Món Nhật Bản


Những điều chưa biết về dao Deba Nhật Bản

Dao Nhật là bộ dao được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực. Tại Nhật Bản có hơn 50 loại dao khác nhau đươc chia ra để dùng chế biến các loại thức ăn khác nhau. Dao Deba là dao dùng để phi lê cá dùng thịt cá cho món Sashimi. Sau đây hãy tìm hiểu kỉ hơn về loại dao này nhé.

Dao Nhật nổi bật nhất là được làm thủ công một cách công phu, các loại dao được thiết kế khác nhau. Điểm nổi bật là loại dao của Nhật được mài bén một bên giúp các người nội trợ, đầu bếp dễ dàng tách thịt cá và xương cá ra một cách dể dàng. Loại dao này được gọi tên là dao Deba. dao-deba

Một điểm nổi bật của dao Deba là khi cắt thịt cá, miếng thịt cắt sẽ được tách hoàng toàn ra khỏi khối thịt rỏ ràng, trong khi đó dao thông thường rất khó để làm như vậy. Vì được thiết kế 2 lưởi nên độ ma sát của dao thông thường rất khó để tách thịt ra dể dàng được, làm vỡ mô cá, thịt thì thức ăn sẽ không tươi ngon được.

dao-deba

Thông thường đầu bếp Nhật khi làm cá phục vụ món ăn Sashimi, thì cá được đánh vẩy không lóc da, sau đó cắt đầu cá bằng dao Deba, móc ruột cá rửa sạch và dùng khăn sạch lau khô, việc lau khô cá sau khi rửa là một mẹo nhỏ trong ẩm thực Sashimi của người Nhật, điều này giúp thịt cá không bị nhũng nước, nhảo thịt, mất vị quan trọng là có thể làm cá bị tanh. Làm cá người đầu bếp thường dùng dao Deba cắt vào phần mang cá trước vì có động mạch ở đó, nhằm tháo sạch máu trong cơ thể cá sau đó móc sạch mang cá, cắt hàm dưới cá, cắt mở bụng cá xuống đến đuôi cá, sau đó rửa sạch cá dưới nước và dùng khăn lau khô. Để có thể phi lê được miếng phi lê cá ngon, người đầu bếp dùng dao Deba cắt từ phần sau nắp mang cá, sau vây ngực cá và vây bụng dùng dao cắt xuống. Nhất dao lên và lật sang mặt cắt cùng một đường cắt, nhấn mạnh dao Deba vào cột sống cá sẽ dễ dàng tách được phần đầu cá ra. còn phần thân cá, lát cắt đầu tiên sâu vào trong da ở khu vực vây cá. Đường dao đầu tiên, cắt vào da. Đường dao thứ hai, cắt sâu vào thịt, cảm thấy mặt dao nẳm trên mặt xương. Cắt nhiều lần sâu hơn cho đến khi mũi dao chạm vào cột sống. Tay trái nâng phần thịt vừa cắt lên để biết vị trí đang cắt, điều này sẽ giúp cho miếng thịt rất nhẵn, đẹp mắt. Bí quyết là cánh tay phải thật thư thả. Đặt đầu ngón trỏ nằm trên sống lưng dao để điều khiển từng đường cắt nhưng đừng nắm dao quá chặt. Thư thái cho đến khi nào cảm thấy sức nặng của lưỡi dao. Đặt lưỡi dao nằm trên xương sống và cố cảm nhận lưỡi dao đang cắt những đường cắt rất đẹp, ở khoảng giữa thịt và xương cá. Sau khi tách được phần thịt cá và xương cá ra người đầu bếp sẽ dùng thịt cá chế biến các món ăn Sushi, Sashimi tiếp đãi thực khách.

ca-hoi

Dao Deba là yếu tố quang trong trong việc tao ra một món ăn Sashimi nghệ thuật, văn hoá nghệ thuật nhật đa dạng phong phú, hi vọng qua bài viết trên các bạn có thể thêm cho mình vài thông tin bổ ích về văn hoá ẩm thực Nhật Bản nhé.

Xem thêm bài viết liên quan