Món Nhật Bản


Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản.

Đối với nềm ẩm thực Nhật Bản, Sushi, Sashimi,.. là các món ăn mang bản sắc của đất nước này. Để có những món ăn ngon, đẹp, thì cần phải có một người đầu bếp giỏi, tài năng, bên cạnh đó dao của đầu bếp là cốt lõi tạo ra một món ăn hoàn mĩ để phục vụ khách hàng. Dao của các đầu bếp Nhật khác vơi các đầu bếp phương tây, các loại dao của đầu bếp tại đất nước này chỉ sài 1 lưỡi dao thay vì 2 lưỡi dao như của phương Tây. Chính vì điều này đã tạo ra sự khác biệt rất lớn của ẩm thực nơi đây. Dao Nhật chia làm nhiều loại khác nhau, các đầu bếp Nhật luôn có một bộ dao riêng cho mình, hoặc là 2 bộ để thay nhau sữ dụng. Đối với đầu bếp, dao không chỉ để cắt thái, mà chính là cuộc sống, niềm vui, niềm tự hào, và sự tôn kính với thức ăn. Các loại dao Nhật bao gồm, Dao Deba ( dùng để cắt cá, xương cá, phi lê cá ), Dao Sashimi ( dùng dể cắt những lát cá mỏng để ăn sống), Dao Maguro ( chuyên dùng trong cắt thái cá Ngừ Đại Dương kích thước lớn), Dao Usuba ( dùng để cắt các loại củ trang trí), Dao Santoku ( dùng để cắt, gọt rau củ loại dao được dùng nhiều hiện nay). Sau đây, là bài giới thiệu về Dao Sashimi.

tong-hop-dao-nhat

* Dao Sashimi

Dao Sashimi trong nghệ thuật nấu ăn cũng như văn hoá ẩm thực không thể không nhắc đến sự tin tế, tỉ mỉ trong các món ăn của Nhật Bản. Các món ăn hải sản tươi sống được gọi thông dụng là Sashimi, món ăn cầu kì mang tính thẩm mỉ cao, đòi hỏi phải có đầu bếp giỏi và một bộ dao chuyên biệt để có thể thực hiện ra được món ăn này, đó là dao Sashimi.

dao

Đối với món Sashimi ngon tươi sống, dao Sashimi là cốt lõi để tao ra món ăn này, thực phẩm tươi, dao phải sắc để có thể cắt được những miếng Sashimi đẹp. Cũng như với món Sashimi cá hồi, để có thể tao ra món này cần phải cắt cá 1 cứa duy nhất 1 đường dức khoác, để bề mặt cá trơn mịn không được xù xì để giử được độ tươi ngon của cá, và khi chấm nước tương thịt cá không bị ngấm quá nhiều làm cá mặn và mất đi mùi vị món ăn. Độ tinh tế của món ăn Nhật Bản đòi hỏi rất cao về mặt thẩm mỉ của món ăn, vì vậy đầu bếp cần phải có kỉ thuật tốt, bộ dao sắc bén để tao ra món ăn tuyệt phẩm như vậy.

Trong các loại dao Sashimi được chia là 3 loại dao khác nhau như Dao fuguhiki, Dao Takohiki, Dao Yanagiba. Dao Yanagiba giống như dao gọt vỏ của Phương tây, được sử dụng cho tất cả các loại cá. Dao Fuguhiki được dùng cho các bật thầy Sushi dùng để làm ra các món ăn, các loại cá cần phải có kỷ thuật cao như cá nóc, cá Fugu. Dao Takohiki có lưỡi dao dài và mỏng được dùng để chế biến món Sashimi bạch tuộc và mực.

dao-nhat

Dao Sashimi của các đầu bếp Nhật luôn được bảo quản kỉ, chăm chút tỉ mỉ. Mỗi đầu bếp Nhật luôn có 1 hoặc 2 bộ dao để thay thế để dùng, dao sau khi sử dụng thường được mài sắc, và để " dao nghĩ ngơi" 1 hoặc 2 ngày để dao giử độ bóng, sắc bén, và khử mùi của thực phẩm.

bo-dao-nhat

Dao Sashimi được làm từ thép cực tốt, sự khác biệt của loại dao này so với các loại dao khác trên thị trường ( dao phương tây) là dao chỉ có 1 lưỡi duy nhất khác với loại dao phương tây có 2 lưỡi thường dùng. Chính vì sự khác biệt thế các loại dao Sashimi rất sắc bén và độ chính sát khi cắt rất cao. Lưỡi dao được làm cứng và rất sắc bén. Lưỡi dao có khả năng chống ma sát cao nên khi sử dụng thực phẩm không bị dính vào dao. Cán dao được làm bằng gổ, có lớp chống chơn, chống dơ, rất bền và trang nhã. Mỗi loại dao Sashimi khi được chế tạo ra, thường được khắc tên người tạo ra trên dao, như một chử kí bản quyền được tạo ra.

dao-sashimi

Văn hoá Nhật Bản vô cùng phong phú và thú vị, hi vọng qua bài viết trên các bạn có thể thêm cho mình vài điều bổ ích về văn hoá ẩm thực Nhật Bản nhé.

Xem thêm bài viết liên quan