Món Nhật Bản


Dao Maguro một trong những loại dao nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản

Maguro là tên của loại cá ngừ vây xanh Nhật Bản, nổi tiếng với loại Shasimi thượng hạng. Maguro có kích thước lớn, kích thước lớn cua Maguro có thể dài đến 3m và nặng tới 450kg, kích thước trung bình từ 1m đến 2m và nặng khoản 80 đến 200kg. Để làm ra các món Sashimi thượng hạng thơm ngon, người chế biến cần phải sử dụng đến loại dao đặc biệt dành cho loại cá này tên là Dao Nhật Bản Maguro.

maguro

Dao Nhật Bản Maguro có kích thước dài như một thanh kiếm Katana, với phần lưỡi dao dài và mảnh mới có thể xẻ thịt được loại cá này. Để có thể thưởng thức được món ăn ngon thượng hạng này, bạn sẽ nghĩ là việc cắt cá ra và xếp lên dĩa trang trí là ăn thì quá đơn giản phải không nào. Thực ra, việc làm ra được món ăn này, người đầu bếp cần phải có tay nghề cao mới có thể tạo ra được món ăn này. Trong đó để có nguyên liệu làm món ăn thì người mổ cá rất quan trong, người mổ cá cần phải có tay nghề cao mới cho ra được thành phẩm ngon và cho đầu bếp chế biến món ăn được.

dao-maguro

Đầu tiên, việc đánh bắt cá ngừ Maguro như thế nào, loại cá ngừ Maguro nào đủ tiêu chuẩn, bảo quản cá ngừ Maguro như thế nào rất quan trọng đó là cả một vấn đề. Loại dao nào có thể xẻ được thịt của cá ngừ Maguro. Chính vì thế không phải ai cũng có thể mổ được loại cá này, người mổ cần phải có kỹ năng cao, được cấp bởi hiệp hội mổ cá của Nhật Bản theo ba cấp độ khác nhau, cấp 3, cấp 2 và cấp 1, trong đó chỉ có cấp 1 mới được mổ loại cá ngừ Maguro. 

bat-ca

Để xẻ thịt cá ngừ Maguro, Người mổ các dùng dao Nhật Bản Maguro chuyên cho mổ loại cá này, loại dao Nhật Bản Maguro có kích thước 1.5m có thể sử dụng cho 2 người trong quá trình mổ cá kích thước lớn. Đầu tiên, việc bắt cá phải câu từng con một sau đó ngư dân dùng dao nhọn đâm vào não cá làm cá chết nhanh không vùng vẫy, không mất máu quá nhiều. Sau đó mổ bỏ nội tạng cá ngâm nước đá 30phút sau đó bảo quản kho lạnh không quá 10 ngày trước khi đem vào bờ. Tiếp theo người mổ cá dùng dao Maguro, tách đầu cá từ mang cá xuống, sao cho đầu cá đứt lìa ra. Loại bỏ vây cá, tiếp theo dùng dao Nhật Bản Maguro cắt 1 đường từ mang cá xuống đuôi cá và từ đuôi cá lên bụng cá sao cho tách thịt cá và xương cá ra. Tiếp đến chia phần cá thành nhiều thành phẩm khác nhau, đối với cá ngừ Maguro, thì không bỏ sót phần nào, vì phần nào của cá cũng có thể chế biến được món ăn ngon và bổ dưởng. Ví dụ như: Phần đầu cá, được chia thành thịt đầu cá, má  cá, mắt cá,  thịt dưới miệng, chế biến ra các món ăn gọi là Kabutoyaki. Tiếp theo là mang cá được chia làm 2 phần là Kama và Kamatoro, trong đó Kama là thịt của 2 bên mang cá, còn phần nhiều mỡ trong Kama gọi là Kamatoro khi ăn vị như thịt bò. Kama được sử dụng cho các món nướng BBQ, còn Kamatoro được sử dụng trong Sushi và Sashimi. Bụng cá là phần ngon và béo nhất gọi là haranaka. Thịt cá ngừ thì được dùng dao Sashimi cắt ra chia làm từng thành phẩm để phục vụ cho các món Sashimi cá ngừ thơm ngon.

xe-thit-maguro

Ở Nhật Bản những người mổ cá được yêu thích và ngưỡng mộ và tôn trọng họ. Người mổ cá đến đâu thì sẽ được mọi người vổ tay tỏ sự ngưỡng mộ nơi họ. Ở Nhật cá là một cực phẩm vì thế người Nhật có câu " Một nhát dao không chuẩn, có thể huỷ hoại một con cá ngon" nhất là loại cá Maguro thượng hạng tại đây.

Trên đây là bài viết về dao Nhật Bản Maguro của Nhật, hi vọng qua bài viết trên sẽ cho bạn thêm vài điều bổ ích về văn hoá Nhật bản nhé.

Liên hệ với mình ở đây nếu quan tâm nhé ➜ Contact us

Xem thêm bài viết liên quan

Những điều chưa biết về dao Deba  Nhật Bản

Những điều chưa biết về dao Deba Nhật Bản

06/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Dao Nhật Bản là bộ dao được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực. Tại Nhật Bản có hơn 50 loại dao khác nhau đươc chia ra để dùng chế biến các loại thức ăn khác nhau. Dao Nhật Bản Deba là dao dùng để phi lê cá dùng thịt cá cho món Sashimi. Sau đây hãy tìm hiểu kỉ...
Gốm sứ Nhật Bản theo dòng lịch sử

Gốm sứ Nhật Bản theo dòng lịch sử

02/06/2017, Vật dụng hàng ngày
Với sự tài hoa, tinh tế trong tư duy và sự khéo léo trong kỹ thuật, tay nghề những nghệ nhân Nhật Bản đã đưa các sản phẩm gốm sứ của mình trở thành một tác phẩm nghệ thuật độc đáo những cũng không kém phần đẹp mắt. Để có được những sản phẩm gốm sứ đẹp mắt...
Các loại dao của Nhật Bản và công dụng của chúng

Các loại dao của Nhật Bản và công dụng của chúng

26/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Các loại dao của Nhật Bản và công dụng của chúng. Nếu các bạn muốn biết, muốn sử dụng các loại dao với những công dụng khác nhau thì dưới đây, monnhatban.vn sẽ giới thiệu đến các bạn các loại dao mà chúng tôi tìm hiểu được.
Những điều thú vị về búp bê cầu mưa Teru teru bozu

Những điều thú vị về búp bê cầu mưa Teru teru bozu

24/05/2017, Vật dụng hàng ngày
Teru teru bouzu thường được làm từ vải bông hoặc khăn giấy nhưng không con nào giống con nào bởi vì mỗi con có một cách trang trí khác nhau nhưng chúng đều có một công dụng là như một lá bùa để cầu nguyện cho một ngày có thời tiết như ý muốn. Teru teru bouzu được trẻ em treo thành hàng ở hiên nhà...
Kokeshi búp bê phòng chống hỏa hoạn

Kokeshi búp bê phòng chống hỏa hoạn

08/12/2017, Vật dụng hàng ngày
Có từ thời Edo (1600-1868), búp bê Kokesho là sản phẩm nổi tiếng của vùng Tohoku, đông bắc Nhật Bản, nơi có nhiều suối nước nóng và khu nghỉ dưỡng. Những con búp bê đầu tiên được các nghệ nhân nơi đây đẽo và bán cho du khách. Kokeshi là hình các bé gái có đầu tròn tương đối to và thân hình trụ...
Vì sao đôi đũa ở Nhật lại được xem là một văn hóa trong bữa ăn hàng ngày ?

Vì sao đôi đũa ở Nhật lại được xem là một văn hóa trong bữa ăn hàng ngày ?

13/04/2018, Vật dụng hàng ngày
Mỗi người Nhật hàng năm sử dụng khoảng 200 đôi và trung bình đất nước Nhật quăng vào sọt rác khoảng 90 000 tấn gỗ. Đây là con số làm bằng chứng cho sự hoang phí về tài nguyên gỗ. Những con số, những lời cảnh báo về môi trường giúp mọi người có ý thức hơn về việc mang theo và sử dụng đôi đũa của r...
Chiếc ô - người bạn đồng hành trong những cơn mưa đầu mùa Nhật Bản

Chiếc ô - người bạn đồng hành trong những cơn mưa đầu mùa Nhật Bản

05/04/2018, Vật dụng hàng ngày
Đã có bao giờ bạn đang đi dạo trên đường và bất ngờ đón nhật một cơn mưa rào vô tình ập đến không. Ở việt nam chúng ta tấp nập người người hối hã tìm chỗ trú nhưng nơi đây mọi người rất bình tĩnh chào đón cơm mưa bởi những chiếc ô. Mưa mang bầu không khí rất lãng mạn khiến cho người ta đôi khi ch...
Tìm hiểu về guốc mộc Geta Nhật Bản

Tìm hiểu về guốc mộc Geta Nhật Bản

06/07/2017, Vật dụng hàng ngày
Geta truyền thống của Nhật Bản là những chiếc dép bằng gỗ nổi bật bởi vì "răng" của chúng - những miếng gỗ được gắn với đế giày. Mặc dù bạn có thể so sánh chúng với giày của những năm 70, nhưng chúng không được thiết kế phù hợp với thời trang. Thay vào đó, guốc mộc ngày nay lại được thiết kế với ...
Bỏ đồng 5 yên Nhật vào túi tiền thì sẽ luôn may mắn, tiền đầy túi, lộc phước đầy nhà

Bỏ đồng 5 yên Nhật vào túi tiền thì sẽ luôn may mắn, tiền đầy túi, lộc phước đầy nhà

30/10/2017, Vật dụng hàng ngày
Đồng 5 Yên đối với người Nhật là đồng tiền may mắn. Sự “kỳ diệu” của đồng 5 yên thực sự nằm ở cách phát âm của nó. Đồng 5 yên trong tiếng Nhật đọc là “go-en”(五 円) nghĩa là “kết nối tốt” (“en” nghĩa là kết nối nhân quả hay mối quan hệ, và “go” thể hiện sự kính trọng). Đối với lỗ tròn trên đồng tiề...
Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản

Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản

03/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Đối với nềm ẩm thực Nhật Bản, Sushi, Sashimi,.. là các món ăn mang bản sắc của đất nước này. Để có những món ăn ngon, đẹp, thì cần phải có một người đầu bếp giỏi, tài năng, bên cạnh đó dao của đầu bếp là cốt lõi tạo ra một món ăn hoàn mĩ để phục vụ k...