Món Nhật Bản


Dao Nhật Bản - Những điều thú vị về các loại dao Nhật Bản

Giới Thiệu

Nhật Bản là đất nước được xem là một trong Đất Nước sử dụng nhiều loại dao khác nhau nhiều nhất trong ẩm thực. Đặc biệt là các đầu bếp nổi tiếng họ có thể sưu tập riêng cho mình những bộ dao riêng để thuận tiện trong việc sơ chế vì chỉ có bộ dao riêng của họ mới có thể giúp họ phát huy tay nghề một cách đặc biệt nhất. 

dao-tay-trai

Vì Nhật Bản là đất nước luôn tôn vinh ẩm thực của mình lên hàng đầu nên việc tạo ra những lát sashimi ngon lành không thể thiếu công lao của những "người bạn" dao này. Chính vì vậy hiện nay, Nhật Bản có riêng cho mình một làng chỉ để sản xuất các loại dao, dao được rèn phải từ nguyên liệu chính là inox chống gỉ, cán dao phải dày, cầm chắc tay những lưỡi dao lại sắc bén vô cùng, ở đây không chỉ sản xuất những loại dao dành riêng cho làm bếp mà còn có những loại dao truyền thống khác nhau. Ngày nay có đến hơn 50 loại dao bếp khác nhau như:Dao chuyên cắt sashimi, dao lóc thịt cá deba, dao thông dụng santoku… được dùng cho những dòng món ăn riêng biệt trong nhà bếp. 

dao-thong-dung-nhat-ban

Để trình bày được những loại thịt cá, rau củ quả trở thành những món ăn đẹp mắt, tinh tế, hấp dẫn thực khách điều đầu tiên bạn cần là phải dùng đến dao. Các loại dao phương Tây thì được thiết kế nhỏ gọn dùng để ăn bơ, bít tết hoặc dao chuyên ăn cá thì dao Nhật cũng vậy khác với phương Tây thay vì dùng trên bàn tiệc thì các loại dao Nhật Bản lại nhằm mục đích chính là sử dụng trong nhà bếp. Bạn có biết vì sao những miếng sashimi hay nhiều món ăn khác của Nhật được cắt tỉa một cách tinh tế, cầu kỳ và nghệ thuật như vậy không? Đó là bởi vì những Đầu bếp đã lựa chọn những con dao phù hợp cộng với kỹ thuật dùng dao điêu luyện của mình. Vậy hôm nay monnhatban.com sẽ nói cho bạn nghe những điều thú vị về các loại dao Nhật Bản nhé !

Sự gắn kết giữa dao Nhật và người Đầu Bếp 

santoku

Lịch sử nghề rèn dao Nhật Bản đã bắt nguồn từ rất lâu và được phát triển theo kỹ thuật luyện thép để rèn kiếm từ thời xa xưa từ thế kỉ thứ VI. Đến thời Edo tức thế kỉ XVII, do nhu cầu cuộc sông và thức ăn tăng cao nên dao nhà bếp mới bắt đầu được sản xuất với số lượng lớn và sử dụng rộng rãi trong nhà bếp với nhiều kích thước lớn nhỏ khác nhau kể từ các gia đình giới thượng lưu đến giới bình dân đều phải có cho mình một bộ. Sau đó là phát triển bùng nổ, sự ra đời ồ ạt của dịch vụ ăn uống tại khu vực kinh thành đã tạo nền tảng để nghề sản xuất dao ở Nhật cũng phát triển theo.

Nghề rèn dao Nhật

santoku

Dao Nhật thường được làm từ thép hoặc inox không rỉ, tăng cường độ chống ăn mòn trong khi vẫn duy trì độ cứng và bền. Dao Nhật nổi tiếng thế giới về độ bền, chống gỉ tốt và độ bén cao, cho những đường cắt “mềm như lụa” đây cũng chính là nguyên nhân những lát sashimi mượt đến vậy. Khác với dao phương Tây mài sắc cả hai mặt, dao Nhật thường chỉ mài sắc một mặt, mặt còn lại là phẳng.  N gười Nhật quan niệm rằng lưỡi dao mài một mặt sẽ cắt tốt hơn và làm cho vết cắt sạch không bị tưa thịt, đồng thời lại an toàn hơn đối với người chưa sử dụng thành thạo các loại dao.

dao-thong-dung-nhat-ban

Tuy nhiên vẫn có một số loại dao được mài sắc cả hai mặt để phục vụ nhu cầu chế biến nhiều loại nguyên liệu khác nhau một cách chuyên nghiệp. Người sử dung đòi hỏi phải thành thạo và nhanh nhẹn để tránh bị tổn thương do dao quá bén. Thông thường, mặt lưỡi dao phía bên tay phải được mài sắc (do hầu hết người dùng ở Nhật Bản đều thuận tay phải) với những tỷ lệ khác nhau, từ 70cm - 30cm cho loại dao Đầu bếp trung bình, 90cm - 10cm cho dao Đầu bếp chuyên nghiệp làm sushi. Loại dao dành cho người thuận tay trái là rất hiếm và phải được đặt hàng trước.

tong-hop-dao-nhat

Trên đây là những điều thú vị về các loại dao Nhật Bản mà monnhatban.com đã tổng hợp lại được, nếu muốn biết rõ từng về chi tiết các loại dao và công dụng của chúng thì đừng quên theo dõi các bài viết khác trên monnhatban.com nhé biết đâu thông qua những bài viết về vật dụng ở xứ hoa anh đào bạn có thể đúc kết cho mình kinh nghiệm hoắc những mẹo vặt hay ho gì đấy !

4,102 chars | 2019/06/28 04:41

Liên hệ với mình ở đây nếu quan tâm nhé ➜ Contact us

Xem thêm bài viết liên quan

Cơm hộp Bento trong cuộc sống người Nhật Bản

Cơm hộp Bento trong cuộc sống người Nhật Bản

28/05/2015, Vật dụng hàng ngày
Đối với các Ekiben (bento được bán tại các ga tàu) chúng đã phát triển rất nhanh từ thời Meiji. Có khoảng 2000 đến 3000 loại khác nhau được bán tại các ga tàu trên khắp đất nước Nhật Bản. Bên cạnh bunun makunouchi và sushi bento, một loạt các hộp bento phong phú có chứa các loại thực phẩm tùy the...
Guốc Geta là một văn hóa truyền thống của Nhật Bản

Guốc Geta là một văn hóa truyền thống của Nhật Bản

08/12/2017, Vật dụng hàng ngày
Geta (下駄?) là một dạng guốc gỗ truyền thống của Nhật Bản, tương tự như loại dép xỏ ngón nhưng có đế cao hơn. Geta được dùng đồng bộ với trang phục truyền thống của Nhật Bản như kimono hay yukata, hoặc với trang phục thường trong những tháng hè. Đôi khi geta được mang khi trời mưa hoặc tuyết để gi...
Những điều chưa biết về dao Deba  Nhật Bản

Những điều chưa biết về dao Deba Nhật Bản

06/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Dao Nhật Bản là bộ dao được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực. Tại Nhật Bản có hơn 50 loại dao khác nhau đươc chia ra để dùng chế biến các loại thức ăn khác nhau. Dao Nhật Bản Deba là dao dùng để phi lê cá dùng thịt cá cho món Sashimi. Sau đây hãy tìm hiểu kỉ...
Chiếc khăn Tenugui thần kỳ của xứ anh đào

Chiếc khăn Tenugui thần kỳ của xứ anh đào

05/12/2017, Vật dụng hàng ngày
Chắc hẳn khi nói về văn hóa Nhật Bản chúng ta không thể không nói tới Tenugui – một loại khăn tay mỏng, hình chữ nhật, có vải dệt trơn, được nhuộm màu hoặc các hình vẽ truyền thống Nhật Bản.Tuy vẻ ngoài khá đơn giản nhưng đằng sau Tenugui lại là một câu chuyện thú vị..
Kokeshi búp bê phòng chống hỏa hoạn

Kokeshi búp bê phòng chống hỏa hoạn

08/12/2017, Vật dụng hàng ngày
Có từ thời Edo (1600-1868), búp bê Kokesho là sản phẩm nổi tiếng của vùng Tohoku, đông bắc Nhật Bản, nơi có nhiều suối nước nóng và khu nghỉ dưỡng. Những con búp bê đầu tiên được các nghệ nhân nơi đây đẽo và bán cho du khách. Kokeshi là hình các bé gái có đầu tròn tương đối to và thân hình trụ...
Dao Maguro một trong những loại dao nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản

Dao Maguro một trong những loại dao nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản

24/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Maguro là tên của loại cá ngừ vây xanh Nhật Bản, nổi tiếng với loại Shasimi thượng hạng. Maguro có kích thước lớn, kích thước lớn cua Maguro có thể dài đến 3m và nặng tới 450kg, kích thước trung bình từ 1m đến 2m và nặng khoản 80 đến 200kg. Để làm ra các mó...
Dao Santoku là loại dao gì?

Dao Santoku là loại dao gì?

28/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Với cái tên tiếng Nhật Santoku rất lạ của mình, loại dao được sử dụng phổ biến tại nhà bếp gia đình của nguời Nhật, Dao Nhật Bản Santoku thật chất bên ngoài nhìn giống như con dao thái phương tây, nhưng dao Nhật Bản Santoku có trọng luọng nhe hơn, mỏng hơn, n...
Những điều thú vị về búp bê cầu mưa của nhật Teru teru bozu

Những điều thú vị về búp bê cầu mưa của nhật Teru teru bozu

24/05/2017, Vật dụng hàng ngày
Teru teru bouzu - búp bê cầu mưa của nhật thường được làm từ vải bông hoặc khăn giấy nhưng không con nào giống con nào bởi vì mỗi con có một cách trang trí khác nhau nhưng chúng đều có một công dụng là như một lá bùa để cầu nguyện cho một ngày có thời tiết như ý muốn. Teru teru bouzu được trẻ em ...
Những mẹo hay về tàu hỏa, ứng dụng và hơn thế nữa ở Nhật Bản

Những mẹo hay về tàu hỏa, ứng dụng và hơn thế nữa ở Nhật Bản

24/10/2017, Vật dụng hàng ngày
Có thể rất ngạc nhiên khi tìm thấy một máy ATM chấp nhận thẻ ngoại tệ, ngay cả ở Tokyo. Các máy ATM có thể tìm thấy tại 7-Elevens, bưu điện và máy ATM của Citibank ...
Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản

Những điều bạn chưa biết về dao Sashimi Nhật Bản

03/06/2019, Vật dụng hàng ngày
Đối với nềm ẩm thực Nhật Bản, Sushi, Sashimi,.. là các món ăn mang bản sắc của đất nước này. Để có những món ăn ngon, đẹp, thì cần phải có một người đầu bếp giỏi, tài năng, bên cạnh đó dao của đầu bếp là cốt lõi tạo ra một món ăn hoàn mĩ để phục vụ k...