SƠ LƯỢC - LỊCH SỬ

Ngưu bàng (Gobo) là một trong những nguyên liệu được sử dụng khá phổ biến trong món ăn hằng ngày ở Nhật. Tiếng Nhật gọi là Gobo, tiếng Anh gọi Gobo root. Ngưu bảng chứa nhiều chất xơ. Ngoài ra, nó còn được cho là lợi tiểu, giúp bài tiết mồ hôi và có tác dụng lọc máu. Ngưu bảng ăn giòn, và có mùi thơm của rễ cây, một mùi rất đặc trưng.

Cây ngưu bàng tồn tại khắp nơi trên thế giới, tuy nhiên gobo – loại rau lấy từ rễ của cây này – chỉ được tiêu thụ chủ yếu ở châu Á và đặc biệt là tại Nhật Bản. Cây gobo lớn có thể dài 1-2m, nhưng khi bán chúng được cắt ngắn bớt. Gobo luôn được nấu chín trước khi ăn và thường được ăn trong các loại canh, súp.

Các món ăn phổ biến nhất có gobo là Kinpira gobo, trong đó gobo và cà rốt được thái sợi, xào lên với nước tương, đường và cả rượu sake. Kinpira gobo là một ví dụ điển hình về truyền thống nội trợ của người phụ nữ Nhật Bản và được yêu thích vì độ giòn của nó. Sử dụng các loại rau củ chưa gọt vỏ và Shiitake lỏng đã ngâm thực hiện một cách đơn giản, một món ăn đầy dinh dưỡng.

Câu chuyện về cái tên “Kinpira Gobo” phải quay lại thời “kinpira Joruri”, một vở kịch nổi tiếng biểu diễn tại các nhà hát múa rối nước truyền thống của Nhật Bản thời Edo, hơn 350 năm trước. Nhân vật chính có tên là Sakata no Kinpira, rất mạnh mẽ và cường tráng, cái tên Kinpira được trao cho món ăn này vì người ta nghĩ rằng Gobo làm cho cơ thể con người mạnh mẽ.

CÁCH CHẾ BIẾN

Nguyên liệu:

• 1 Gobo (rễ ngưu bàng), xắt sợi
• 1 củ cà rốt, xắt mỏng
• 1 muỗng canh dầu
• ¼ chén Dashi (hoặc nước)
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh mirin
• 1 muỗng canh hạt mè
• Shichimi Togarashi (ớt 7 vị)

Cách làm

• Dùng sóng dao nạo sạch vỏ, thái sợi nhỏ, ngâm trong nước có cho vào tí dấm (cho ra hết mủ, có thể ngâm 1 một đêm), rửa sạch.
• Cho dầu vào chảo và vặn lửa lớn vừa, nấu Gobo khoảng 1,2p sau đó thêm cà rốt vào xào thêm 2,3p. Thêm Dashi, nước tương, đường, mirin và nấu cho đến khi rút hầu như là hết nước đi.
• Thêm hạt mè và khuấy đều, cho thêm chút tiêu Shichimi.