Món Nhật Bản


Dao Maguro một trong những loại dao nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản

Maguro là tên của loại cá ngừ vây xanh Nhật Bản, nổi tiếng với loại Shasimi thượng hạng. Maguro có kích thước lớn, kích thước lớn cua Maguro có thể dài đến 3m và nặng tới 450kg, kích thước trung bình từ 1m đến 2m và nặng khoản 80 đến 200kg. Để làm ra các món Sashimi thượng hạng thơm ngon, người chế biến cần phải sử dụng đến loại dao đặc biệt dành cho loại cá này tên là Dao Nhật Bản Maguro.

maguro

Dao Nhật Bản Maguro có kích thước dài như một thanh kiếm Katana, với phần lưỡi dao dài và mảnh mới có thể xẻ thịt được loại cá này. Để có thể thưởng thức được món ăn ngon thượng hạng này, bạn sẽ nghĩ là việc cắt cá ra và xếp lên dĩa trang trí là ăn thì quá đơn giản phải không nào. Thực ra, việc làm ra được món ăn này, người đầu bếp cần phải có tay nghề cao mới có thể tạo ra được món ăn này. Trong đó để có nguyên liệu làm món ăn thì người mổ cá rất quan trong, người mổ cá cần phải có tay nghề cao mới cho ra được thành phẩm ngon và cho đầu bếp chế biến món ăn được.

dao-maguro

Đầu tiên, việc đánh bắt cá ngừ Maguro như thế nào, loại cá ngừ Maguro nào đủ tiêu chuẩn, bảo quản cá ngừ Maguro như thế nào rất quan trọng đó là cả một vấn đề. Loại dao nào có thể xẻ được thịt của cá ngừ Maguro. Chính vì thế không phải ai cũng có thể mổ được loại cá này, người mổ cần phải có kỹ năng cao, được cấp bởi hiệp hội mổ cá của Nhật Bản theo ba cấp độ khác nhau, cấp 3, cấp 2 và cấp 1, trong đó chỉ có cấp 1 mới được mổ loại cá ngừ Maguro. 

bat-ca

Để xẻ thịt cá ngừ Maguro, Người mổ các dùng dao Nhật Bản Maguro chuyên cho mổ loại cá này, loại dao Nhật Bản Maguro có kích thước 1.5m có thể sử dụng cho 2 người trong quá trình mổ cá kích thước lớn. Đầu tiên, việc bắt cá phải câu từng con một sau đó ngư dân dùng dao nhọn đâm vào não cá làm cá chết nhanh không vùng vẫy, không mất máu quá nhiều. Sau đó mổ bỏ nội tạng cá ngâm nước đá 30phút sau đó bảo quản kho lạnh không quá 10 ngày trước khi đem vào bờ. Tiếp theo người mổ cá dùng dao Maguro, tách đầu cá từ mang cá xuống, sao cho đầu cá đứt lìa ra. Loại bỏ vây cá, tiếp theo dùng dao Nhật Bản Maguro cắt 1 đường từ mang cá xuống đuôi cá và từ đuôi cá lên bụng cá sao cho tách thịt cá và xương cá ra. Tiếp đến chia phần cá thành nhiều thành phẩm khác nhau, đối với cá ngừ Maguro, thì không bỏ sót phần nào, vì phần nào của cá cũng có thể chế biến được món ăn ngon và bổ dưởng. Ví dụ như: Phần đầu cá, được chia thành thịt đầu cá, má  cá, mắt cá,  thịt dưới miệng, chế biến ra các món ăn gọi là Kabutoyaki. Tiếp theo là mang cá được chia làm 2 phần là Kama và Kamatoro, trong đó Kama là thịt của 2 bên mang cá, còn phần nhiều mỡ trong Kama gọi là Kamatoro khi ăn vị như thịt bò. Kama được sử dụng cho các món nướng BBQ, còn Kamatoro được sử dụng trong Sushi và Sashimi. Bụng cá là phần ngon và béo nhất gọi là haranaka. Thịt cá ngừ thì được dùng dao Sashimi cắt ra chia làm từng thành phẩm để phục vụ cho các món Sashimi cá ngừ thơm ngon.

xe-thit-maguro

Ở Nhật Bản những người mổ cá được yêu thích và ngưỡng mộ và tôn trọng họ. Người mổ cá đến đâu thì sẽ được mọi người vổ tay tỏ sự ngưỡng mộ nơi họ. Ở Nhật cá là một cực phẩm vì thế người Nhật có câu " Một nhát dao không chuẩn, có thể huỷ hoại một con cá ngon" nhất là loại cá Maguro thượng hạng tại đây.

Trên đây là bài viết về dao Nhật Bản Maguro của Nhật, hi vọng qua bài viết trên sẽ cho bạn thêm vài điều bổ ích về văn hoá Nhật bản nhé.

Liên hệ với mình ở đây nếu quan tâm nhé ➜ Contact us

Xem thêm bài viết liên quan

Dao Santoku là loại dao gì?

Dao Santoku là loại dao gì?

28/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Với cái tên tiếng Nhật Santoku rất lạ của mình, loại dao được sử dụng phổ biến tại nhà bếp gia đình của nguời Nhật, Dao Nhật Bản Santoku thật chất bên ngoài nhìn giống như con dao thái phương tây, nhưng dao Nhật Bản Santoku có trọng luọng nhe hơn, mỏng hơn, n...
Tìm hiểu về guốc mộc Geta Nhật Bản

Tìm hiểu về guốc mộc Geta Nhật Bản

06/07/2017, Vật dụng hàng ngày
Geta truyền thống của Nhật Bản là những chiếc dép bằng gỗ nổi bật bởi vì "răng" của chúng - những miếng gỗ được gắn với đế giày. Mặc dù bạn có thể so sánh chúng với giày của những năm 70, nhưng chúng không được thiết kế phù hợp với thời trang. Thay vào đó, guốc mộc ngày nay lại được thiết kế với ...
Khăn tay truyền thống Tenugui, một món quà lưu niệm hoàn hảo

Khăn tay truyền thống Tenugui, một món quà lưu niệm hoàn hảo

06/06/2015, Vật dụng hàng ngày
enugui (手拭い) là một chiếc khăn tay mỏng làm từ cotton. Đây là một loại khăn truyền thống của Nhật Bản. Một chiếc Tenugui thường có hình chữ nhật, kích thướng từ 35 đến 90 cm, vải dệt trơn và luôn được nhuộm theo một kiểu mẫu. Hoạ tiết có thể một màu cũng có thể rất phong phú đa dạng hoặc các hình...
Omocha - Đồ chơi dành cho trẻ em ở Nhật Bản

Omocha - Đồ chơi dành cho trẻ em ở Nhật Bản

02/05/2018, Vật dụng hàng ngày
Đồ chơi chỉ là tên gọi nôm na cho những thứ mà trẻ em có thể dùng nó để thư thãn khi ở nhà một mình hoặc chơi cùng bố mẹ, chúng không được quy định bắt buộc vào khuôn khổ. Đồ chơi không chỉ là thứ để trẻ em giải trí, nó còn mang tính giáo dục và do đó ảnh hưởng tới sự hình thành tính cách của trẻ...
Zori truyền thống Nhật Bản

Zori truyền thống Nhật Bản

10/07/2017, Vật dụng hàng ngày
Zori là loại dép Sandal Nhật Bản rất dễ sử dụng, được làm từ rơm, cũng có loại được làm từ vải. Cách để làm ra một đôi dép zori cực kì đơn giản. Nó có một quai và đế hình bầu dục, cả hai được làm từ rơm bện. Ngón chân cái và ngón chân thứ hai giữ lấy đầu quai dép. Người Nhật hay mặc kimono với dé...
Dao bếp KAI - Loại dao số 1 Nhật Bản

Dao bếp KAI - Loại dao số 1 Nhật Bản

26/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Dao bếp KAI là loại dao số 1 Nhật Bản, một kiệt tác đầy đam mê của đầu bếp Nhật Bản. Sau những bữa ăn ngon miệng, những món ăn đẹp mắt mà các bạn được thưởng thức là cả một quá trình hỗ trợ âm thầm của người đầu bếp, người cầm con dao KAI, tạo nên những kiệt tác để gửi đến người thưởng thức là cá...
Các loại dao của Nhật Bản và công dụng của chúng

Các loại dao của Nhật Bản và công dụng của chúng

26/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Các loại dao của Nhật Bản và công dụng của chúng. Nếu các bạn muốn biết, muốn sử dụng các loại dao với những công dụng khác nhau thì dưới đây, monnhatban.vn sẽ giới thiệu đến các bạn các loại dao mà chúng tôi tìm hiểu được.
Ý nghĩa từ món đồ trang trí mang tên Shimenawa

Ý nghĩa từ món đồ trang trí mang tên Shimenawa

29/06/2015, Vật dụng hàng ngày
Shimenawa là những sợi dây thừng được bện bằng rơm và được treo trước cửa nhà dịp đầu năm mới. Nó mang mong muốn của gia chủ cho một năm mới sung túc, thành công.
Chiếc khăn Tenugui thần kỳ của xứ anh đào

Chiếc khăn Tenugui thần kỳ của xứ anh đào

05/12/2017, Vật dụng hàng ngày
Chắc hẳn khi nói về văn hóa Nhật Bản chúng ta không thể không nói tới Tenugui – một loại khăn tay mỏng, hình chữ nhật, có vải dệt trơn, được nhuộm màu hoặc các hình vẽ truyền thống Nhật Bản.Tuy vẻ ngoài khá đơn giản nhưng đằng sau Tenugui lại là một câu chuyện thú vị..
Chiếc ô - người bạn đồng hành trong những cơn mưa đầu mùa Nhật Bản

Chiếc ô - người bạn đồng hành trong những cơn mưa đầu mùa Nhật Bản

05/04/2018, Vật dụng hàng ngày
Đã có bao giờ bạn đang đi dạo trên đường và bất ngờ đón nhật một cơn mưa rào vô tình ập đến không. Ở việt nam chúng ta tấp nập người người hối hã tìm chỗ trú nhưng nơi đây mọi người rất bình tĩnh chào đón cơm mưa bởi những chiếc ô. Mưa mang bầu không khí rất lãng mạn khiến cho người ta đôi khi ch...