Món Nhật Bản


Những điều chưa biết về dao Deba Nhật Bản

Dao Nhật Bản là bộ dao được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực. Tại Nhật Bản có hơn 50 loại dao khác nhau đươc chia ra để dùng chế biến các loại thức ăn khác nhau. Dao Nhật Bản Deba là dao dùng để phi lê cá dùng thịt cá cho món Sashimi. Sau đây hãy tìm hiểu kỉ hơn về loại dao Nhật Bản này nhé.

Dao Nhật Bản nổi bật nhất là được làm thủ công một cách công phu, các loại dao Nhật Bản  được thiết kế khác nhau. Điểm nổi bật là loại dao Nhật Bản này, được mài bén một bên giúp các người nội trợ, đầu bếp dễ dàng tách thịt cá và xương cá ra một cách dể dàng. Loại dao Nhật bản này được gọi tên là dao Nhật Bản Deba.

 dao-deba

Một điểm nổi bật của dao Nhật Bản Deba là khi cắt thịt cá, miếng thịt cắt sẽ được tách hoàng toàn ra khỏi khối thịt rỏ ràng, trong khi đó dao thông thường rất khó để làm như vậy. Vì được thiết kế 2 lưởi nên độ ma sát của dao thông thường rất khó để tách thịt ra dể dàng được, làm vỡ mô cá, thịt thì thức ăn sẽ không tươi ngon được.

dao-deba

Thông thường đầu bếp Nhật khi làm cá phục vụ món ăn Sashimi, thì cá được đánh vẩy không lóc da, sau đó cắt đầu cá bằng dao Nhật Bản Deba, móc ruột cá rửa sạch và dùng khăn sạch lau khô, việc lau khô cá sau khi rửa là một mẹo nhỏ trong ẩm thực Sashimi của người Nhật, điều này giúp thịt cá không bị nhũng nước, nhảo thịt, mất vị quan trọng là có thể làm cá bị tanh. Làm cá người đầu bếp thường dùng dao Nhật Bản Deba cắt vào phần mang cá trước vì có động mạch ở đó, nhằm tháo sạch máu trong cơ thể cá sau đó móc sạch mang cá, cắt hàm dưới cá, cắt mở bụng cá xuống đến đuôi cá, sau đó rửa sạch cá dưới nước và dùng khăn lau khô. Để có thể phi lê được miếng phi lê cá ngon, người đầu bếp dùng dao Nhật Bản Deba cắt từ phần sau nắp mang cá, sau vây ngực cá và vây bụng dùng dao cắt xuống. Nhất dao lên và lật sang mặt cắt cùng một đường cắt, nhấn mạnh dao Nhật Bản  Deba vào cột sống cá sẽ dễ dàng tách được phần đầu cá ra. còn phần thân cá, lát cắt đầu tiên sâu vào trong da ở khu vực vây cá. Đường dao đầu tiên, cắt vào da. Đường dao thứ hai, cắt sâu vào thịt, cảm thấy mặt dao nẳm trên mặt xương. Cắt nhiều lần sâu hơn cho đến khi mũi dao chạm vào cột sống. Tay trái nâng phần thịt vừa cắt lên để biết vị trí đang cắt, điều này sẽ giúp cho miếng thịt rất nhẵn, đẹp mắt. Bí quyết là cánh tay phải thật thư thả. Đặt đầu ngón trỏ nằm trên sống lưng dao để điều khiển từng đường cắt nhưng đừng nắm dao quá chặt. Thư thái cho đến khi nào cảm thấy sức nặng của lưỡi dao. Đặt lưỡi dao nằm trên xương sống và cố cảm nhận lưỡi dao đang cắt những đường cắt rất đẹp, ở khoảng giữa thịt và xương cá. Sau khi tách được phần thịt cá và xương cá ra người đầu bếp sẽ dùng thịt cá chế biến các món ăn Sushi, Sashimi tiếp đãi thực khách.

ca-hoi

Dao Nhật Bản Deba là yếu tố quang trong trong việc tao ra một món ăn Sashimi nghệ thuật, văn hoá nghệ thuật nhật đa dạng phong phú, hi vọng qua bài viết trên các bạn có thể thêm cho mình vài thông tin bổ ích về văn hoá ẩm thực Nhật Bản nhé.

Liên hệ với mình ở đây nếu quan tâm nhé ➜ Contact us

Xem thêm bài viết liên quan

Guốc Geta là một văn hóa truyền thống của Nhật Bản

Guốc Geta là một văn hóa truyền thống của Nhật Bản

08/12/2017, Vật dụng hàng ngày
Geta (下駄?) là một dạng guốc gỗ truyền thống của Nhật Bản, tương tự như loại dép xỏ ngón nhưng có đế cao hơn. Geta được dùng đồng bộ với trang phục truyền thống của Nhật Bản như kimono hay yukata, hoặc với trang phục thường trong những tháng hè. Đôi khi geta được mang khi trời mưa hoặc tuyết để gi...
Tinh tế trong từng chi tiết với bộ dao truyền thống Honyaki

Tinh tế trong từng chi tiết với bộ dao truyền thống Honyaki

24/05/2017, Vật dụng hàng ngày
Nhật Bản là đất nước vô cùng nổi tiếng với món sushi trứ danh. Để đạt được mùi vị theo đúng chuẩn khắt khe của món ăn này đòi hỏi phải có nguyên liệu vô cùng tươi ngon. Nhưng bên cạnh đó cũng phải đáp ứng tiêu chuẩn về phẩm mỹ, để làm được điều này phải cần đến độ sắc bén của dao và bộ dao truyền...
Những mẹo hay về tàu hỏa, ứng dụng và hơn thế nữa ở Nhật Bản

Những mẹo hay về tàu hỏa, ứng dụng và hơn thế nữa ở Nhật Bản

24/10/2017, Vật dụng hàng ngày
Có thể rất ngạc nhiên khi tìm thấy một máy ATM chấp nhận thẻ ngoại tệ, ngay cả ở Tokyo. Các máy ATM có thể tìm thấy tại 7-Elevens, bưu điện và máy ATM của Citibank ...
Độc đáo với tấm gỗ viết điều ước Ema tại Nhật

Độc đáo với tấm gỗ viết điều ước Ema tại Nhật

26/06/2015, Vật dụng hàng ngày
Ema (絵馬) là một tấm thẻ gỗ rất thường gặp tại các đền thờ Thần đạo của Nhật Bản. Người ta cho rằng, khi viết lên một tấm Ema điều ước nguyện của bạn và thành tâm treo lên khu vực treo Ema tại đền thờ thì thần linh sẽ nghe thấy những nguyện ước đó và biến chúng thành sự thực cho bạn.
Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản

Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản

03/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Đối với nềm ẩm thực Nhật Bản, Sushi, Sashimi,.. là các món ăn mang bản sắc của đất nước này. Để có những món ăn ngon, đẹp, thì cần phải có một người đầu bếp giỏi, tài năng, bên cạnh đó dao của đầu bếp là cốt lõi tạo ra một món ăn hoàn mĩ để phục vụ k...
Các loại dao Nhật Bản chuyên dùng trong nhà bếp

Các loại dao Nhật Bản chuyên dùng trong nhà bếp

26/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Các món ăn của Nhật Bản ngoài các laoij mì udon hay thức ăn nhanh thì chủ yếu là các loại hải sản tươi sống, đặc biệt là sashimi, các đĩa sashimi tươi được cắt thật mỏng và đều tay gây sự hấp dẫn cho người ăn mỗi khi nhìn tất cả là nhờ vào tay nghề của người đầu bếp và con dao huyền thoại. Bạn có...
Ý nghĩa từ món đồ trang trí mang tên Shimenawa

Ý nghĩa từ món đồ trang trí mang tên Shimenawa

29/06/2015, Vật dụng hàng ngày
Shimenawa là những sợi dây thừng được bện bằng rơm và được treo trước cửa nhà dịp đầu năm mới. Nó mang mong muốn của gia chủ cho một năm mới sung túc, thành công.
Những điều chưa biết về dao Deba  Nhật Bản

Những điều chưa biết về dao Deba Nhật Bản

06/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Dao Nhật Bản là bộ dao được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực. Tại Nhật Bản có hơn 50 loại dao khác nhau đươc chia ra để dùng chế biến các loại thức ăn khác nhau. Dao Nhật Bản Deba là dao dùng để phi lê cá dùng thịt cá cho món Sashimi. Sau đây hãy tìm hiểu kỉ...
Gốm sứ Nhật Bản theo dòng lịch sử

Gốm sứ Nhật Bản theo dòng lịch sử

02/06/2017, Vật dụng hàng ngày
Với sự tài hoa, tinh tế trong tư duy và sự khéo léo trong kỹ thuật, tay nghề những nghệ nhân Nhật Bản đã đưa các sản phẩm gốm sứ của mình trở thành một tác phẩm nghệ thuật độc đáo những cũng không kém phần đẹp mắt. Để có được những sản phẩm gốm sứ đẹp mắt...
Thú vị với tấm rèm treo Noren của người Nhật

Thú vị với tấm rèm treo Noren của người Nhật

24/05/2017, Vật dụng hàng ngày
Sento (nhà tắm thương mại) cũng đặt noren qua lối của họ, thường là màu xanh cho nam giới và màu đỏ cho nữ giới. Chúng cũng được treo ở lối vào phía trước một cửa hàng để thông báo cho việc khai trương, cửa hàng mới mở và luôn luôn được đưa xuống vào cuối ngày...