Mì Soba (そ ば) là mì làm từ bột kiều mạch, dày như spaghetti, và được chế biến trong các món ăn nóng và lạnh . Món Soba rất phổ biến và bạn có thể dễ dàng tìm thấy trên khắp đất nước Nhật Bản. Khi sử dụng 100% bột kiều mạch để làm soba thì sợi mì soba sẽ có xu hướng giòn, vì vậy tại một số nhà hàng, họ cho thêm một ít bột mì để cho ra sản phẩm ngon nhất. Nhưng cũng tùy thuộc vào mỗi nhà hàng, tỷ lệ bột kiều mạch trong mì soba thường trong khoảng từ 40% đến 100%.

Cũng lưu ý rằng có một vài món mì có tên là soba (ví dụ yakisoba, chukasoba hoặc Okinawa Soba) không được làm bằng mì kiều mạch. 

Vậy, cách dùng mì Soba thì như thế nào nhỉ ? Tùy thuộc vào cách mà soba của bạn được phục vụ, cách ăn uống cũng khác nhau:

Soba phục vụ trong một món canh (thường dùng khi nóng) được thưởng thức bằng cách sử dụng đũa của bạn để đưa mì vào miệng của bạn và tạo ra một tiếng húp tỏ ý ngon miệng. Sau đó, hãy trộn tô mì của bạn nhằm để làm tăng hương vị và giúp làm nguội bớt đi tô mì bị mì nóng khi chúng vào miệng bạn. Nước dùng sẽ uống trực tiếp từ bát, và thông thường bạn sẽ không cần sử dụng muỗng. 
Điều đó, ở Nhật là một nét văn hóa hay chứ không bị xem là thô hay bất lịch sự.

Đối với soba được phục vụ với nước sốt ngâm (thường dùng khi lạnh), có một vài bước nữa trước khi bạn có thể thưởng thức chúng. Đầu tiên, trộn một số hành lá và wasabi vào nước sốt ngâm. Sau đó lấy một ít mì soba và nhúng chúng vào nước sốt trước khi ăn.

Nếu mì soba của bạn đã được phục vụ với nước chấm, một số nhà hàng soba sẽ cho bạn một cái ấm trà nhỏ vào cuối bữa ăn được làm đầy với những gì trông giống như nước nóng đục. Đây là sobayu, nước dùng để nấu mì. Sobayu dùng để đổ vào nước sốt ngâm còn lại của bạn sau khi bạn đã thưởng thức hết tô mì của mình.