Món Nhật Bản


Dao Maguro một trong những loại dao nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản

Maguro là tên của loại cá ngừ vây xanh Nhật Bản, nổi tiếng với loại Shasimi thượng hạng. Maguro có kích thước lớn, kích thước lớn cua Maguro có thể dài đến 3m và nặng tới 450kg, kích thước trung bình từ 1m đến 2m và nặng khoản 80 đến 200kg. Để làm ra các món Sashimi thượng hạng thơm ngon, người chế biến cần phải sử dụng đến loại dao đặc biệt dành cho loại cá này tên là Dao Nhật Bản Maguro.

maguro

Dao Nhật Bản Maguro có kích thước dài như một thanh kiếm Katana, với phần lưỡi dao dài và mảnh mới có thể xẻ thịt được loại cá này. Để có thể thưởng thức được món ăn ngon thượng hạng này, bạn sẽ nghĩ là việc cắt cá ra và xếp lên dĩa trang trí là ăn thì quá đơn giản phải không nào. Thực ra, việc làm ra được món ăn này, người đầu bếp cần phải có tay nghề cao mới có thể tạo ra được món ăn này. Trong đó để có nguyên liệu làm món ăn thì người mổ cá rất quan trong, người mổ cá cần phải có tay nghề cao mới cho ra được thành phẩm ngon và cho đầu bếp chế biến món ăn được.

dao-maguro

Đầu tiên, việc đánh bắt cá ngừ Maguro như thế nào, loại cá ngừ Maguro nào đủ tiêu chuẩn, bảo quản cá ngừ Maguro như thế nào rất quan trọng đó là cả một vấn đề. Loại dao nào có thể xẻ được thịt của cá ngừ Maguro. Chính vì thế không phải ai cũng có thể mổ được loại cá này, người mổ cần phải có kỹ năng cao, được cấp bởi hiệp hội mổ cá của Nhật Bản theo ba cấp độ khác nhau, cấp 3, cấp 2 và cấp 1, trong đó chỉ có cấp 1 mới được mổ loại cá ngừ Maguro. 

bat-ca

Để xẻ thịt cá ngừ Maguro, Người mổ các dùng dao Nhật Bản Maguro chuyên cho mổ loại cá này, loại dao Nhật Bản Maguro có kích thước 1.5m có thể sử dụng cho 2 người trong quá trình mổ cá kích thước lớn. Đầu tiên, việc bắt cá phải câu từng con một sau đó ngư dân dùng dao nhọn đâm vào não cá làm cá chết nhanh không vùng vẫy, không mất máu quá nhiều. Sau đó mổ bỏ nội tạng cá ngâm nước đá 30phút sau đó bảo quản kho lạnh không quá 10 ngày trước khi đem vào bờ. Tiếp theo người mổ cá dùng dao Maguro, tách đầu cá từ mang cá xuống, sao cho đầu cá đứt lìa ra. Loại bỏ vây cá, tiếp theo dùng dao Nhật Bản Maguro cắt 1 đường từ mang cá xuống đuôi cá và từ đuôi cá lên bụng cá sao cho tách thịt cá và xương cá ra. Tiếp đến chia phần cá thành nhiều thành phẩm khác nhau, đối với cá ngừ Maguro, thì không bỏ sót phần nào, vì phần nào của cá cũng có thể chế biến được món ăn ngon và bổ dưởng. Ví dụ như: Phần đầu cá, được chia thành thịt đầu cá, má  cá, mắt cá,  thịt dưới miệng, chế biến ra các món ăn gọi là Kabutoyaki. Tiếp theo là mang cá được chia làm 2 phần là Kama và Kamatoro, trong đó Kama là thịt của 2 bên mang cá, còn phần nhiều mỡ trong Kama gọi là Kamatoro khi ăn vị như thịt bò. Kama được sử dụng cho các món nướng BBQ, còn Kamatoro được sử dụng trong Sushi và Sashimi. Bụng cá là phần ngon và béo nhất gọi là haranaka. Thịt cá ngừ thì được dùng dao Sashimi cắt ra chia làm từng thành phẩm để phục vụ cho các món Sashimi cá ngừ thơm ngon.

xe-thit-maguro

Ở Nhật Bản những người mổ cá được yêu thích và ngưỡng mộ và tôn trọng họ. Người mổ cá đến đâu thì sẽ được mọi người vổ tay tỏ sự ngưỡng mộ nơi họ. Ở Nhật cá là một cực phẩm vì thế người Nhật có câu " Một nhát dao không chuẩn, có thể huỷ hoại một con cá ngon" nhất là loại cá Maguro thượng hạng tại đây.

Trên đây là bài viết về dao Nhật Bản Maguro của Nhật, hi vọng qua bài viết trên sẽ cho bạn thêm vài điều bổ ích về văn hoá Nhật bản nhé.

3,862 chars | 2019/06/24 03:58

Liên hệ với mình ở đây nếu quan tâm nhé ➜ Contact us

Xem thêm bài viết liên quan

Kokeshi búp bê phòng chống hỏa hoạn

Kokeshi búp bê phòng chống hỏa hoạn

08/12/2017, Vật dụng hàng ngày
Có từ thời Edo (1600-1868), búp bê Kokesho là sản phẩm nổi tiếng của vùng Tohoku, đông bắc Nhật Bản, nơi có nhiều suối nước nóng và khu nghỉ dưỡng. Những con búp bê đầu tiên được các nghệ nhân nơi đây đẽo và bán cho du khách. Kokeshi là hình các bé gái có đầu tròn tương đối to và thân hình trụ...
Cơm hộp Bento trong cuộc sống người Nhật Bản

Cơm hộp Bento trong cuộc sống người Nhật Bản

28/05/2015, Vật dụng hàng ngày
Đối với các Ekiben (bento được bán tại các ga tàu) chúng đã phát triển rất nhanh từ thời Meiji. Có khoảng 2000 đến 3000 loại khác nhau được bán tại các ga tàu trên khắp đất nước Nhật Bản. Bên cạnh bunun makunouchi và sushi bento, một loạt các hộp bento phong phú có chứa các loại thực phẩm tùy the...
Vì sao đôi đũa ở Nhật lại được xem là một văn hóa trong bữa ăn hàng ngày ?

Vì sao đôi đũa ở Nhật lại được xem là một văn hóa trong bữa ăn hàng ngày ?

13/04/2018, Vật dụng hàng ngày
Ở Nhật Bản đôi đũa là vật không thể thiếu trong mọi bữa cơm nói riêng và bữa ăn nói chung. Không đơn thuần chỉ là dụng cụ dùng để ăn mà còn là nét văn hóa của người dân nơi đây. Cùng tìm hiểu về nguồn gốc của đôi đũa cũng như văn hóa dùng đũa của người Nhật với monnhatban.com nhé các bạn...
Chiếc khăn Tenugui thần kỳ của xứ anh đào

Chiếc khăn Tenugui thần kỳ của xứ anh đào

05/12/2017, Vật dụng hàng ngày
Chắc hẳn khi nói về văn hóa Nhật Bản chúng ta không thể không nói tới Tenugui – một loại khăn tay mỏng, hình chữ nhật, có vải dệt trơn, được nhuộm màu hoặc các hình vẽ truyền thống Nhật Bản.Tuy vẻ ngoài khá đơn giản nhưng đằng sau Tenugui lại là một câu chuyện thú vị..
Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản

Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản

03/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Đối với nềm ẩm thực Nhật Bản, Sushi, Sashimi,.. là các món ăn mang bản sắc của đất nước này. Để có những món ăn ngon, đẹp, thì cần phải có một người đầu bếp giỏi, tài năng, bên cạnh đó dao của đầu bếp là cốt lõi tạo ra một món ăn hoàn mĩ để phục vụ k...
Guốc Geta là một văn hóa truyền thống của Nhật Bản

Guốc Geta là một văn hóa truyền thống của Nhật Bản

08/12/2017, Vật dụng hàng ngày
Geta (下駄?) là một dạng guốc gỗ truyền thống của Nhật Bản, tương tự như loại dép xỏ ngón nhưng có đế cao hơn. Geta được dùng đồng bộ với trang phục truyền thống của Nhật Bản như kimono hay yukata, hoặc với trang phục thường trong những tháng hè. Đôi khi geta được mang khi trời mưa hoặc tuyết để gi...
Chiếc ô - người bạn đồng hành trong những cơn mưa đầu mùa Nhật Bản

Chiếc ô - người bạn đồng hành trong những cơn mưa đầu mùa Nhật Bản

05/04/2018, Vật dụng hàng ngày
Đã có bao giờ bạn đang đi dạo trên đường và bất ngờ đón nhật một cơn mưa rào vô tình ập đến không. Ở việt nam chúng ta tấp nập người người hối hã tìm chỗ trú nhưng nơi đây mọi người rất bình tĩnh chào đón cơm mưa bởi những chiếc ô. Mưa mang bầu không khí rất lãng mạn khiến cho người ta đôi khi ch...
Độc đáo với tấm gỗ viết điều ước Ema tại Nhật

Độc đáo với tấm gỗ viết điều ước Ema tại Nhật

26/06/2015, Vật dụng hàng ngày
Ema (絵馬) là một tấm thẻ gỗ rất thường gặp tại các đền thờ Thần đạo của Nhật Bản. Người ta cho rằng, khi viết lên một tấm Ema điều ước nguyện của bạn và thành tâm treo lên khu vực treo Ema tại đền thờ thì thần linh sẽ nghe thấy những nguyện ước đó và biến chúng thành sự thực cho bạn.
Dao bếp KAI - loại dao làm bếp số 1 Nhật Bản

Dao bếp KAI - loại dao làm bếp số 1 Nhật Bản

26/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Dao KAI của Nhật là loại dao số 1 Nhật Bản, một kiệt tác đầy đam mê của đầu bếp Nhật Bản. Sau những bữa ăn ngon miệng, những món ăn đẹp mắt mà các bạn được thưởng thức là cả một quá trình hỗ trợ âm thầm của người đầu bếp.
Gốm sứ Nhật Bản theo dòng lịch sử

Gốm sứ Nhật Bản theo dòng lịch sử

02/06/2017, Vật dụng hàng ngày
Với sự tài hoa, tinh tế trong tư duy và sự khéo léo trong kỹ thuật, tay nghề những nghệ nhân Nhật Bản đã đưa các sản phẩm gốm sứ của mình trở thành một tác phẩm nghệ thuật độc đáo những cũng không kém phần đẹp mắt. Để có được những sản phẩm gốm sứ đẹp mắt...