Món Nhật Bản


Miso, Xốt tương làm nên đặc trưng hương vị ẩm thực Nhật

Tương Miso Nhật Bản
Miso ( みそ hoặc 味噌 ) Là một loại nước sốt truyền thống của Nhật Bản được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và koji (nấm Aspergillus oryzae ) và đôi khi có cả gạo, lúa mạch, hoặc một số thành phần khác. Kết quả của quá trình lên men đó là tạo thành một miếng ván dày sử dụng tạo thành nước sốt “gây nghiện”, có thể dùng với các loại thịt, đặc biệt là ăn kèm với mì Soba, đây là loại gia vị vô cùng thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản. Chứa hàm lượng protein cao, giàu vitamin và khoáng chất , miso đóng vai trò rất quan trọng trong thời phong kiến Nhật Bản bởi độ dinh dưỡng chứa trong nó . Ngày nay, Miso vẫn được sử dụng rộng rãi ở Nhật, cả trong nấu ăn truyền thống và hiện đại. Không những thế, đã đạt được mối quan tâm trên toàn thế giới.
Không lâu trước đây, bạn không thể tìm thấy miso tại cửa hàng tạp hóa nhỏ ở địa phương. Nhưng bây giờ nó được bày bán ở khắp mọi nơi. Thông thường, miso mặn, nhưng hương vị và mùi thơm của nó phụ thuộc vào các yếu tố khác nhau trong các thành phần và quá trình lên men. Bởi thế, miso cũng có nhiều màu khác nhau.
Miso trắng , một trong những loại quen thuộc nhất, có gạo là thành phần chính của nó và một tỷ lệ phần trăm nhỏ của đậu nành. Thời gian lên men của miso trắng cũng là ngắn nhất, làm cho hương vị miso nhẹ và hơi ngọt - miso này hoàn hảo cho các món trộn hoặc xốt.
Miso trắng
Miso vàng là miso trung đất - không quá mạnh và cũng không quá nhẹ, loại này được lên men chủ yếu là lúa mạch và một lượng nhỏ gạo, và dùng được với tất cả mọi thứ, bao gồm súp, xốt và men.
Miso vàng
Miso đỏ(nâu) đã được lên men lâu nhất, và có thể từ một màu đỏ đến màu nâu sẫm. Hương vị khá mạnh. Sử dụng miso này với các món ăn như thịt, rau quả hoặc cà tím, măng tây.
Miso đỏ
Bên cạnh đó, cách sử dụng nó cũng khá quan trọng đấy nhé. Rất hiếm khi bạn sẽ sử dụng miso một mình vì hàm lượng muối cao và hương vị mạnh. Hãy nghĩ về nó và sử dụng từng miếng nhỏ chứ không phải lớn, đồng thời, ghi nhớ rằng - miso không pha trộn hoàn toàn với dầu, do đó, hãy sử dụng máy say sinh tố nếu bạn muốn món xốt của mình sánh mịn hơn. Đặc biệt, tránh nấu miso sôi trực tiếp, nó sẽ được cho là "hỏng" vì lúc đó vô tình chúng ta đã “giết chết” một số mùi thơm và hương vị của nó. Hãy cho miso vào từ từ với nhiệt độ thấp nhé.

Xem thêm bài viết liên quan

Yuzukosho - Muối thanh yên

Yuzukosho - Muối thanh yên

02/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Yuzukosho là một loại gia vị Nhật Bản. Nó là một hỗn hợp được làm từ ớt, vỏ yuzu và muối, sau đó được lên men...
Món nước dùng Dashi tuyệt diệu của xứ sở Phù Tang

Món nước dùng Dashi tuyệt diệu của xứ sở Phù Tang

25/07/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Nước dùng Dashi là một trong những nguyên liệu cơ bản nhất trong nền ẩm thực Nhật Bản. Nếu bạn cố gắng làm những món ăn Nhật Bản mà không có Dashi, nó sẽ không có mùi vị đích thực. Bạn sẽ không thể thay thế nước dùng Dashi thành nước hầm xương gà, bò hay rau củ...
Dinh dưỡng từ bột đậu nành Kinako mang lại

Dinh dưỡng từ bột đậu nành Kinako mang lại

30/07/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Kinako còn được gọi là bột đậu nành rang, thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bột đậu nành Kinako được làm bằng cách nghiền mịn đậu nành rang thành bột...
Men Tsuyu - Nước chấm đậu nành

Men Tsuyu - Nước chấm đậu nành

09/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Men-tsuyu hay gọi là tsuyu (cách đọc: "men chư iu" hay "chư iu", "men" có nghĩa là "mỳ") là nước chấm có vị mặn của shoyu nhưng có vị ngọt của thịt...
Ponzu - Nước chấm làm từ trái cây

Ponzu - Nước chấm làm từ trái cây

21/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Trong nhiều loại nước chấm như:dashi,mirin,miso,wasabi…có một loại nước chấm đặc biệt làm từ dấm lên men lấy nguyên liệu từ trái cây(cam/quýt) gọi là Ponzu...
Xì dầu Nhật Bản khác gì với Xì dầu Việt Nam?

Xì dầu Nhật Bản khác gì với Xì dầu Việt Nam?

20/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Với nhiều quốc gia,tương được xem là món ăn quốc hồn, quốc túy.Đó có thể là tương làng Bần ngon nhất đất Việt,tương đậu nành - Hàn Quốc, tương Shouyu-Nhật Bản đang dần chinh phục ẩm thực thế giới...
Miso, loại gia vị đặc trưng

Miso, loại gia vị đặc trưng

21/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Miso đóng một quan trọng dinh dưỡng đóng vai trò trong thời phong kiến Nhật Bản. Miso vẫn được sử dụng rộng rãi ở Nhật,cả trong nấu ăn truyền thống và hiện đại,và đã đạt được sự quan tâm trên toàn thế giới...
Cách trồng rong biển nori và nguồn gốc của món "Giấy Đen" kỳ lạ này

Cách trồng rong biển nori và nguồn gốc của món "Giấy Đen" kỳ lạ này

12/04/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Hạt giống gắn vào lưới nảy mầm và ngâm trong biển. Để phát triển, rong biển nori cần các chất dinh dưỡng trong biển và ánh sáng mặt trời. Nó được nuôi cấy trên lưới hạ xuống đến độ sâu tối ưu với các cọc được chèn vào đáy biển. Các khung lưới phục vụ mục đích giống như các rặng núi dọc theo các r...
Miso, Xốt tương làm nên đặc trưng hương vị ẩm thực Nhật

Miso, Xốt tương làm nên đặc trưng hương vị ẩm thực Nhật

24/04/2017, Gia vị (Chōmiryō)
Miso ( みそ hoặc 味噌 ) Là một loại nước sốt truyền thống của Nhật Bản được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và koji (nấm Aspergillus oryzae ) và đôi khi có cả gạo, lúa mạch, hoặc một số thành phần khác. Kết quả của quá trình lên men đó là tạo thành một miếng ván dày sử dụng tạo thành nước sốt...
Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi và lợi ích trong thực tế

Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi và lợi ích trong thực tế

05/04/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi được bán dưới dạng bột gia vị của Nhật Bản, có thể người phương Tây cảm giác rằng hỗn hợp gia vị này có một số tương đồng với bột gia vị của Trung Quốc. Tuy nhiên, hai hương vị pha trộn này lại rất khác nhau...