Món Nhật Bản


Kinpira Gobo - Ngưu bàng xào cà rốt

SƠ LƯỢC - LỊCH SỬ

Ngưu bàng (Gobo) là một trong những nguyên liệu được sử dụng khá phổ biến trong món ăn hằng ngày ở Nhật. Tiếng Nhật gọi là Gobo, tiếng Anh gọi Gobo root. Ngưu bảng chứa nhiều chất xơ. Ngoài ra, nó còn được cho là lợi tiểu, giúp bài tiết mồ hôi và có tác dụng lọc máu. Ngưu bảng ăn giòn, và có mùi thơm của rễ cây, một mùi rất đặc trưng.

Cây ngưu bàng tồn tại khắp nơi trên thế giới, tuy nhiên gobo – loại rau lấy từ rễ của cây này – chỉ được tiêu thụ chủ yếu ở châu Á và đặc biệt là tại Nhật Bản. Cây gobo lớn có thể dài 1-2m, nhưng khi bán chúng được cắt ngắn bớt. Gobo luôn được nấu chín trước khi ăn và thường được ăn trong các loại canh, súp.

Các món ăn phổ biến nhất có gobo là Kinpira gobo, trong đó gobo và cà rốt được thái sợi, xào lên với nước tương, đường và cả rượu sakeKinpira gobo là một ví dụ điển hình về truyền thống nội trợ của người phụ nữ Nhật Bản và được yêu thích vì độ giòn của nó. Sử dụng các loại rau củ chưa gọt vỏ và Shiitake lỏng đã ngâm thực hiện một cách đơn giản, một món ăn đầy dinh dưỡng.

Câu chuyện về cái tên “Kinpira Gobo” phải quay lại thời “kinpira Joruri”, một vở kịch nổi tiếng biểu diễn tại các nhà hát múa rối nước truyền thống của Nhật Bản thời Edo, hơn 350 năm trước. Nhân vật chính có tên là Sakata no Kinpira, rất mạnh mẽ và cường tráng, cái tên Kinpira được trao cho món ăn này vì người ta nghĩ rằng Gobo làm cho cơ thể con người mạnh mẽ.

Kinpira Gobo

CÁCH CHẾ BIẾN

Nguyên liệu:

  • 1 Gobo (rễ ngưu bàng), xắt sợi
  • 1 củ cà rốt, xắt mỏng
  • 1 muỗng canh dầu
  • ¼ chén Dashi (hoặc nước)
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh mirin
  • 1 muỗng canh hạt mè
  • Shichimi Togarashi (ớt 7 vị)

Cách làm

  • Dùng sóng dao nạo sạch vỏ, thái sợi nhỏ, ngâm trong nước có cho vào tí dấm (cho ra hết mủ, có thể ngâm 1 một đêm), rửa sạch.
  • Cho dầu vào chảo và vặn lửa lớn vừa, nấu Gobo khoảng 1,2p sau đó thêm cà rốt vào xào thêm 2,3p. Thêm Dashi, nước tương, đường, mirin và nấu cho đến khi rút hầu như là hết nước đi.
  • Thêm hạt mè và khuấy đều, cho thêm chút tiêu Shichimi.
2,073 chars | 2015/04/14 06:01

Xem thêm bài viết liên quan

Tsukemono - Dưa muối Nhật Bản

Tsukemono - Dưa muối Nhật Bản

14/04/2015, Món ăn kèm
Tsukemono (漬物- つけもの-còn gọi là dưa chua) là một món khai vị đặc trưng của nước Nhật. Món này được ăn với cơm như là một món ăn kèm (okazu), là món ăn chơi (otsumami), là một món trang trí cho bữa ăn hay là một món chính cho phầnkaiseki trong một lễ trà đạo.
Những điều chưa biết về tảo bẹ khô Kombu ở Nhật

Những điều chưa biết về tảo bẹ khô Kombu ở Nhật

10/04/2018, Món ăn kèm
Tảo bẹ là rong biển lớn (tảo) thuộc loài tảo nâu . Có khoảng 30 giống khác nhau trên khắp thế giới . Tảo bẹ phát triển trong "rừng" dưới nước ở các đại dương. Với nhiệt độ từ 6 đến 14 ° C (43 và 57 ° F), tảo bẹ kombu sẽ tăng trưởng như gió.
Hướng dẫn cách làm bánh mì thịt gà sốt Teriyaki Nhật bản.

Hướng dẫn cách làm bánh mì thịt gà sốt Teriyaki Nhật bản.

21/07/2017, Món ăn kèm
Bành mì kẹp thịt gà Teriyaki là một món ăn tuyệt vời cho bữa sáng của ban, cũng chính vì thế người Nhật đã coi bánh mì kẹp thịt Teriyaki như một bữa ăn chính trong ngày của họ.
Độc đáo trứng gà mùi trái cây

Độc đáo trứng gà mùi trái cây

19/06/2017, Món ăn kèm
Ngay cả khi đã qua chế biến như làm món trứng rán, mùi thơm và vị trái cây của loại trứng đặc biệt này vẫn không bị mất đi. Tuy nhiên loại trứng thơm này có vẻ đặc biệt thích hợp với món tamago kake gohan, một loại cơm trộn với trứng sống của người Nhật. Một hộp sáu quả trứng thơm có giá từ 400 đ...
Độc đáo với món kem Nhật Bản

Độc đáo với món kem Nhật Bản

25/05/2017, Món ăn kèm
Cua biển được công ty Roman Holiday chế biến thành món kem mát lạnh, trao gửi hương vị mặn mòi của biển cả. Đây được đánh giá là món tráng miệng tuyệt vời sau khi bạn đã thưởng thức hải sản ở Hokkaido...
Cách làm trứng hấp Nhật Chawanmushi mềm tan trong miệng!

Cách làm trứng hấp Nhật Chawanmushi mềm tan trong miệng!

02/06/2017, Món ăn kèm
Trứng hấp Chawanmushi (茶碗蒸し, Chawanmushi, nghĩa là "món hấp trong tách trà") là một món trứng sữa hấp với hạt bạch quả của ẩm thực Nhật Bản. Không giống như các món trứng sữa hấp khác, món này được ăn như một món khai vị. Trong món này, hỗn hợp trứng sữa được trộn với nước tương, nước dùng dashi ...
Súp Nấm Enoki và Nấm Shiitake

Súp Nấm Enoki và Nấm Shiitake

24/01/2018, Món ăn kèm
Hương vị của món canh nấm Nhật Bản này là sự đơn giản nhất. Các thành phần chủ yếu của Nhật Bản như nước tương và sake cũng góp mặt vào món ăn này nhưng nó là hương vị của nấm enoki và nấm shiitake mà cho súp độ sâu của hương vị và sự phong phú. Một thành phần khác, hành tây, giúp để làm tròn ra ...
Sunomono - Salad dưa chuột kiểu nhật

Sunomono - Salad dưa chuột kiểu nhật

14/04/2015, Món ăn kèm
Sunomono là món salad dưa chuột kiểu nhật được làm từ dưa chuột là nguyên liệu chính trộn với dấm chua Nhật Bản (su) ngoài ra còn có một số nguyên liệu khác như rau quả và các loại hải sản như cá, tôm, mực,...
Món ăn Natto độc đáo của người Nhật

Món ăn Natto độc đáo của người Nhật

27/04/2017, Món ăn kèm
Natto hầu như được ăn với cơm. Vô cùng đơn giản để chuẩn bị: bạn chỉ cần trộn Natto với nước sốt đậu nành hoặc Mentsuyu và khuấy mạnh cho đến khi dính bết. Sau đó đổ nó trên cơm nóng, vậy là xong một món ăn...
Wasabi đã có từ khi nào?

Wasabi đã có từ khi nào?

09/10/2017, Món ăn kèm
Sushi dùng kèm với wasabi đã được phát minh, lan rộng trong số những người bình thường do sự bùng nổ ở thị trấn Edo. Vào thời điểm đó, không có việc đóng băng hoặc làm lạnh như trong thời hiện đại...