Món Nhật Bản


Men Tsuyu - Nước chấm đậu nành

Sơ lược

Men-tsuyu hay gọi là tsuyu (cách đọc: "men chư iu" hay "chư iu", "men" có nghĩa là "mỳ") là nước chấm có vị mặn của shoyu nhưng có vị ngọt của thịt, thường dùng làm nước chấm (có kèm mù tạt wasabi và hành lá thái nhỏ hay hành tây thái nhỏ) để chấm các loại mỳ Nhật như mỳ somen, mỳ soba, mỳ udon, mỳ hiyamugi. So với shoyu, tsuyu gần với nước nắm Việt Nam hơn nhờ có vị ngọt (do có dashi).
Thành phần của men-tsuyu: Dashi (là nước chiết suất bằng cách ninh thịt cá, rau, nấm hay tảo biển để lấy vị ngọt), shoyu (nước tương Nhật), mirin (rượu nấu bếp của Nhật, có vị rượu và vị ngọt), đường.

men tsuyu

Vị ngọt của nước tương tsuyu có thể được lấy từ thịt cá, hay rau, nấm, tảo biển,... nhưng đều cho vị ngọt gần gũi với nước nắm của Việt Nam.

Một số loại Men Tsuyu:

-Tsuyu cho mỳ somen:

men tsuyu

-Tsuyu thịt cá hầm:

men tsuyu

-Tsuyu tảo kumbu:

Cách làm Men Tsuyu:

Thành phần:

  • ½ chén sake
  • Mirin
  • Nước tương
  • Kumbu
  • 1 gói katsuobushi

men tsuyu

Cách làm:

-Cho sake và nước vào một cái nồi đun với lửa lớn.

men tsuyu

-Khi thấy nước sôi tiếp tục cho mirin và nước tương vào.

men tsuyu

-Tiếp tục đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp kẹo và sệt lại, khi đó cho kumbu và katsuobushi vào.

men tsuyu

-Tiếp tục đun với lửa nhỏ trong vòng 5p.
-Sau 5p tắt bếp và mang nồi sang một bên để nguội.

men tsuyu

-Từ từ đổ hỗn hợp qua một cái lược, lọc lấy phần nước riêng và phần cái riêng. Phần nước ấy chính là Men Tsuyu nguyên chất. Nếu bạn muốn làm nước chấm hãy pha thêm 2-3 phần nước, phần nước chấm sẽ loãng và dễ dùng hơn, mùi vị cũng ko gắt như ban đầu.

men tsuyu

1,511 chars | 2015/04/09 07:14

Xem thêm bài viết liên quan

Su - Giấm

Su - Giấm

06/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Từ xưa, giấm đã là một thành tố quan trọng và được sử dụng nhiều trong các nền ẩm thực châu Á, châu u. Giấm là một loại gia vị có vị chua, được hình thành từ việc lên men rượu etylic, thành phần chính của giấm là axit axetic (nồng độ khoảng 5%)...
Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi và lợi ích trong thực tế

Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi và lợi ích trong thực tế

05/04/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Ớt bột 7 vị Shichimi togarashi được bán dưới dạng bột gia vị của Nhật Bản, có thể người phương Tây cảm giác rằng hỗn hợp gia vị này có một số tương đồng với bột gia vị của Trung Quốc. Tuy nhiên, hai hương vị pha trộn này lại rất khác nhau...
Bạn biết gì về rượu Shochu ?

Bạn biết gì về rượu Shochu ?

01/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Shochu (燒酒, しょうちゅう) là một thứ rượu trắng của Nhật Bản, được lên men rồi chưng cất từ lúa mạch, khoai và gạo. Thứ rượu này lại có nhiều loại với độ cồn khác nhau...
Cách trồng rong biển nori và nguồn gốc của món "Giấy Đen" kỳ lạ này

Cách trồng rong biển nori và nguồn gốc của món "Giấy Đen" kỳ lạ này

12/04/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Hạt giống gắn vào lưới nảy mầm và ngâm trong biển. Để phát triển, rong biển nori cần các chất dinh dưỡng trong biển và ánh sáng mặt trời. Nó được nuôi cấy trên lưới hạ xuống đến độ sâu tối ưu với các cọc được chèn vào đáy biển. Các khung lưới phục vụ mục đích giống như các rặng núi dọc theo các r...
Phương pháp chế biến Sốt Teriyaki đơn giản nhất

Phương pháp chế biến Sốt Teriyaki đơn giản nhất

06/04/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Teriyaki là một phương pháp chế biến được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, theo đó thức ăn được hun hoặc nướng trong khi được phết nước sốt với thành phần chủ yếu là xì dầu, mirin và đường...
Rượu nấu ăn không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản

Rượu nấu ăn không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản

20/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Mirin là một loại rượu gia vị được dùng trong chế biến các món ăn của ẩm thực Nhật Bản. Bởi vì ở Nhật Bản người dân xứ sở hoa Anh Đào rất chú trọng trong việc chọn lựa các nguyên liệu tự nhiên để đưa vào sử dụng...
Miso, Xốt tương làm nên đặc trưng hương vị ẩm thực Nhật

Miso, Xốt tương làm nên đặc trưng hương vị ẩm thực Nhật

24/04/2017, Gia vị (Chōmiryō)
Miso ( みそ hoặc 味噌 ) Là một loại nước sốt truyền thống của Nhật Bản được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và koji (nấm Aspergillus oryzae ) và đôi khi có cả gạo, lúa mạch, hoặc một số thành phần khác. Kết quả của quá trình lên men đó là tạo thành một miếng ván dày sử dụng tạo thành nước sốt...
Xì dầu Nhật Bản khác gì với Xì dầu Việt Nam?

Xì dầu Nhật Bản khác gì với Xì dầu Việt Nam?

20/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Với nhiều quốc gia,tương được xem là món ăn quốc hồn, quốc túy.Đó có thể là tương làng Bần ngon nhất đất Việt,tương đậu nành - Hàn Quốc, tương Shouyu-Nhật Bản đang dần chinh phục ẩm thực thế giới...
Dinh dưỡng từ bột đậu nành Kinako mang lại

Dinh dưỡng từ bột đậu nành Kinako mang lại

30/07/2018, Gia vị (Chōmiryō)
Kinako còn được gọi là bột đậu nành rang, thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bột đậu nành Kinako được làm bằng cách nghiền mịn đậu nành rang thành bột...
Mù tạt xanh và công dụng bất ngờ

Mù tạt xanh và công dụng bất ngờ

21/03/2015, Gia vị (Chōmiryō)
Wasabi - mù tạc xanh Nhật Bản là gia vị quen thuộc trên toàn thế giới đặc biệt với những người cảm nhận được vị cay ngon của thứ gia vị có nhiều tác dụng tốt cho sức khoẻ này...