Món Nhật Bản


Món mì truyền thống dịp năm mới

Sơ lược

Mì là một trong những món ăn ưa thích nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Soba là mì nâu dài và mỏng làm từ một hỗn hợp của sobako (bột kiều mạch) và bột mì, độ dày của nó ngang ngửa với độ dày loại mì Spagetti của ý. Tỷ lệ hỗn hợp khác nhau tùy thuộc vào các cửa hàng hoặc khu vực nhưng tỉ lệ bột kiều mạch trong mì soba dao động từ 40%-100% . Có hai cách ăn soba. Soba được ăn súp nóng,mà còn được phục vụ lạnh trên một tấm tre và nhúng vào nước sốt có hương vị (nước sốt đậu nành), trong trường hợp này nó được gọi là Zaru-soba.

T ại Nhật Bản soba là món ăn chính thức trong đêm năm mới của xứ sở Phù Tang, món này được gọi là soba toshikoshi (年越し蕎麦  nghĩa là "năm đã qua") nó tượng trưng cho năm cũ,một biểu tượng của sự trường thọ. Người ta nói rằng truyền thống này đã trở nên phổ biến với người dân thường từ giữa thời kì Edo.

Toshikoshi Soba

Nguồn gốc

Ăn một bát mì kiều mạch trước nửa đêm vào đêm giao thừa năm mới là một truyền thống cũ của Nhật Bản từ rất lâu đời được cho là mang lại cuộc sống lâu dài và thịnh vượng trong năm tới.Các tùy chỉnh khác nhau từ vùng này sang vùng và nó còn được gọi là misoka soba, soba tsugomori, kure soba, soba jyumyo, fuku soba, và soba unki.Truyền thống bắt đầu khoảng thời Edo (1603-1867) và có một số giả thuyết cho rằng mì soba dài tượng trưng cho một cuộc sống lâu dài.Các cây kiều mạch có thể sống sót thời tiết khắc nghiệt trong giai đoạn phát triển,soba đại diện cho sức mạnh và khả năng phục hồi.Ngoài ra,các tiệm kim hoàn được sử dụng để thu thập bụi vàng của hoa soba,do đó soba được cho là mang lại may mắn.

S oba thường rất dễ được tìm thấy trên khắp nước Nhật tại các nhà hàng chuyên biệt về mì Soba nhưng các món mì Soba cũng thường được tìm thấy tại các nhà ăn xung quanh các điểm du lịch,nhà hàng gia đình hay quán rượu.Ở các trạm xe buýt cũng có thể dễ dàng bắt gặp những quán ăn nhanh phục vụ món mì này.Cũng giống như các loại mì Ý, mì soba cũng được sản xuất đóng gói và bày bán tại các siêu thị, tuy nhiên hương vị lại không ngon bằng mì tươi được nhào nấu bằng tay.Trong đêm giao thừa mì Toshikoshi Soba được phục vụ khắp mọi nơi người người ăn mì,nhà nhà ăn mì để cầu mong cho một năm mới nhiều sức khỏe và thành công.

Toshikoshi Soba

Một quầy phục vụ Soba ở trạm tàu điện ngầm

Có 2 cách cơ bản để ăn mì Soba:

Soba nước được phục vụ trong một tô đầy súp (thường thì ăn nóng) thì bạn sẽ dùng đũa gấp mì bỏ vào miệng và thưởng thức.Khi ăn bạn nên mút mì sẽ giảm được độ nóng của mì khi cho vào miệng và sẽ làm tăng vị ngon.

Soba được phục vụ với một chén nước chấm (thường là ăn lạnh), sẽ mất một vài bước bạn phải thực hiện trước khi bắt đầu thưởng thức chúng. Trước tiên, trộn một ít lá hành xanh và wasabi (mồ tạc Nhật Bản) vào nước chấm. Sau đó gấp một ít sợi mì Soba và nhúng chúng vào nước chấm rồi thưởng thức.

Toshikoshi Soba

Nguyên liệu chế biến món mì soba:
- 300g mì soba khô.
- 3 muỗng nước tương.
- 2 muỗng cà - phê mirin (sa - kê ngọt).
- 3 tấm rong biển tên Nori.
- 1/2 li bột dashi.
- Dầu ăn, dầu vừng nóng, trà muối.
- Hành, ngò,gừng.
- Xương heo, tôm, cua (loại đóng gói sẵn,có bán ở các siêu thị món Nhật) làm nước dùng.
Cách làm:
Luộc mì trong 5 phút (không để mì quá chín).Luộc xong rửa lại bằng nước sạch,để ráo nước.
Hơ rong Nori trên ngọn lửa nhỏ.Rong Nori nguội thì cắt vụn ra.
Xương heo rửa sạch, hầm làm nước dùng, cho thêm dầu ăn,gừng nóng,nước tương,mirin,dashi...sao cho thật vừa ăn.
Cho nước dùng vào bát mì,rắc nori lên mì.

Mì Soba có thể dễ dàng thực hiện tại nhà với những nguyên liệu có thể dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị.Nếu các bạn muốn thưởng thức một cách trọn vẹn hương vị công phu món ăn này tại Việt Nam các bạn có thể tìm đến địa chỉ sau:
Nhà hàng Kimono,52-54 Lý Thường Kiệt,Quận Hoàn Kiếm,Hà Nội.

Xem thêm bài viết liên quan

Lịch sử phát triển thú vị của mì Ramen

Lịch sử phát triển thú vị của mì Ramen

09/06/2017, Mì Nhật Bản
Món mỳ với tên gọi là Ramen có nguồn gốc Trung Quốc đã trở thành món ăn được ưa chuộng nhất tại Nhật Bản trong nhiều thập niên trở lại đây, và làm dấy lên một cuộc cạnh tranh giữa các cửa hiệu bán Ramen. Món mỳ Ramen đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hoá ẩm thực tại Nhật Bản...
Nagasaki Chanpon - Mì thịt Nagasaki

Nagasaki Chanpon - Mì thịt Nagasaki

19/03/2015, Mì Nhật Bản
Ở vùng đất Nagasaki thời xa xưa đã xuất hiện một loại mì ngày nay đã trở thành đặc sản quá quen thuộc ở xứ sở Mặt Trời mọc mà chỉ có thể tìm thấy ở nơi đây-mì Champon trứ danh của vùng đất ẩm thực màu mỡ...
Phố mì Ramen Yokocho - đặc trưng của thành phố Sapporo

Phố mì Ramen Yokocho - đặc trưng của thành phố Sapporo

30/05/2017, Mì Nhật Bản
Khách du lịch không thể rời Sapporo nếu chưa thưởng thức món ăn nổi tiếng nhất của Nhật Bản: mì ramen. Là một phần không thể tách rời khỏi văn hóa Nhật Bản, vì thế nhớ ghé vào Ramen Yokocho để thử qua món mì này. Đây là địa điểm lý tưởng để gặp gỡ cư dân địa phương thân thiện và nghỉ chân sau nhữ...
Lịch sử mì Udon nổi tiếng ở xứ sở Phù Tang

Lịch sử mì Udon nổi tiếng ở xứ sở Phù Tang

19/09/2014, Mì Nhật Bản
Bạn có biết ai là người đầu tiên du nhập mì Udon đến với Nhật Bản? Người đó chính là Kukai, một tu sĩ phật giáo, đã đi ngao du khắp Trung Quốc ở đầu thế kỷ thứ 9 sau công nguyên để học tập và nghiên cứu...
Mì Hiyamugi

Mì Hiyamugi

23/03/2015, Mì Nhật Bản
Một món mỳ lạnh có mặt tại rất nhiều nhà hàng mà được thực khách yêu thích đó chính là Hiyamugi, món ăn được làm lạnh sử dụng với 100% lúa mì Hokkaido Kitahonami...
Tự tay làm Champon đơn giản mà ngon tại nhà

Tự tay làm Champon đơn giản mà ngon tại nhà

23/08/2017, Mì Nhật Bản
Nếu bạn đang chế biến nước dùng của riêng bạn, hãy trộn cơm súp với nước 400ml trong chảo và hầm với lửa nhẹ trong vòng một tiếng. Thêm phần còn lại của các thành phần, khuấy và dành cho đến sau. Trong một cái nồi đun nóng một lượng nhỏ dầu với thịt và hải sản cho đến khi gần xong. Thêm rau và k...
Bạn có thực sự biết cách ăn mì Soba ?

Bạn có thực sự biết cách ăn mì Soba ?

14/09/2017, Mì Nhật Bản
Đối với soba được phục vụ với nước sốt ngâm (thường dùng khi lạnh), có một vài bước nữa trước khi bạn có thể thưởng thức chúng. Đầu tiên, trộn một số hành lá và wasabi vào nước sốt ngâm. Sau đó lấy một ít mì soba và nhúng chúng vào nước sốt trước khi ăn...
Cách làm mì Ramen ngon miệng tại nhà

Cách làm mì Ramen ngon miệng tại nhà

03/08/2017, Mì Nhật Bản
Mì Ramen có khá nhiều loại, hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu cách làm lại mì Ramen gọi là Shio ( Ramen muối ), là loại Ramen liên quan đến thịt gà. Bạn có thể nghĩ Shio Ramen là phiên bản tiếng Nhật của món súp gà của bà ngoại. Thật ngạc nhiên là đơn giản, đơn giản và vô cùng ngon miệng...
Instant Noodles (Mì ăn liền)

Instant Noodles (Mì ăn liền)

19/08/2015, Mì Nhật Bản
Mì ăn liền (tên gọi quen thuộc là mì tôm, mì cua, mì gói) là món mì khô chiên trước với dầu cọ, thường ăn sau khi dội nước sôi lên 3-5 phút...
Thích thú với cách ăn mì vô cùng độc đáo của người Nhật

Thích thú với cách ăn mì vô cùng độc đáo của người Nhật

05/05/2017, Mì Nhật Bản
Thay vì được phục vụ bằng tô như những loại mì bình thường, mì Nagashi somen được thả xuôi dòng nước lạnh chảy trong những chiếc máng tre. Người ăn phải đứng hoặc ngồi xung quanh máng và dùng đũa “đón bắt” những vắt mì lướt tới...