Món Nhật Bản


Dao Maguro một trong những loại dao nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản

Maguro là tên của loại cá ngừ vây xanh Nhật Bản, nổi tiếng với loại Shasimi thượng hạng. Maguro có kích thước lớn, kích thước lớn cua Maguro có thể dài đến 3m và nặng tới 450kg, kích thước trung bình từ 1m đến 2m và nặng khoản 80 đến 200kg. Để làm ra các món Sashimi thượng hạng thơm ngon, người chế biến cần phải sử dụng đến loại dao đặc biệt dành cho loại cá này tên là Dao Nhật Bản Maguro.

maguro

Dao Nhật Bản Maguro có kích thước dài như một thanh kiếm Katana, với phần lưỡi dao dài và mảnh mới có thể xẻ thịt được loại cá này. Để có thể thưởng thức được món ăn ngon thượng hạng này, bạn sẽ nghĩ là việc cắt cá ra và xếp lên dĩa trang trí là ăn thì quá đơn giản phải không nào. Thực ra, việc làm ra được món ăn này, người đầu bếp cần phải có tay nghề cao mới có thể tạo ra được món ăn này. Trong đó để có nguyên liệu làm món ăn thì người mổ cá rất quan trong, người mổ cá cần phải có tay nghề cao mới cho ra được thành phẩm ngon và cho đầu bếp chế biến món ăn được.

dao-maguro

Đầu tiên, việc đánh bắt cá ngừ Maguro như thế nào, loại cá ngừ Maguro nào đủ tiêu chuẩn, bảo quản cá ngừ Maguro như thế nào rất quan trọng đó là cả một vấn đề. Loại dao nào có thể xẻ được thịt của cá ngừ Maguro. Chính vì thế không phải ai cũng có thể mổ được loại cá này, người mổ cần phải có kỹ năng cao, được cấp bởi hiệp hội mổ cá của Nhật Bản theo ba cấp độ khác nhau, cấp 3, cấp 2 và cấp 1, trong đó chỉ có cấp 1 mới được mổ loại cá ngừ Maguro. 

bat-ca

Để xẻ thịt cá ngừ Maguro, Người mổ các dùng dao Nhật Bản Maguro chuyên cho mổ loại cá này, loại dao Nhật Bản Maguro có kích thước 1.5m có thể sử dụng cho 2 người trong quá trình mổ cá kích thước lớn. Đầu tiên, việc bắt cá phải câu từng con một sau đó ngư dân dùng dao nhọn đâm vào não cá làm cá chết nhanh không vùng vẫy, không mất máu quá nhiều. Sau đó mổ bỏ nội tạng cá ngâm nước đá 30phút sau đó bảo quản kho lạnh không quá 10 ngày trước khi đem vào bờ. Tiếp theo người mổ cá dùng dao Maguro, tách đầu cá từ mang cá xuống, sao cho đầu cá đứt lìa ra. Loại bỏ vây cá, tiếp theo dùng dao Nhật Bản Maguro cắt 1 đường từ mang cá xuống đuôi cá và từ đuôi cá lên bụng cá sao cho tách thịt cá và xương cá ra. Tiếp đến chia phần cá thành nhiều thành phẩm khác nhau, đối với cá ngừ Maguro, thì không bỏ sót phần nào, vì phần nào của cá cũng có thể chế biến được món ăn ngon và bổ dưởng. Ví dụ như: Phần đầu cá, được chia thành thịt đầu cá, má  cá, mắt cá,  thịt dưới miệng, chế biến ra các món ăn gọi là Kabutoyaki. Tiếp theo là mang cá được chia làm 2 phần là Kama và Kamatoro, trong đó Kama là thịt của 2 bên mang cá, còn phần nhiều mỡ trong Kama gọi là Kamatoro khi ăn vị như thịt bò. Kama được sử dụng cho các món nướng BBQ, còn Kamatoro được sử dụng trong Sushi và Sashimi. Bụng cá là phần ngon và béo nhất gọi là haranaka. Thịt cá ngừ thì được dùng dao Sashimi cắt ra chia làm từng thành phẩm để phục vụ cho các món Sashimi cá ngừ thơm ngon.

xe-thit-maguro

Ở Nhật Bản những người mổ cá được yêu thích và ngưỡng mộ và tôn trọng họ. Người mổ cá đến đâu thì sẽ được mọi người vổ tay tỏ sự ngưỡng mộ nơi họ. Ở Nhật cá là một cực phẩm vì thế người Nhật có câu " Một nhát dao không chuẩn, có thể huỷ hoại một con cá ngon" nhất là loại cá Maguro thượng hạng tại đây.

Trên đây là bài viết về dao Nhật Bản Maguro của Nhật, hi vọng qua bài viết trên sẽ cho bạn thêm vài điều bổ ích về văn hoá Nhật bản nhé.

3,862 chars | 2019/06/24 03:58

Liên hệ với mình ở đây nếu quan tâm nhé ➜ Contact us

Xem thêm bài viết liên quan

Tìm hiểu về hai loại dao thông dụng của Nhật Bản

Tìm hiểu về hai loại dao thông dụng của Nhật Bản

01/07/2019, Vật dụng hàng ngày
Để tiếp tục chủ đề về các loại dao, hôm nay monnhatban.vn lại tiếp tục giới thiệu đến các bạn một số loại dao được sử dụng rất nhiều trong gian bếp không chỉ của người Nhật Bản và các đầu bếp trên thế giới đều ưa chuộng.
Ý nghĩa từ món đồ trang trí mang tên Shimenawa

Ý nghĩa từ món đồ trang trí mang tên Shimenawa

29/06/2015, Vật dụng hàng ngày
Shimenawa là những sợi dây thừng được bện bằng rơm và được treo trước cửa nhà dịp đầu năm mới. Nó mang mong muốn của gia chủ cho một năm mới sung túc, thành công...
Độc đáo với tấm gỗ viết điều ước Ema tại Nhật

Độc đáo với tấm gỗ viết điều ước Ema tại Nhật

26/06/2015, Vật dụng hàng ngày
Ema (絵馬) là một tấm thẻ gỗ rất thường gặp tại các đền thờ Thần đạo của Nhật Bản. Người ta cho rằng, khi viết lên một tấm Ema điều ước nguyện của bạn và thành tâm treo lên khu vực treo Ema tại đền thờ thì thần linh sẽ nghe thấy những nguyện ước đó và biến chúng thành sự thực cho bạn.
Vì sao đôi đũa ở Nhật lại được xem là một văn hóa trong bữa ăn hàng ngày ?

Vì sao đôi đũa ở Nhật lại được xem là một văn hóa trong bữa ăn hàng ngày ?

13/04/2018, Vật dụng hàng ngày
Ở Nhật Bản đôi đũa là vật không thể thiếu trong mọi bữa cơm nói riêng và bữa ăn nói chung. Không đơn thuần chỉ là dụng cụ dùng để ăn mà còn là nét văn hóa của người dân nơi đây. Cùng tìm hiểu về nguồn gốc của đôi đũa cũng như văn hóa dùng đũa của người Nhật với monnhatban.com nhé các bạn...
Cơm hộp Bento trong cuộc sống người Nhật Bản

Cơm hộp Bento trong cuộc sống người Nhật Bản

28/05/2015, Vật dụng hàng ngày
Đối với các Ekiben (bento được bán tại các ga tàu) chúng đã phát triển rất nhanh từ thời Meiji. Có khoảng 2000 đến 3000 loại khác nhau được bán tại các ga tàu trên khắp đất nước Nhật Bản. Bên cạnh bunun makunouchi và sushi bento, một loạt các hộp bento phong phú có chứa các loại thực phẩm tùy the...
Tinh tế trong từng chi tiết với bộ dao truyền thống Honyaki

Tinh tế trong từng chi tiết với bộ dao truyền thống Honyaki

24/05/2017, Vật dụng hàng ngày
Nhật Bản là đất nước vô cùng nổi tiếng với món sushi trứ danh. Để đạt được mùi vị theo đúng chuẩn khắt khe của món ăn này đòi hỏi phải có nguyên liệu vô cùng tươi ngon. Nhưng bên cạnh đó cũng phải đáp ứng tiêu chuẩn về phẩm mỹ, để làm được điều này phải cần đến độ sắc bén của dao và bộ dao truyền...
Tìm hiểu về guốc mộc Geta Nhật Bản

Tìm hiểu về guốc mộc Geta Nhật Bản

06/07/2017, Vật dụng hàng ngày
Geta truyền thống của Nhật Bản là những chiếc dép bằng gỗ nổi bật bởi vì "răng" của chúng - những miếng gỗ được gắn với đế giày. Mặc dù bạn có thể so sánh chúng với giày của những năm 70, nhưng chúng không được thiết kế phù hợp với thời trang. Thay vào đó, guốc mộc ngày nay lại được thiết kế với ...
Thú vị với tấm rèm treo Noren của người Nhật

Thú vị với tấm rèm treo Noren của người Nhật

24/05/2017, Vật dụng hàng ngày
Sento (nhà tắm thương mại) cũng đặt noren qua lối của họ, thường là màu xanh cho nam giới và màu đỏ cho nữ giới. Chúng cũng được treo ở lối vào phía trước một cửa hàng để thông báo cho việc khai trương, cửa hàng mới mở và luôn luôn được đưa xuống vào cuối ngày...
Những mẹo hay về tàu hỏa, ứng dụng và hơn thế nữa ở Nhật Bản

Những mẹo hay về tàu hỏa, ứng dụng và hơn thế nữa ở Nhật Bản

24/10/2017, Vật dụng hàng ngày
Có thể rất ngạc nhiên khi tìm thấy một máy ATM chấp nhận thẻ ngoại tệ, ngay cả ở Tokyo. Các máy ATM có thể tìm thấy tại 7-Elevens, bưu điện và máy ATM của Citibank ...
Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản

Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản

03/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Đối với nềm ẩm thực Nhật Bản, Sushi, Sashimi,.. là các món ăn mang bản sắc của đất nước này. Để có những món ăn ngon, đẹp, thì cần phải có một người đầu bếp giỏi, tài năng, bên cạnh đó dao của đầu bếp là cốt lõi tạo ra một món ăn hoàn mĩ để phục vụ k...