Món Nhật Bản


Wasabi đã có từ khi nào?

vườn trồng wasabi

Wasabi có thể nói là một thành phần thực phẩm rất cần thiết cho văn hóa ẩm thực Nhật Bản tại thời điểm hiện tại, nhưng nó đã được sử dụng từ thời Asuka. Vào thời điểm đó, bạn cũng có thể thấy cách wasabi đã được sử dụng như một loại thảo mộc dược liệu.

Nguồn gốc

Phòng thí nghiệm Kashihara Okokuhokoro thuộc tỉnh Nara, đang điều tra các vật thể bằng gỗ được khai quật từ làng vườn Asahi thuộc tỉnh Nara, cho biết: "Chiều dài của chương gỗ chưa đóng gói khoảng 8 đến 30 cm và đó được coi là wasabi và các dược liệu". Phát hiện này cho thấy rau và dược liệu được trồng trong vườn đã làm tăng khả năng rằng nó không chỉ là một nơi mang lại niềm vui giải trí mà còn là nơi có những đặc tính của một vườn thảo dược. 

wasabi

Thời kì Heian
Trong các dược liệu cổ nhất ở Nhật Bản "Honjo Women's Name" có mô tả về "Yama Ao". Điều này cũng làm cho bạn có thể biết rằng wasabi đã được sử dụng như một loại thảo mộc dược liệu. Ngoài ra, trong số các bộ sưu tập Ritsumeiku lâu đời nhất ở Nhật Bản, wasabi được mô tả là "núi", và được bao gồm như thuế từ các quốc gia Wakasa, Echizen, Tango, Tajima và Inaba gần thủ đô Kyoto, vậy có thể biết được rằng đó là có một tuyên bố của "Yama Ao" cũng có trong "Waimei Shuzo (Wako Rui)".

Trước thời kì Edo

Người ta nói rằng wasabi đã được trồng trong giai đoạn Edo đầu. Các chuyên gia về ẩm thực vào thời điểm đó, đã nói với Ieyasu Tokugawa rằng nó đã được xuất hiện từ lâu, họ rất thích hương vị của nó. Trong năm Keicho (1596-1615), sông Abe trên thượng nguồn Arigaki (hiện tại thành phố Shizuoka) được tổ chức với Roche Mochizuki Rikuro làm người đứng đầu và đã được chào hàng như là sự khởi đầu của lịch sử trồng wasabi.

Sau thời kì Edo

Người ta nói rằng wasabi đã được sử dụng như một loại gia vị của sushi như ngày hôm nay vì nó mang văn hoá của thời kỳ Edo (1804-1830).
Sushi dùng kèm với wasabi đã được phát minh, lan rộng trong số những người bình thường do sự bùng nổ ở thị trấn Edo. Vào thời điểm đó, không có việc đóng băng hoặc làm lạnh như trong thời hiện đại. Từ kinh nghiệm của người xưa, người ta tin rằng wasabi đã được sử dụng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm bằng cách ngăn chặn mùi tanh của thành phần thực phẩm và sự phát triển của vi khuẩn.

Thời kì Taisho Showa

Đó là sự khởi đầu của Wasabi bột mà được gợi ý từ công nghệ của lá chè trong giai đoạn đầu Taisho, nơi công nghệ làm lạnh hay sấy khô phát triển. Sau đó, bột wasabi được làm từ cải ngựa đã được phát triển như wasabi nguyên chất, được phát triển vào năm 1956 như đậu nành và wasabi thô ở Showa 48 năm.

nước chấm kèm wasabi

Hiện tại

Các dòng sản phẩm của wasabi như wasabi và shikasa wasabi đã được làm giàu và nó được sử dụng rộng rãi cho các món ăn thịt và các món ăn phương Tây khác với ẩm thực Nhật Bản. "Y tế thực phẩm" và "mỹ phẩm" cũng được phát triển, tập trung vào sức khoẻ và các ứng ụng thực tế khác như "hoạt động giải độc", "hoạt động chống oxy hoá", "cải thiện lưu lượng máu", "hiệu quả đẹp da"...

2,908 chars | 2017/10/09 06:45

Xem thêm bài viết liên quan

Không ngờ món ăn cả thế giới ái ngại lại bổ dưỡng đến vậy?

Không ngờ món ăn cả thế giới ái ngại lại bổ dưỡng đến vậy?

14/04/2015, Món ăn kèm
Nattō là một món ăn truyền thống của Nhật Bản làm từ hạt đậu tương lên men. Nó có màu nâu, mùi khó ngửi, vị bùi và ngâm, có nhiều chất dịch rất nhớt và dính...
Cách làm trứng hấp Nhật Chawanmushi mềm tan trong miệng!

Cách làm trứng hấp Nhật Chawanmushi mềm tan trong miệng!

02/06/2017, Món ăn kèm
Trứng hấp Chawanmushi (茶碗蒸し, Chawanmushi, nghĩa là "món hấp trong tách trà") là một món trứng sữa hấp với hạt bạch quả của ẩm thực Nhật Bản. Không giống như các món trứng sữa hấp khác, món này được ăn như một món khai vị. Trong món này, hỗn hợp trứng sữa được trộn với nước tương, nước dùng dashi ...
Những điều chưa biết về tảo bẹ khô Kombu ở Nhật

Những điều chưa biết về tảo bẹ khô Kombu ở Nhật

10/04/2018, Món ăn kèm
Tảo bẹ là rong biển lớn (tảo) thuộc loài tảo nâu . Có khoảng 30 giống khác nhau trên khắp thế giới . Tảo bẹ phát triển trong "rừng" dưới nước ở các đại dương. Với nhiệt độ từ 6 đến 14 ° C (43 và 57 ° F), tảo bẹ kombu sẽ tăng trưởng như gió.
Độc đáo trứng gà mùi trái cây

Độc đáo trứng gà mùi trái cây

19/06/2017, Món ăn kèm
Ngay cả khi đã qua chế biến như làm món trứng rán, mùi thơm và vị trái cây của loại trứng đặc biệt này vẫn không bị mất đi. Tuy nhiên loại trứng thơm này có vẻ đặc biệt thích hợp với món tamago kake gohan, một loại cơm trộn với trứng sống của người Nhật. Một hộp sáu quả trứng thơm có giá từ 400 đ...
Nhiều công dụng chữa bệnh với nấm mỡ Nhật Bản

Nhiều công dụng chữa bệnh với nấm mỡ Nhật Bản

02/06/2017, Món ăn kèm
Các nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại thì khẳng định: nấm mỡ có khả năng ức chế tụ cầu vàng, trực khuẩn thương hàn và trực khuẩn coli. Nhiều người dân Nhật Bản đã nhận ra lợi ích của việc sử dụng nấm mỡ hàng ngày trong các bữa ăn hoặc thường xuyên uống nước sắc loại nấm này khả năng trị liệu viêm ga...
Sunomono - Salad dưa chuột kiểu nhật

Sunomono - Salad dưa chuột kiểu nhật

14/04/2015, Món ăn kèm
Sunomono là món salad dưa chuột kiểu nhật được làm từ dưa chuột là nguyên liệu chính trộn với dấm chua Nhật Bản (su) ngoài ra còn có một số nguyên liệu khác như rau quả và các loại hải sản như cá, tôm, mực,...
Hướng dẫn cách làm bánh mì thịt gà sốt Teriyaki Nhật bản.

Hướng dẫn cách làm bánh mì thịt gà sốt Teriyaki Nhật bản.

21/07/2017, Món ăn kèm
Bành mì kẹp thịt gà Teriyaki là một món ăn tuyệt vời cho bữa sáng của ban, cũng chính vì thế người Nhật đã coi bánh mì kẹp thịt Teriyaki như một bữa ăn chính trong ngày của họ.
Nikujaga - Thịt hầm rau củ kiểu Nhật siêu ngon

Nikujaga - Thịt hầm rau củ kiểu Nhật siêu ngon

06/06/2017, Món ăn kèm
Món ăn này rất giàu protein và carbohydrate. Lúc hầm, cho thịt bò, khoai tây, cà rốt, cá, rượu mirin và dấm gạo vào hầm cùng 1 lúc. Hầm xong, bạn cũng có thể cho vào các hộp cơm và mang theo khi ra ngoài, cả mùa nóng và mùa lạnh. Chỉ cần thay đổi một chút gia vị, các bạn đã có ngay một món ngon,...
Các loại Bia Nhật Bản có gì ?

Các loại Bia Nhật Bản có gì ?

09/08/2017, Món ăn kèm
Bia là thức uống có cồn phổ biến nhất ở Nhật Bản và được tiêu thụ rộng rãi tại các nhà và các cơ sở uống rượu trên toàn quốc. Bốn công ty hiện đang chiếm lĩnh thị trường: Asahi, Kirin, Suntory và Sapporo. Loại bia tiêu chuẩn bán tại izakaya , quán bar và nhà hàng là những loại bia nhạt ánh sáng c...
Rong Wakame thực phẩm trường thọ của người Nhật Bản

Rong Wakame thực phẩm trường thọ của người Nhật Bản

12/10/2017, Món ăn kèm
Rong biển nhật bản sử dụng cho người muốn giảm cân, người bị táo bón, người muốn tăng cường sức khỏe. Vì vậy nếu ai không thích ăn rau xanh có thể thay thế bằng món ăn này vừa vừa dễ ăn lại có mùi vị thơm ngon lại còn kèm theo rất nhiều chất dinh dưỡng. Có thể nói người dân xứ phù tang là đất nướ...