ biến hơn. Yokan có thể giữ trong khoảng thời gian rất dài mà không cần giữ lạnh khi dùng.
CÁCH CHẾ BIẾN
Yokan đậu tuy hình thức không đẹp như Yokan khoai nhưng chắc chắn chúng sẽ làm cho các bạn trẻ vô cùng thích thú.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Đậu đỏ / đen/ xanh tùy sở thích
- Bột rau câu agar
- Bột rau câu dẻo hoặc gelatin
- Đường cát trắng
- Muối ăn
- Nước sạch
Dụng cụ đồ nghề để chế biến:
- Khuôn làm rau câu hoặc khuôn làm nước đá
- Dao
- Chảo
- Nồi
- Bếp
- Dụng cụ xay, giã
- Đũa
- Thìa
- Rổ (để cà vỏ đậu xanh, nếu có)
- Chậu
Sơ chế đậu:
- Tùy các loại đậu mà có cách chế biến khác nhau nhé các nàng.
- Nếu dùng đậu đỏ, ngâm 1 ngày để đậu mềm.
- Nếu dùng đậu đen hay đậu xanh thì ngâm khoảng 30p cho đậu mềm.
- Nếu đậu xanh của bạn là đậu nguyên vỏ, các bạn cần phải làm sạch vỏ. Đun sôi đậu với nước đến khi đậu xanh tách vỏ, đổ ra rổ, nhúng rổ vào chậu, cà cho bong vỏ và đãi càng sạch càng tốt.
Cách làm Yokan đậu:
Bước 1: Làm đậu
-Cho đậu vào nồi nước đun đến khi đậu chín mềm. Nếu dùng đậu xanh thì lưu ý để đậu vừa mềm là tắt bếp.
-Vớt đậu ra rổ cho ráo nước
-Cho đậu vào dụng cụ xay / giã và làm nhuyễn đậu, càng nhuyễn càng tốt. Nếu sử dụng đậu xanh, các bạn có thể dùng thìa để tán nhuyễn, -không cần dụng cụ xay / giã.
-Cho đậu xay vào tô cùng 1 chút xíu muối ăn, trộn đều.
Bước 2: Nấu nước thạch
-Cho bột agar + bột jerry (hoặc gelatin) vào nồi. Sử dụng 2 loại bột để Yokan đậu của bạn giòn giòn dai dai nhé.
-Cho đường vào nồi giống như bạn chuẩn bị nấu rau câu, lưu ý là lượng đường vừa phải để bánh không quá ngọt nhé.
-Đong lượng nước ít hơn bạn làm rau câu một chút để khi bánh hoàn thành không bị bở, vỡ.
-Ngâm cho bột rau câu mềm rồi đun sôi hoặc đun ngay tùy bạn.
-Nước thạch đang sôi sùng sục thì cho đậu vào nồi, khuấy đều.
-Giảm lửa cực nhỏ để tránh cháy nồi.
-Nếm lại nếu thấy cần để có hương vị vừa ý.
-Đun sôi lụp bụp, hỗn hợp đều thì tắt bếp.
Bước 3: Đổ bánh Yokan
-Múc nước thạch vào khuôn
-Để thạch nguội
-Cho thạch vào tủ lạnh chờ đông
-Có thể làm nhiều lớp đậu khác nhau để tạo nên những miếng Yokan đặc sắc
Bài viết phổ biến
Xì dầu Nhật Bản khác gì với nước tương Việt Nam?
Với nhiều quốc gia,tương được xem là món ăn quốc hồn, quốc...Xem thêm
Bột rau câu của Nhật - Kanten - rất được ưa...
Kanten có màu hơi đục, không lẫn mùi vị và hương thơm. Về mặt...Xem thêm
Các loại giấm Nhật Bản thông dụng
Từ xưa, giấm đã là một thành tố quan trọng và được sử dụng...Xem thêm
Cách làm sốt Teriyaki đơn giản mà chuẩn Nhật...
Sốt Teriyaki được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, theo đó thức...Xem thêm
Dango là gì? Cách làm bánh Dango cực dễ chỉ với...
Dango là một món ăn truyền thống và phổ biến của Nhật Bản được...Xem thêm
Cơm chan nước trà - Cơm trà xanh Ochazuke
Cơm chan nước trà Ochazuke được xem là món cơm trộn phổ biến...Xem thêm
Lễ hội Tanabata - Ngày lễ thất tịch Nhật Bản
Lễ hội Tanabata là một trong những lễ hội truyền thống của...Xem thêm
Lễ "Rước của Quý" kỳ lạ của Nhật Bản, bạn sẽ...
Theo truyền thuyết, vào thời kỳ Edo (1603-1867), có một con...Xem thêm
Những biểu tượng đại diện của Nhật Bản
Ngôi đền Itsukushima xây dựng cách đó không xa và cũng “ngâm...Xem thêm
Thủ đô Nara Nhật Bản đẹp như tranh vẽ, chỉ đứng...
Nếu bạn muốn ghé thăm tất cả trong chuyến du lịch đến thủ đô...Xem thêm