Món Nhật Bản


Men Tsuyu - Nước chấm đậu nành

Sơ lược

Men-tsuyu hay gọi là tsuyu (cách đọc: "men chư iu" hay "chư iu", "men" có nghĩa là "mỳ") là nước chấm có vị mặn của shoyu nhưng có vị ngọt của thịt, thường dùng làm nước chấm (có kèm mù tạt wasabi và hành lá thái nhỏ hay hành tây thái nhỏ) để chấm các loại mỳ Nhật như mỳ somen, mỳ soba, mỳ udon, mỳ hiyamugi. So với shoyu, tsuyu gần với nước nắm Việt Nam hơn nhờ có vị ngọt (do có dashi).
Thành phần của men-tsuyu: Dashi (là nước chiết suất bằng cách ninh thịt cá, rau, nấm hay tảo biển để lấy vị ngọt), shoyu (nước tương Nhật), mirin (rượu nấu bếp của Nhật, có vị rượu và vị ngọt), đường.

men tsuyu

Vị ngọt của nước tương tsuyu có thể được lấy từ thịt cá, hay rau, nấm, tảo biển,... nhưng đều cho vị ngọt gần gũi với nước nắm của Việt Nam.

Một số loại Men Tsuyu:

-Tsuyu cho mỳ somen:

men tsuyu

-Tsuyu thịt cá hầm:

men tsuyu

-Tsuyu tảo kumbu:

Cách làm Men Tsuyu:

Thành phần:

  • ½ chén sake
  • Mirin
  • Nước tương
  • Kumbu
  • 1 gói katsuobushi

men tsuyu

Cách làm:

-Cho sake và nước vào một cái nồi đun với lửa lớn.

men tsuyu

-Khi thấy nước sôi tiếp tục cho mirin và nước tương vào.

men tsuyu

-Tiếp tục đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp kẹo và sệt lại, khi đó cho kumbu và katsuobushi vào.

men tsuyu

-Tiếp tục đun với lửa nhỏ trong vòng 5p.
-Sau 5p tắt bếp và mang nồi sang một bên để nguội.

men tsuyu

-Từ từ đổ hỗn hợp qua một cái lược, lọc lấy phần nước riêng và phần cái riêng. Phần nước ấy chính là Men Tsuyu nguyên chất. Nếu bạn muốn làm nước chấm hãy pha thêm 2-3 phần nước, phần nước chấm sẽ loãng và dễ dùng hơn, mùi vị cũng ko gắt như ban đầu.

men tsuyu

1,511 chars | 2015/04/09 07:14

Xem thêm bài viết liên quan

Yuzukosho - Muối thanh yên

Yuzukosho - Muối thanh yên

02/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Yuzukosho là một loại gia vị Nhật Bản. Nó là một hỗn hợp được làm từ ớt, vỏ yuzu và muối, sau đó được lên men...
Xốt tương Miso làm nên đặc trưng hương vị ẩm thực Nhật

Xốt tương Miso làm nên đặc trưng hương vị ẩm thực Nhật

24/04/2017, Gia vị (Chōmiryō)
Xốt tương Miso trắng là một trong những loại xốt quen thuộc nhất, có gạo là thành phần chính của nó và một tỷ lệ phần trăm nhỏ của đậu nành. Thời gian lên men của xốt tương miso trắng cũng là ngắn nhất, làm cho hương vị miso nhẹ và hơi ngọt - xốt tương miso này hoàn hảo cho các món trộn hoặc xốt...
Khám phá rượu Shochu Nhật Bản nổi tiếng và cách dùng rượu Shochu đúng cách

Khám phá rượu Shochu Nhật Bản nổi tiếng và cách dùng rượu Shochu đúng cách

01/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Shochu (燒酒, しょうちゅう) là một thứ rượu trắng của Nhật Bản, được lên men rồi chưng cất từ lúa mạch, khoai và gạo. Thứ rượu này lại có nhiều loại với độ cồn khác nhau...
Bột đậu nành Kinako tốt như thế nào ?

Bột đậu nành Kinako tốt như thế nào ?

30/07/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Kinako còn được gọi là bột đậu nành rang, thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bột đậu nành Kinako được làm bằng cách nghiền mịn đậu nành rang thành bột...
Món nước dùng Dashi tuyệt diệu của xứ sở Phù Tang

Món nước dùng Dashi tuyệt diệu của xứ sở Phù Tang

25/07/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Nước dùng Dashi là một trong những nguyên liệu cơ bản nhất trong nền ẩm thực Nhật Bản. Nếu bạn cố gắng làm những món ăn Nhật Bản mà không có Dashi, nó sẽ không có mùi vị đích thực. Bạn sẽ không thể thay thế nước dùng Dashi thành nước hầm xương gà, bò hay rau củ...
Cách làm rượu Mirin - Rượu nấu ăn không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản

Cách làm rượu Mirin - Rượu nấu ăn không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản

20/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Mirin là một loại rượu gia vị được dùng trong chế biến các món ăn của ẩm thực Nhật Bản. Bởi vì ở Nhật Bản người dân xứ sở hoa Anh Đào rất chú trọng trong việc chọn lựa các nguyên liệu tự nhiên để đưa vào sử dụng...
Su - Giấm Nhật Bản

Su - Giấm Nhật Bản

06/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Từ xưa, giấm đã là một thành tố quan trọng và được sử dụng nhiều trong các nền ẩm thực châu Á, châu u. Giấm là một loại gia vị có vị chua, được hình thành từ việc lên men rượu etylic, thành phần chính của giấm là axit axetic (nồng độ khoảng 5%)...
Cách trồng rong biển nori và nguồn gốc của món "Giấy Đen" kỳ lạ này

Cách trồng rong biển nori và nguồn gốc của món "Giấy Đen" kỳ lạ này

12/04/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Hạt giống gắn vào lưới nảy mầm và ngâm trong biển. Để phát triển, rong biển nori cần các chất dinh dưỡng trong biển và ánh sáng mặt trời. Nó được nuôi cấy trên lưới hạ xuống đến độ sâu tối ưu với các cọc được chèn vào đáy biển. Các khung lưới phục vụ mục đích giống như các rặng núi dọc theo các r...
Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi và lợi ích trong thực tế

Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi và lợi ích trong thực tế

05/04/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi được bán dưới dạng bột gia vị của Nhật Bản, có thể người phương Tây cảm giác rằng hỗn hợp gia vị này có một số tương đồng với bột gia vị của Trung Quốc. Tuy nhiên, hai hương vị pha trộn này lại rất khác nhau...
Cách làm sốt Teriyaki đơn giản mà chuẩn Nhật tại nhà cực ngon

Cách làm sốt Teriyaki đơn giản mà chuẩn Nhật tại nhà cực ngon

06/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Sốt Teriyaki được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, theo đó thức ăn được hun hoặc nướng trong khi được phết nước sốt Teriyaki với thành phần chủ yếu là xì dầu, mirin và đường...