Món Nhật Bản


Món mì Soba ngon miệng đến từ Nhật Bản

Soba

Sơ lược

Mì Soba là loại mì được làm từ bột kiều mạch, độ dày của nó có thể nói là ngang ngửa mì spaghetti của ý và có rất nhiều kiểu ăn nóng hoặc lạnh khác nhau. Mì Soba rất nổi tiếng và hiện diện trên khắp nước Nhật. Mì Soba được làm 100% từ bột kiều mạch trở nên giòn và rất dễ gãy, nên nhiều nhà hàng cho thêm bột lúa mì vào khi làm nó. Tùy vào các cửa hàng, tỷ lệ bột kiều mạch trong mì Soba thường dao động từ 40% đến 100%.

Cũng nên để ý rằng có một vài loại mì khác cũng được đặt tên là "Soba" (ví dụ - yakisoba, chukasoba hay Okinawa Soba) nhưng thực ra chúng không được làm từ bột kiều mạch. Tuy nhiên, dù sao đi nữa hễ khi nói đến "Soba" thì người ta thường liên tưởng tới loại mì được làm từ bột kiều mạch.

Loại mì Soba cơ bản nhất là Mori Soba, mì sau khi luộc chín được nhúng rửa trong nước lạnh rồi trút bỏ hết nước và cho đặt lên trên một chiếc đĩa hình vuông. Loại mì này thường được ăn cùng với nước tương đậu nành "tsuyu".

Mori Soba

Nhiều loại mì Soba được ăn quanh năm, trong khi số khác thì chỉ được ăn theo mùa. Có một loại mì Soba vô cùng đặc biệt có tên là "Toshikoshi Soba", một biểu tượng của sự trường thọ (Toshikoshi có nghĩa là "đêm giao thừa"), thường chỉ được ăn vào đêm giao thừa của mỗi năm.

Toshikoshi Soba

Mì Toshikoshi Soba

Cũng giống như các loại mì Ý, mì soba cũng được sản xuất đóng gói và bày bán tại các siêu thị, tuy nhiên hương vị lại không ngon bằng mì tươi được nhào nấu bằng tay. "Làm mì Soba" từ lâu đã trở thành một hoạt động vui chơi thực hành phổ biến dành cho các thực khách du lịch trong nước và quốc tế. Những hoạt động này thường được cung cấp bởi các làng nghề thủ công truyền thống và các công ty du lịch.

Cutting Soba

Mì Soba tươi được làm bằng tay

Ăn mì Soba ở đâu?

Soba thường rất dễ được tìm thấy trên khắp nước Nhật tại các nhà hàng chuyên biệt về mì Soba, và tại đây họ cũng thường có mì udon trong menu của mình. Nhưng các món mì Soba cũng thường được tìm thấy tại các nhà ăn xung quanh các điểm du lịch, nhà hàng gia đình hay quán rượu.

Ở nhiều trạm xe lửa tấp nập, bạn có thể tìm thấy những nhà hàng Soba phục vụ ăn đứng với các bữa ăn nhanh trong thời gian chờ xe. Ăn mì tại các nhà hàng ăn đứng rất đơn giản, bạn mua vé bữa ăn tại máy bán hàng tự động, trao nó cho nhân viên và sau đó thông thả thưởng thức bát mì ngon lành trong khi vẫn đứng tại quầy.

Các món Soba đơn giản thông thường có giá khoảng 500 - 1000 yên (100 - 200 nghìn VND), trong khi các món công phu hơn hoặc đặc biệt hơn thì có giá khoảng từ 1000 - 1500 yên (200 - 300 nghìn VND).

2341 Standing

Một tiệm mì Soba ăn đứng ở một trạm xe lửa

Ăn mì Soba như thế nào?

Tùy vào món Soba bạn được phục vụ như thế nào, cách ăn do đó cũng khác nhau:

  • Soba nước được phục vụ trong một tô đầy súp (thường thì ăn nóng) thì bạn sẽ dùng đũa gấp mì bỏ vào miệng và thưởng thức. Nếu như bạn đang ăn mì trong một tiệm mì Soba thì chắc có lẽ bạn sẽ không thể cưỡng lại được tiếng mút mạnh những sợi mì của những người xung quanh và bắt chước theo ngay. Tiếng mút khi ăn mì sẽ làm tăng vị ngon và làm giảm đi độ nóng của sợi mì khi bạn bỏ chúng vào miệng. Nước mì sẽ được húp trực tiếp bằng tô mà không cần dùng muỗng vì như thế sẽ ngon hơn và bạn cũng không cần phải sợ bị bất lịch sự vì đó là điều bình thường ở các nhà hàng Nhật.
  • Khi mì Soba được phục vụ với một chén nước chấm (thường là ăn lạnh), sẽ mất một vài bước bạn phải thực hiện trước khi bắt đầu thưởng thức chúng. Trước tiên, trộn một ít lá hành xanh và wasabi (mồ tạc Nhật Bản) vào nước chấm. Sau đó gấp một ít sợi mì Soba và nhúng chúng vào nước chấm rồi thưởng thức.
  • Nếu như bạn được phục vụ mì Soba với nước chấm, một số nhà hàng sẽ cho bạn một ấm trà nhỏ chứa một loại nước vừa nóng vừa đục. Loại nước này được gọi là Sobayu, tức loại nước còn dư lại sau khi nấu mì Soba. Sobayu được dùng để đổ hòa vào phần nước chấm thừa còn lại sau khi ăn xong bát mì. Đây chính là cách bạn hoàn thành luôn phần nước chấm thông qua việc húp loại hỗn hợp này và bạn có thể tùy chỉnh để lượng sobayu phù hợp theo sở thích của mình.

2341 Zaru Top

Mì Zaru soba, chén nước chấm nằm ở phía dưới đồ gia vị

4,045 chars | 2014/10/08 09:36

Xem thêm bài viết liên quan

Tự tay làm mì ống Champon đơn giản mà ngon tại nhà

Tự tay làm mì ống Champon đơn giản mà ngon tại nhà

23/08/2017, Mì Nhật Bản
Hãy thưởng thức hương vị yêu thích của Nagasaki với công thức mì ống champon dễ dàng này. Một phiên bản ít được biết đến của ramen, champon được làm từ trứng, mì và nước dùng thịt heo, nơi mà mì được nấu chín trong nước dùng với hải sản và rau cải. Phục vụ mì ống champon như một bữa ăn chính cho ...
Instant Noodles (Mì ăn liền)

Instant Noodles (Mì ăn liền)

19/08/2015, Mì Nhật Bản
Mì ăn liền (tên gọi quen thuộc là mì tôm, mì cua, mì gói) là món mì khô chiên trước với dầu cọ, thường ăn sau khi dội nước sôi lên 3-5 phút...
Thưởng thức mì Yakisoba - mì xào Nhật Bản đậm hương vị

Thưởng thức mì Yakisoba - mì xào Nhật Bản đậm hương vị

19/03/2015, Mì Nhật Bản
Mì từ lâu đã là món ăn quá đổi quen thuộc đối với người dân Nhật Bản, nền ẩm thực từ mì của họ đã quá nổi tiếng và phổ biến với chúng ta ví dụ như: soba, ramen, udon,....
Tìm hiểu món mì Somen nổi tiếng xứ Nhật

Tìm hiểu món mì Somen nổi tiếng xứ Nhật

20/03/2015, Mì Nhật Bản
Cũng như Ramen, Soba, Udon hay Hiyamugi, Somen là một trong những loại mì truyền thống của đất nước mặt trời mọc này. Với những ai đã quá quen thuộc với văn hóa ẩm thực của người Nhật thì chắc hẳn sẽ không xa lạ với mì Somen, một loại mì rất phổ biến trên đất nước Nhật Bản...
Mì mực sống (Odori-don)

Mì mực sống (Odori-don)

14/07/2017, Mì Nhật Bản
Món mỳ Odori-don của Nhật Bản có lẽ được xếp vào hàng những món ăn kinh dị nhất thế giới bởi món mỳ này "sở hữu" nguyên một con mực sống vẫn còn đang ngoe nguẩy.
Bạn có biết cha đẻ của mì ăn liền?

Bạn có biết cha đẻ của mì ăn liền?

08/10/2014, Mì Nhật Bản
Mì Ramen là loại mì luôn đi kèm với nước súp có nguồn gốc ban đầu từ Trung Quốc giờ đây đã trở thành một trong những món ăn phổ biến và ưa chuộng nhất Nhật Bản trong những thập kỷ gần đây...
Bạn có thực sự biết cách ăn mì Soba ?

Bạn có thực sự biết cách ăn mì Soba ?

14/09/2017, Mì Nhật Bản
Đối với soba được phục vụ với nước sốt ngâm (thường dùng khi lạnh), có một vài bước nữa trước khi bạn có thể thưởng thức chúng. Đầu tiên, trộn một số hành lá và wasabi vào nước sốt ngâm. Sau đó lấy một ít mì soba và nhúng chúng vào nước sốt trước khi ăn...
Nagasaki Chanpon - Mì thịt Nagasaki

Nagasaki Chanpon - Mì thịt Nagasaki

19/03/2015, Mì Nhật Bản
Ở vùng đất Nagasaki thời xa xưa đã xuất hiện một loại mì ngày nay đã trở thành đặc sản quá quen thuộc ở xứ sở Mặt Trời mọc mà chỉ có thể tìm thấy ở nơi đây-mì Champon trứ danh của vùng đất ẩm thực màu mỡ...
Mì Hiyamugi

Mì Hiyamugi

23/03/2015, Mì Nhật Bản
Một món mỳ lạnh có mặt tại rất nhiều nhà hàng mà được thực khách yêu thích đó chính là Hiyamugi, món ăn được làm lạnh sử dụng với 100% lúa mì Hokkaido Kitahonami...
Cách làm mì Ramen ngon miệng tại nhà

Cách làm mì Ramen ngon miệng tại nhà

03/08/2017, Mì Nhật Bản
Mì Ramen có khá nhiều loại, hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu cách làm lại mì Ramen gọi là Shio ( Ramen muối ), là loại Ramen liên quan đến thịt gà. Bạn có thể nghĩ Shio Ramen là phiên bản tiếng Nhật của món súp gà của bà ngoại. Thật ngạc nhiên là đơn giản, đơn giản và vô cùng ngon miệng...