Món Nhật Bản


Shiruko - Chè đậu đỏ

SƠ LƯỢC

Shiruko là món chè nấu từ đậu đỏ azuki đun sôi trong hỗn hợp nước và đường, được tô điểm thêm bới vài mẩu bánh gạo nướng mochi bồng bềnh. Đây là một món ăn nhẹ giữa bữa trưa và bữa tối, được dùng khi còn nóng và là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản.

Tìm hiểu thêm về Thanh nhiệt với bánh thạch nhân đậu thơm ngon

Có hai cách chế biến món chè này, hoặc là nấu nguyên vỏ hoặc là nấu khi hạt đậu đã được bỏ vỏ, ninh nhừ rồi đánh bằng muôi cho hạt đậu nhuyễn ra. Ở phía Tây Nhật Bản, cách nấu nguyên vỏ thường được gọi là zenzai. Shiruko được ăn quanh năm, nhưng vì nó thường được dùng khi còn nóng nên đây được xem là một bài thuốc giúp giữ ấm cơ thể trong mùa đông lạnh giá.

che-dau-do

NGUỒN GỐC

Hạt đậu đỏ được đưa vào Nhật từ Trung Quốc. Các nhà khảo cổ đã phát hiện ra dấu vết các hạt đậu ở Nhật bản với niên đại khoảng 2.000 năm, vì thế có thể kết luận là người Nhật đã trồng đậu từ ít nhất là khoảng 2.000 năm trước. Một vài tài liệu lịch sử ghi chép vào thế kỷ thứ 6 hoặc thứ 7 – gọi là Keiso Saijiki, cho chúng ta biết rằng người Trung Quốc thường ăn đậu đỏ vào những ngày đông chí, ngày ngắn nhất trong năm, để bảo vệ cơ thể khỏi ma quỷ. 

Ngay sau đó, phong tục này được phổ biến sang nước Nhật và nó nhanh chóng được phổ biến thành loại đậu đặc biệt được ăn vào các dịp đặc biệt trong năm như các buổi lễ hay các sự kiện…Mãi cho đến sau này vào khoảng cuối những năm 1700, khi nông dân Nhật bắt đầu sản xuất đường với số lượng lớn thì loại đậu này được sử dụng phổ biến như một nguyên liệu để nấu các món ăn ngọt. 

Tìm hiểu thêm về Không chỉ hoa Sakura, bạn có biết đến bánh gạo Sakura?

Trong một cuốn sách viết về các phong tục tập quán có tên Morisada Manko, hoàn thành năm 1852, có đoạn “ Ở Edo ( nay là Tokyo ), vỏ đậu đỏ được loại bỏ rồi đun sôi với đường trắng hoặc đường chưa tinh chế điểm thêm vài lát bánh gạo mochi, món này gọi là Shiruko. 

Tại khu vực Kyoto hay Osaka, món chè nấu bằng hạt đậu đã bỏ vỏ này gọi là Shiruko hay Koshian-no-zenzai.” Điều này chứng tỏ Shiruko đã được phổ biến khắp nước Nhật ít nhất là từ trước giữa những năm 1800, và ngay tại thời điểm đó, đã có rất nhiều cách khác nhau để chế biến món đậu này với những tên gọi khác nhau.

Tìm hiểu thêm về Hướng dẫn làm bánh Crepe phong cách Nhật

Đậu đỏ và đường là những nguyên liệu sẵn có và giá rẻ, và nó giải thích tại sao Shiruko lại trở thành một món ăn nhẹ truyền thống của các gia đình. Nhưng để nấu món này đôi khi khá phức tạp và tốn nhiều thời gian , do vậy mà từ khoảng giữa những năm 1800, Shiruko đã được bán tại các cửa hàng để mọi người có thể mua về nhà ăn ngay. 

Trong qua khứ, món ăn này chắc chắn đã từng được phục vụ tại các phong trà gọi là kanmi-dokoro, giống như những quán cà phê ngày nay. Còn những người bán hàng rong vào buổi tối thường vác một thùng gỗ đựng Shiruko trên lưng đi khắp các ngả đường, đưa món chè này đến mọi nhà.

Shiruko

Cách Nấu Shiruko :

  • Rửa 200 gram đậu đỏ. Ngâm chúng ngập trong nước, để qua đêm
  • Để ráo nước. Cho vào nồi ngập nước, đun sôi, sau đó để nguội.
  • Vớt đậu ra, để ráo, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
  • Thêm nước lạnh và đun sôi một lần nữa. Sau khi nước sôi, thêm khoảng 400 ml nước lạnh để giảm nhiệt độ. Ninh nhừ đậu với lửa nhỏ.
  • Thêm nước vào nồi, sau khi đậu mềm đủ để nghiền chúng một cách dễ dàng với ngón tay. Vớt bỏ bọt trong nồi.
  • Vớt bỏ các bã nổi trên mặt nước, sau khi đậu và hạt đậu nhỏ bé lắng xuống đáy nồi.
  • Đun sôi nhỏ lửa một lần nữa và tiếp tục vớt bọt. Thêm 250 gram đường và nửa muỗng cà phê, muối.

Shiruko

Tìm hiểu thêm về Bánh chuối của Nhật - Tokyo Banana

Món Shiruko đã hoàn thành, khi ăn thì múc ra bát, trang trí thêm bánh gạo hay bánh chưng cho mỗi bát và từ từ thưởng thức. Một số nhà hàng tại Việt Nam phục vụ món ăn này:
Nhà hàng Kimono, 52-54 Lý Thường Kiệt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

3,819 chars | 2015/04/07 09:47

Xem thêm bài viết liên quan

Bánh cá nướng Taiyaki ngon tuyệt cú mèo cho các bé

Bánh cá nướng Taiyaki ngon tuyệt cú mèo cho các bé

31/07/2018, Bánh kẹo (Wagashi)
Bánh cá nướng Taiyaki luôn nằm trong top những món phổ biến tại các quán ăn vỉa hè (yatai) ở Nhật Bản. Nó nổi tiếng đến nỗi trở thành chủ đề cho một ca khúc mang tên "Oyoge! Taiyaki-kun"...
Tìm hiểu kẹo Konpeito

Tìm hiểu kẹo Konpeito

09/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Konpeito (金平糖, こんぺいとう, コンペイトー) là một loại kẹo của Nhật Bản với hình dáng bề ngoài không đồng đều trông như một bông hoa giấy và cứng như đá...
Điều hay ho về bánh gạo của trẻ thơ xứ Nhật

Điều hay ho về bánh gạo của trẻ thơ xứ Nhật

04/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Kashiwa-Mochi là một trong những đồ ngọt truyền thống ăn vào ngày "Kodomo-No-Hi" - ngày 05 tháng 5 của trẻ em ở Nhật Bản...
Làm bánh rán Dorayaki ngon miệng dành cho bé ngày cuối tuần

Làm bánh rán Dorayaki ngon miệng dành cho bé ngày cuối tuần

07/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Dorayaki là một thứ bánh cổ truyền Nhật Bản. Nó có hình dáng giống như bánh bao, bao gồm 2 lớp vỏ bánh tròn dẹt làm từ bột, phết mật ong, được nướng lên và bao lấy nhân thường làm từ bột nhão đậu đỏ...cách làm bánh dorayaki
Ngon miệng với món đá bào Kakigori nổi tiếng Nhật Bản

Ngon miệng với món đá bào Kakigori nổi tiếng Nhật Bản

03/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Đá bào Kakigori Nhật Bản là món tráng miệng sử dụng đá bào với hương vị siro và sữa đặc có đường của Nhật Bản. Món đá bào kakigori được bán trong các lễ hội, các cửa hàng tiện lợi, cửa hàng cà phê và nhà hàng. Trong những tháng mùa hè nóng, kakigori được bán hầu như ở khắp mọi nơi
Độc đáo Kitkat nhiều mùi vị ở Nhật Bản

Độc đáo Kitkat nhiều mùi vị ở Nhật Bản

20/06/2017, Bánh kẹo (Wagashi)
Kit Kat là một loại bánh chocolate thuộc quyền sở hữu của Nestle, được ưa chuộng tại rất nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là ở Nhật. Có một điều mà ít người biết ở Nhật Bản là một hộp Kit Kat trong cặp sách được tin là sẽ mang lại may mắn vào những ngày thi cử, vì Kit Kat đọc theo tiếng Nhật là ...
Bánh chuối Tokyo Banana của Nhật Bản

Bánh chuối Tokyo Banana của Nhật Bản

02/08/2017, Bánh kẹo (Wagashi)
Bánh chuối Tokyo được chính thức sản xuất và tung ra thị trường vào năm 1991 với hương vị thơm ngon độc đáo của bánh chuối Tokyo đã làm hài lòng hương vị của tất cả mọi người.
Cách làm bánh Pudding theo phong cách Nhật Bản thật dễ, ngon ngất ngây!!

Cách làm bánh Pudding theo phong cách Nhật Bản thật dễ, ngon ngất ngây!!

21/07/2017, Bánh kẹo (Wagashi)
Bánh pudding là một món bánh tráng miệng và còn là một món ăn ngon thông dụng ở các nước phương Tây. Nó trở nên đặc sắc và đẹp mắt hơn khi vào tay của người dân xứ sở Phù Tang.
Karinto - Bánh gối

Karinto - Bánh gối

03/04/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Karinto là một món ăn nhẹ truyền thống của Nhật Bản. Ngọt ngào và giòn tan, được làm chủ yếu từ bột, nấm men và đường nâu...
Kit Kat - Món kẹo đặc trưng xứ sở Phù Tang

Kit Kat - Món kẹo đặc trưng xứ sở Phù Tang

19/08/2015, Bánh kẹo (Wagashi)
Nếu nhắc đến các loại bánh kẹo ở Nhật thì không thể quên nhắc đến loại bánh chocolate nổi tiếng Kit Kat của Nestle. Kit Kat có xuất xứ là thương hiệu của Anh, và bắt đầu bước vào thị trường Nhật Bản từ những năm 70, và giờ đã trở thành 1 trong những thương hiệu bánh kẹo rất nổi tiếng ở Nhật