Món Nhật Bản


Thanh nhiệt với bánh thạch nhân đậu thơm ngon

yokan

SƠ LƯỢC

Yokan là món tráng miệng làm bằng bột đậu đỏ, thạch và đường. Nó thường có hình dạng khối, và ăn theo từng khối nhỏ. Có hai loại Yokan: Neri yokan và Mizu yokan. “Mizu” có nghĩa là nước và được làm từ rất nhiều nước theo đúng nghĩa của nó. Mizu yokan thường được ướp lạnh và ăn trong mùa hè.

Mặc dù Yokan được tìm thấy ở Nhật Bản, nước ngoài và thường được làm bằng bột đậu đỏ, Yokan làm từ bột đậu trắng cũng tương đối phổ biến. Loại yokan này có sữa và trong đục với hương vị nhẹ hơn so với yokan làm từ bột đậu đỏ. Như vậy, nó có thể thay đổi hương vị và màu sắc bằng cách sử dụng màu trà xanh.

Yokan có thể cho nhân vào như hạt dẻ xắt, hồng, đậu ngọt azuki, trái vải, khoai lang ngọt (Imo Yokan) và một số loại khác. Đường có thể thay thế bằng mật ong, đường nâu sẫm hay đường mật để thay đổi hương vị của yokan. Ngoài ra còn có yokan shio, sử dụng một lượng nhỏ muối.

LỊCH SỬ

Nguồn gốc của các loại bánh kẹo Trung Quốc làm từ gelatin trong cừu luộc, thuật ngữ có nghĩa là “sheep geng” (羊 cừu + 羹 súp dày). Nó được giới thiệu đến Nhật Bản bởi một phật tử tên là Zen ở thời kì Kamakura và Muromachi khoảng năm 1191 A.D. Khi Phật Giáo cấm sát sinh, họ thay thế động vật gelatin với bột lúa mì và đậu azuki. Bột rau câu đưa vào sử dụng sau khi nó được phát hiện từ thời kì Edo khoảng năm 1800 A.D. Sự biến đổi này trở thành cơ sở cho Yokan ngày nay. Một trong những món đồ ngọt phổ biến nhất Nhật Bản, nó đã tiến hóa rất nhiều suốt thời kì Edo cũng như làm cho đường phổ biến hơn. Yokan có thể giữ trong khoảng thời gian rất dài mà không cần giữ lạnh khi dùng.

yokan

CÁCH CHẾ BIẾN

Yokan đậu tuy hình thức không đẹp như Yokan khoai nhưng chắc chắn chúng sẽ làm cho các bạn trẻ vô cùng thích thú.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Đậu đỏ / đen/ xanh tùy sở thích
  • Bột rau câu agar
  • Bột rau câu dẻo hoặc gelatin
  • Đường cát trắng
  • Muối ăn
  • Nước sạch

Dụng cụ đồ nghề để chế biến:

  • Khuôn làm rau câu hoặc khuôn làm nước đá
  • Dao
  • Chảo
  • Nồi
  • Bếp
  • Dụng cụ xay, giã
  • Đũa
  • Thìa
  • Rổ (để cà vỏ đậu xanh, nếu có)
  • Chậu

Sơ chế đậu:

  1. Tùy các loại đậu mà có cách chế biến khác nhau nhé các nàng.
  2. Nếu dùng đậu đỏ, ngâm 1 ngày để đậu mềm.
  3. Nếu dùng đậu đen hay đậu xanh thì ngâm khoảng 30p cho đậu mềm.
  4. Nếu đậu xanh của bạn là đậu nguyên vỏ, các bạn cần phải làm sạch vỏ. Đun sôi đậu với nước đến khi đậu xanh tách vỏ, đổ ra rổ, nhúng rổ vào chậu, cà cho bong vỏ và đãi càng sạch càng tốt.

Cách làm Yokan đậu:

Bước 1: Làm đậu
-Cho đậu vào nồi nước đun đến khi đậu chín mềm. Nếu dùng đậu xanh thì lưu ý để đậu vừa mềm là tắt bếp.
-Vớt đậu ra rổ cho ráo nước
-Cho đậu vào dụng cụ xay / giã và làm nhuyễn đậu, càng nhuyễn càng tốt. Nếu sử dụng đậu xanh, các bạn có thể dùng thìa để tán nhuyễn, -không cần dụng cụ xay / giã.
-Cho đậu xay vào tô cùng 1 chút xíu muối ăn, trộn đều.
Bước 2: Nấu nước thạch
-Cho bột agar + bột jerry (hoặc gelatin) vào nồi. Sử dụng 2 loại bột để Yokan đậu của bạn giòn giòn dai dai nhé.
-Cho đường vào nồi giống như bạn chuẩn bị nấu rau câu, lưu ý là lượng đường vừa phải để bánh không quá ngọt nhé.
-Đong lượng nước ít hơn bạn làm rau câu một chút để khi bánh hoàn thành không bị bở, vỡ.
-Ngâm cho bột rau câu mềm rồi đun sôi hoặc đun ngay tùy bạn.
-Nước thạch đang sôi sùng sục thì cho đậu vào nồi, khuấy đều.
-Giảm lửa cực nhỏ để tránh cháy nồi.
-Nếm lại nếu thấy cần để có hương vị vừa ý.
-Đun sôi lụp bụp, hỗn hợp đều thì tắt bếp.
Bước 3: Đổ bánh Yokan
-Múc nước thạch vào khuôn
-Để thạch nguội
-Cho thạch vào tủ lạnh chờ đông
-Có thể làm nhiều lớp đậu khác nhau để tạo nên những miếng Yokan đặc sắc

3,584 chars | 2015/04/03 04:26

Xem thêm bài viết liên quan

Kit Kat - Món kẹo đặc trưng xứ sở Phù Tang

Kit Kat - Món kẹo đặc trưng xứ sở Phù Tang

19/08/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Nếu nhắc đến các loại bánh kẹo ở Nhật thì không thể quên nhắc đến loại bánh chocolate nổi tiếng Kit Kat của Nestle. Kit Kat có xuất xứ là thương hiệu của Anh, và bắt đầu bước vào thị trường Nhật Bản từ những năm 70, và giờ đã trở thành 1 trong những thương hiệu bánh kẹo rất nổi tiếng ở Nhật
Senbei - Bánh gạo khô

Senbei - Bánh gạo khô

06/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Senbei (煎餅) là một loại bánh gạo của Nhật Bản. Nó là loại bánh khô, được chế biến từ bột gạo hoặc bột mì, rồi được đem nướng chín trong lò hoặc trên bếp than củi...
Karinto - Bánh gối

Karinto - Bánh gối

03/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Karinto là một món ăn nhẹ truyền thống của Nhật Bản. Ngọt ngào và giòn tan, được làm chủ yếu từ bột, nấm men và đường nâu...
Độc đáo với bánh wagashi của Nhật Bản

Độc đáo với bánh wagashi của Nhật Bản

19/06/2017, Bánh kẹo (Wagashi)
Ở mảng ẩm thực, cái tên wagashi xuất hiện không chỉ là món bánh ngọt thông thường, mà còn là bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo. Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa quả Tử”, tức vẻ đẹp của tự nhiên. Do đó mỗi chiếc wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp tro...
Bắt tay làm món bánh kép chuối với công thức từ Nhật Bản

Bắt tay làm món bánh kép chuối với công thức từ Nhật Bản

29/01/2018, Bánh kẹo (Wagashi)
Nếu bạn không phải là tín đồ của những quả chuối chín, nhưng lại không nỡ vứt đi, cũng không muốn ăn chúng một cách đơn điệu. Thì dưới đây, chúng tôi mang đến cho bạn một công thức làm bánh chuối vô cùng ngon miệng và không kém phần hấp dẫn từ đất nước mặt trời mọc...
Arare / Okaki - Bánh qui Nhật Bản

Arare / Okaki - Bánh qui Nhật Bản

06/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Arare là một loại bánh quy Nhật Bản được làm từ gạo nếp và hương vị sốt đậu nành. Kích thước và hình dạng được phân biệt khác với arare từ Senbei...
Mới lạ với sandwich kitkat Nhật Bản

Mới lạ với sandwich kitkat Nhật Bản

24/05/2017, Bánh kẹo (Wagashi)
Đến với Nhật Bản ngoài việc khám phá những danh lam thắng cảnh, những đền chùa lâu đời với lối kiến trúc xưa theo phong cách Nhật vô cùng độc đáo hay những cảnh thiên nhiên hùng vĩ mà không kém phần lãng mạn, mọi người còn được khám phá các món ăn trứ danh của Nhật Bản...
Bột rau câu của Nhật - Kanten - rất được ưa chuộng ở đất nước này

Bột rau câu của Nhật - Kanten - rất được ưa chuộng ở đất nước này

09/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Kanten có màu hơi đục, không lẫn mùi vị và hương thơm. Về mặt chất lượng, Kanten tốt hơn sương sa thường rất nhiều, vì Kanten cô đặc hơn nhưng lại không quá dai, độ kết dính tốt nên không cần phải làm lạnh...
Bạn biết gì về bánh màn thầu Nhật Bản

Bạn biết gì về bánh màn thầu Nhật Bản

08/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Manju một loại bánh phổ biến của đất nước Nhật Bản nhưng thật chất đây chính là món bánh bao mà người Việt chúng ta vẫn thường hay ăn...
Điều hay ho về bánh gạo của trẻ thơ xứ Nhật

Điều hay ho về bánh gạo của trẻ thơ xứ Nhật

04/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Kashiwa-Mochi là một trong những đồ ngọt truyền thống ăn vào ngày "Kodomo-No-Hi" - ngày 05 tháng 5 của trẻ em ở Nhật Bản...