Món Nhật Bản


Wasabi đã có từ khi nào?

vườn trồng wasabi

Wasabi có thể nói là một thành phần thực phẩm rất cần thiết cho văn hóa ẩm thực Nhật Bản tại thời điểm hiện tại, nhưng nó đã được sử dụng từ thời Asuka. Vào thời điểm đó, bạn cũng có thể thấy cách wasabi đã được sử dụng như một loại thảo mộc dược liệu.

Nguồn gốc

Phòng thí nghiệm Kashihara Okokuhokoro thuộc tỉnh Nara, đang điều tra các vật thể bằng gỗ được khai quật từ làng vườn Asahi thuộc tỉnh Nara, cho biết: "Chiều dài của chương gỗ chưa đóng gói khoảng 8 đến 30 cm và đó được coi là wasabi và các dược liệu". Phát hiện này cho thấy rau và dược liệu được trồng trong vườn đã làm tăng khả năng rằng nó không chỉ là một nơi mang lại niềm vui giải trí mà còn là nơi có những đặc tính của một vườn thảo dược. 

wasabi

Thời kì Heian
Trong các dược liệu cổ nhất ở Nhật Bản "Honjo Women's Name" có mô tả về "Yama Ao". Điều này cũng làm cho bạn có thể biết rằng wasabi đã được sử dụng như một loại thảo mộc dược liệu. Ngoài ra, trong số các bộ sưu tập Ritsumeiku lâu đời nhất ở Nhật Bản, wasabi được mô tả là "núi", và được bao gồm như thuế từ các quốc gia Wakasa, Echizen, Tango, Tajima và Inaba gần thủ đô Kyoto, vậy có thể biết được rằng đó là có một tuyên bố của "Yama Ao" cũng có trong "Waimei Shuzo (Wako Rui)".

Trước thời kì Edo

Người ta nói rằng wasabi đã được trồng trong giai đoạn Edo đầu. Các chuyên gia về ẩm thực vào thời điểm đó, đã nói với Ieyasu Tokugawa rằng nó đã được xuất hiện từ lâu, họ rất thích hương vị của nó. Trong năm Keicho (1596-1615), sông Abe trên thượng nguồn Arigaki (hiện tại thành phố Shizuoka) được tổ chức với Roche Mochizuki Rikuro làm người đứng đầu và đã được chào hàng như là sự khởi đầu của lịch sử trồng wasabi.

Sau thời kì Edo

Người ta nói rằng wasabi đã được sử dụng như một loại gia vị của sushi như ngày hôm nay vì nó mang văn hoá của thời kỳ Edo (1804-1830).
Sushi dùng kèm với wasabi đã được phát minh, lan rộng trong số những người bình thường do sự bùng nổ ở thị trấn Edo. Vào thời điểm đó, không có việc đóng băng hoặc làm lạnh như trong thời hiện đại. Từ kinh nghiệm của người xưa, người ta tin rằng wasabi đã được sử dụng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm bằng cách ngăn chặn mùi tanh của thành phần thực phẩm và sự phát triển của vi khuẩn.

Thời kì Taisho Showa

Đó là sự khởi đầu của Wasabi bột mà được gợi ý từ công nghệ của lá chè trong giai đoạn đầu Taisho, nơi công nghệ làm lạnh hay sấy khô phát triển. Sau đó, bột wasabi được làm từ cải ngựa đã được phát triển như wasabi nguyên chất, được phát triển vào năm 1956 như đậu nành và wasabi thô ở Showa 48 năm.

nước chấm kèm wasabi

Hiện tại

Các dòng sản phẩm của wasabi như wasabi và shikasa wasabi đã được làm giàu và nó được sử dụng rộng rãi cho các món ăn thịt và các món ăn phương Tây khác với ẩm thực Nhật Bản. "Y tế thực phẩm" và "mỹ phẩm" cũng được phát triển, tập trung vào sức khoẻ và các ứng ụng thực tế khác như "hoạt động giải độc", "hoạt động chống oxy hoá", "cải thiện lưu lượng máu", "hiệu quả đẹp da"...

Xem thêm bài viết liên quan