Món Nhật Bản


Xốt tương Miso làm nên đặc trưng hương vị ẩm thực Nhật

Tương Miso Nhật Bản


Miso ( みそ hoặc 味噌 ) Là một loại nước sốt truyền thống của Nhật Bản được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và koji (nấm Aspergillus oryzae ) và đôi khi có cả gạo, lúa mạch, hoặc một số thành phần khác. Kết quả của quá trình lên men đó là tạo thành một miếng ván dày sử dụng tạo thành nước sốt “gây nghiện”, có thể dùng với các loại thịt, đặc biệt là ăn kèm với mì Soba, đây là loại gia vị vô cùng thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản. Xốt tương Miso chứa hàm lượng protein cao, giàu vitamin và khoáng chất , xốt tương Miso đóng vai trò rất quan trọng trong thời phong kiến Nhật Bản bởi độ dinh dưỡng chứa trong nó. Ngày nay, xốt tương Miso vẫn được sử dụng rộng rãi ở Nhật, cả trong nấu ăn truyền thống và hiện đại. Không những thế, xốt tương Miso còn trở thành một món gia vị cực kì nổi tiếng với nền ẩm thực thế giới.

Không lâu trước đây, bạn không thể tìm thấy xốt tương Miso tại các cửa hàng tạp hóa nhỏ. Nhưng bây giờ, xốt tương Miso đã được bày bán ở khắp mọi nơi. Thông thường, xốt tương Miso mặn, nhưng hương vị và mùi thơm của nó phụ thuộc vào các yếu tố khác nhau trong các thành phần và quá trình lên men. Bởi thế, xốt tương miso cũng có nhiều màu khác nhau.

Xốt tương Miso trắng là một trong những loại xốt quen thuộc nhất, có gạo là thành phần chính của nó và một tỷ lệ phần trăm nhỏ của đậu nành. Thời gian lên men của xốt tương miso trắng cũng là ngắn nhất, làm cho hương vị miso nhẹ và hơi ngọt - xốt tương miso này hoàn hảo cho các món trộn hoặc xốt.


Miso trắng


Xốt tương Miso vàng là miso trung đất - không quá mạnh và cũng không quá nhẹ, loại này được lên men chủ yếu từ lúa mạch và một lượng nhỏ gạo, và dùng được với tất cả mọi thứ, bao gồm súp, xốt và men.


Miso vàng

Xốt tương Miso đỏ(nâu) đã được lên men lâu nhất, và có thể từ một màu đỏ đến màu nâu sẫm. Hương vị khá mạnh. Sử dụng miso này với các món ăn như thịt, rau quả hoặc cà tím, măng tây.

Miso đỏ

Bên cạnh đó, cách sử dụng của các loại xốt tương miso cũng khá quan trọng đấy nhé. Rất hiếm khi bạn sẽ sử dụng xốt tương miso một mình vì hàm lượng muối cao và hương vị mạnh. Hãy nghĩ về nó và sử dụng từng miếng nhỏ chứ không phải lớn, đồng thời, ghi nhớ rằng - xốt tương miso không pha trộn hoàn toàn với dầu, do đó, hãy sử dụng máy say sinh tố nếu bạn muốn món xốt của mình sánh mịn hơn. Đặc biệt, tránh nấu xốt tương miso sôi trực tiếp, nó sẽ được cho là "hỏng" vì lúc đó vô tình chúng ta đã “giết chết” một số mùi thơm và hương vị của nó. Hãy cho xốt tương miso vào từ từ với nhiệt độ thấp nhé. Chúc các bạn thực hiện được món ăn đầy bổ dưỡng với xốt tương Miso.

2,530 chars | 2017/04/24 06:40

Xem thêm bài viết liên quan

Bột đậu nành Kinako tốt như thế nào ?

Bột đậu nành Kinako tốt như thế nào ?

30/07/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Kinako còn được gọi là bột đậu nành rang, thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bột đậu nành Kinako được làm bằng cách nghiền mịn đậu nành rang thành bột...
Yuzukosho - Muối thanh yên

Yuzukosho - Muối thanh yên

02/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Yuzukosho là một loại gia vị Nhật Bản. Nó là một hỗn hợp được làm từ ớt, vỏ yuzu và muối, sau đó được lên men...
Cách làm rượu Mirin - Rượu nấu ăn không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản

Cách làm rượu Mirin - Rượu nấu ăn không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản

20/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Mirin là một loại rượu gia vị được dùng trong chế biến các món ăn của ẩm thực Nhật Bản. Bởi vì ở Nhật Bản người dân xứ sở hoa Anh Đào rất chú trọng trong việc chọn lựa các nguyên liệu tự nhiên để đưa vào sử dụng...
Xì dầu Nhật Bản khác gì với nước tương Việt Nam?

Xì dầu Nhật Bản khác gì với nước tương Việt Nam?

20/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Với nhiều quốc gia,tương được xem là món ăn quốc hồn, quốc túy.Đó có thể là tương làng Bần ngon nhất đất Việt,tương đậu nành - Hàn Quốc, tương Shouyu-Nhật Bản đang dần chinh phục ẩm thực thế giới...
Cách trồng rong biển nori và nguồn gốc của món "Giấy Đen" kỳ lạ này

Cách trồng rong biển nori và nguồn gốc của món "Giấy Đen" kỳ lạ này

12/04/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Hạt giống gắn vào lưới nảy mầm và ngâm trong biển. Để phát triển, rong biển nori cần các chất dinh dưỡng trong biển và ánh sáng mặt trời. Nó được nuôi cấy trên lưới hạ xuống đến độ sâu tối ưu với các cọc được chèn vào đáy biển. Các khung lưới phục vụ mục đích giống như các rặng núi dọc theo các r...
Men Tsuyu - Nước chấm đậu nành

Men Tsuyu - Nước chấm đậu nành

09/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Men-tsuyu hay gọi là tsuyu (cách đọc: "men chư iu" hay "chư iu", "men" có nghĩa là "mỳ") là nước chấm có vị mặn của shoyu nhưng có vị ngọt của thịt...
Cách làm sốt Teriyaki đơn giản mà chuẩn Nhật tại nhà cực ngon

Cách làm sốt Teriyaki đơn giản mà chuẩn Nhật tại nhà cực ngon

06/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Sốt Teriyaki được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, theo đó thức ăn được hun hoặc nướng trong khi được phết nước sốt Teriyaki với thành phần chủ yếu là xì dầu, mirin và đường...
Khám phá rượu Shochu Nhật Bản nổi tiếng và cách dùng rượu Shochu đúng cách

Khám phá rượu Shochu Nhật Bản nổi tiếng và cách dùng rượu Shochu đúng cách

01/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Shochu (燒酒, しょうちゅう) là một thứ rượu trắng của Nhật Bản, được lên men rồi chưng cất từ lúa mạch, khoai và gạo. Thứ rượu này lại có nhiều loại với độ cồn khác nhau...
Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi và lợi ích trong thực tế

Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi và lợi ích trong thực tế

05/04/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi được bán dưới dạng bột gia vị của Nhật Bản, có thể người phương Tây cảm giác rằng hỗn hợp gia vị này có một số tương đồng với bột gia vị của Trung Quốc. Tuy nhiên, hai hương vị pha trộn này lại rất khác nhau...
Nước chấm Ponzu đặc biệt làm từ trái cây

Nước chấm Ponzu đặc biệt làm từ trái cây

21/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Trong nhiều loại nước chấm như:dashi,mirin,miso,wasabi…có một loại nước chấm đặc biệt làm từ dấm lên men lấy nguyên liệu từ trái cây(cam/quýt) gọi là Ponzu...