Món Nhật Bản


Yuzukosho - Muối thanh yên

yuzu kosho

SƠ LƯỢC

Yuzukosho là một loại gia vị Nhật Bản. Nó là một hỗn hợp được làm từ ớt, vỏ yuzu và muối, sau đó được lên men. Yuzukosho thường được sử dụng như một thứ gia vị cho các món như nabemono, súp miso, và sashimi. Một loại nổi tiếng nhất của Yuzukosho có nguồn gốc từ Kyushu, là đặc sản của địa phương này.

Cặp kí tự Kanji cuối, Kosho, thường dùng để chỉ tiêu đen, trong phương ngữ Kyushu, tuy nhiên nó lại đề cập đến ớt. Thông thường Yuzukosho xử dụng ớt xanh, nhưng một số phiên bản khác lại sử dụng ớt đỏ. Yuzukosho sử dụng ớt xanh là màu xanh của lá cây, trong khi ớt đỏ mang lại hình dáng màu cam.

XUẤT XỨ

Có giả thuyết cho rằng nguồn gốc yuzukosho ban đầu được thực hiện ở Hita, quận Oita và ở Soeda, quận Fukuoka. Một giả thuyết cho rằng một vài làng ở Hita là trung tâm nguồn gốc và là nơi yuzu được phổ biến, nơi yuzukoshō đã được làm bởi người dân trong một thời gian dài. Một tài liệu khác nói rằng một khu vườn ở Mount Hiko, một ngọn núi nằm giữa Fukuoka và Oita và một trong ba ngọn núi thiêng ở Nhật Bản, có một cây yuzu nơi Yamabushi lần đầu tạo ra yuzukoshi. Quá trình này được lưu truyền qua nhiều thế hệ của Yamabushi.

ĐỘ PHỔ BIẾN

Nguyên gốc của Yuzukosho được làm bởi những người dân vùng miền, nhưng các phiên bản sản xuất xuất hiện hàng loạt trên thị trường. Nó trở nên phổ biến sau khi được coi như là một món quà lưu niệm tại suối nước nóng thị trấn của Yufuin Onsen. Sự nổi tiếng của nó còn tăng nhiều hơn khi Fundokin- một nhà sản xuất lớn về shoyu và miso ở Kyushu- bắt đầu làm Yuzukosho. Gần đây nó đã trở nên có sẵn trong các khu vực ở Kanto. Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất lớn như House Foods, S & B Foods, McCormick & Company, và Lion đã bắt đầu bán nó. Một phiên bản của yuzukoshō trong tuýp đã xuất hiện trên thị trường. Tankankosho là một sản phẩm tương tự bằng cách sử dụng Tankan cam quýt.

yuzukosho

CÁCH CHẾ BIẾN

Thành phần

  • 1 chén vỏ chanh bào(khoảng 12~16 lát)
  • 1 muỗng canh vỏ chanh bàoi
  • 2 muỗng canh nước ép bưởi tinh khiết(tốt nhất là màu trắng)
  • 1 muỗng cà phê muối kosher
  • 2 muỗng canh nước ép bưởi tươi(tốt nhất màu trắng)
  • 2 muỗng canh nước ép zuyu
  • 1 chile Thai xanh, hạt, băm nhỏ
  • 2 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
  • 1 bịch đường

Chuẩn bị

Trộn vỏ chanh và muối lên trên thớt. Kéo lưỡi dao và thái đều cho đến khi nhuyễn và thô lại. Cho vào một tô nhỏ, bọc lại và giữ lạnh trong vòng 2 ngày.

Xem thêm bài viết liên quan

Miso, Xốt tương làm nên đặc trưng hương vị ẩm thực Nhật

Miso, Xốt tương làm nên đặc trưng hương vị ẩm thực Nhật

24/04/2017, Gia vị (Chōmiryō)
Miso ( みそ hoặc 味噌 ) Là một loại nước sốt truyền thống của Nhật Bản được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và koji (nấm Aspergillus oryzae ) và đôi khi có cả gạo, lúa mạch, hoặc một số thành phần khác. Kết quả của quá trình lên men đó là tạo thành một miếng ván dày sử dụng tạo thành nước sốt...
Su - Giấm

Su - Giấm

06/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Từ xưa, giấm đã là một thành tố quan trọng và được sử dụng nhiều trong các nền ẩm thực châu Á, châu u. Giấm là một loại gia vị có vị chua, được hình thành từ việc lên men rượu etylic, thành phần chính của giấm là axit axetic (nồng độ khoảng 5%)...
Miso, loại gia vị đặc trưng

Miso, loại gia vị đặc trưng

21/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Miso đóng một quan trọng dinh dưỡng đóng vai trò trong thời phong kiến Nhật Bản. Miso vẫn được sử dụng rộng rãi ở Nhật,cả trong nấu ăn truyền thống và hiện đại,và đã đạt được sự quan tâm trên toàn thế giới...
Bạn biết gì về rượu Shochu ?

Bạn biết gì về rượu Shochu ?

01/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Shochu (燒酒, しょうちゅう) là một thứ rượu trắng của Nhật Bản, được lên men rồi chưng cất từ lúa mạch, khoai và gạo. Thứ rượu này lại có nhiều loại với độ cồn khác nhau...
Dinh dưỡng từ bột đậu nành Kinako mang lại

Dinh dưỡng từ bột đậu nành Kinako mang lại

30/07/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Kinako còn được gọi là bột đậu nành rang, thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bột đậu nành Kinako được làm bằng cách nghiền mịn đậu nành rang thành bột...
Ponzu - Nước chấm làm từ trái cây

Ponzu - Nước chấm làm từ trái cây

21/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Trong nhiều loại nước chấm như:dashi,mirin,miso,wasabi…có một loại nước chấm đặc biệt làm từ dấm lên men lấy nguyên liệu từ trái cây(cam/quýt) gọi là Ponzu...
Xì dầu Nhật Bản khác gì với Xì dầu Việt Nam?

Xì dầu Nhật Bản khác gì với Xì dầu Việt Nam?

20/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Với nhiều quốc gia,tương được xem là món ăn quốc hồn, quốc túy.Đó có thể là tương làng Bần ngon nhất đất Việt,tương đậu nành - Hàn Quốc, tương Shouyu-Nhật Bản đang dần chinh phục ẩm thực thế giới...
Phương pháp chế biến Sốt Teriyaki đơn giản nhất

Phương pháp chế biến Sốt Teriyaki đơn giản nhất

06/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Teriyaki là một phương pháp chế biến được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, theo đó thức ăn được hun hoặc nướng trong khi được phết nước sốt với thành phần chủ yếu là xì dầu, mirin và đường...
Yuzukosho - Muối thanh yên

Yuzukosho - Muối thanh yên

02/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Yuzukosho là một loại gia vị Nhật Bản. Nó là một hỗn hợp được làm từ ớt, vỏ yuzu và muối, sau đó được lên men...
Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi và lợi ích trong thực tế

Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi và lợi ích trong thực tế

05/04/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi được bán dưới dạng bột gia vị của Nhật Bản, có thể người phương Tây cảm giác rằng hỗn hợp gia vị này có một số tương đồng với bột gia vị của Trung Quốc. Tuy nhiên, hai hương vị pha trộn này lại rất khác nhau...