Giới Thiệu

Nhật Bản là đất nước được xem là một trong Đất Nước sử dụng nhiều loại dao khác nhau nhiều nhất trong ẩm thực. Đặc biệt là các đầu bếp nổi tiếng họ có thể sưu tập riêng cho mình những bộ dao riêng để thuận tiện trong việc sơ chế vì chỉ có bộ dao riêng của họ mới có thể giúp họ phát huy tay nghề một cách đặc biệt nhất. 

Vì Nhật Bản là đất nước luôn tôn vinh ẩm thực của mình lên hàng đầu nên việc tạo ra những lát sashimi ngon lành không thể thiếu công lao của những "người bạn" dao này. Chính vì vậy hiện nay, Nhật Bản có riêng cho mình một làng chỉ để sản xuất các loại dao, dao được rèn phải từ nguyên liệu chính là inox chống gỉ, cán dao phải dày, cầm chắc tay những lưỡi dao lại sắc bén vô cùng, ở đây không chỉ sản xuất những loại dao dành riêng cho làm bếp mà còn có những loại dao truyền thống khác nhau. Ngày nay có đến hơn 50 loại dao bếp khác nhau như:Dao chuyên cắt sashimi, dao lóc thịt cá deba, dao thông dụng santoku… được dùng cho những dòng món ăn riêng biệt trong nhà bếp. 

Để trình bày được những loại thịt cá, rau củ quả trở thành những món ăn đẹp mắt, tinh tế, hấp dẫn thực khách điều đầu tiên bạn cần là phải dùng đến dao. Các loại dao phương Tây thì được thiết kế nhỏ gọn dùng để ăn bơ, bít tết hoặc dao chuyên ăn cá thì dao Nhật cũng vậy khác với phương Tây thay vì dùng trên bàn tiệc thì các loại dao Nhật Bản lại nhằm mục đích chính là sử dụng trong nhà bếp. Bạn có biết vì sao những miếng sashimi hay nhiều món ăn khác của Nhật được cắt tỉa một cách tinh tế, cầu kỳ và nghệ thuật như vậy không? Đó là bởi vì những Đầu bếp đã lựa chọn những con dao phù hợp cộng với kỹ thuật dùng dao điêu luyện của mình. Vậy hôm nay monnhatban.com sẽ nói cho bạn nghe những điều thú vị về các loại dao Nhật Bản nhé !

Sự gắn kết giữa dao Nhật và người Đầu Bếp 

Lịch sử nghề rèn dao Nhật Bản đã bắt nguồn từ rất lâu và được phát triển theo kỹ thuật luyện thép để rèn kiếm từ thời xa xưa từ thế kỉ thứ VI. Đến thời Edo tức thế kỉ XVII, do nhu cầu cuộc sông và thức ăn tăng cao nên dao nhà bếp mới bắt đầu được sản xuất với số lượng lớn và sử dụng rộng rãi trong nhà bếp với nhiều kích thước lớn nhỏ khác nhau kể từ các gia đình giới thượng lưu đến giới bình dân đều phải có cho mình một bộ. Sau đó là phát triển bùng nổ, sự ra đời ồ ạt của dịch vụ ăn uống tại khu vực kinh thành đã tạo nền tảng để nghề sản xuất dao ở Nhật cũng phát triển theo.

Nghề rèn dao Nhật

Dao Nhật thường được làm từ thép hoặc inox không rỉ, tăng cường độ chống ăn mòn trong khi vẫn duy trì độ cứng và bền. Dao Nhật nổi tiếng thế giới về độ bền, chống gỉ tốt và độ bén cao, cho những đường cắt “mềm như lụa” đây cũng chính là nguyên nhân những lát sashimi mượt đến vậy. Khác với dao phương Tây mài sắc cả hai mặt, dao Nhật thường chỉ mài sắc một mặt, mặt còn lại là phẳng.  N gười Nhật quan niệm rằng lưỡi dao mài một mặt sẽ cắt tốt hơn và làm cho vết cắt sạch không bị tưa thịt, đồng thời lại an toàn hơn đối với người chưa sử dụng thành thạo các loại dao.

Tuy nhiên vẫn có một số loại dao được mài sắc cả hai mặt để phục vụ nhu cầu chế biến nhiều loại nguyên liệu khác nhau một cách chuyên nghiệp. Người sử dung đòi hỏi phải thành thạo và nhanh nhẹn để tránh bị tổn thương do dao quá bén. Thông thường, mặt lưỡi dao phía bên tay phải được mài sắc (do hầu hết người dùng ở Nhật Bản đều thuận tay phải) với những tỷ lệ khác nhau, từ 70cm - 30cm cho loại dao Đầu bếp trung bình, 90cm - 10cm cho dao Đầu bếp chuyên nghiệp làm sushi. Loại dao dành cho người thuận tay trái là rất hiếm và phải được đặt hàng trước.

Trên đây là những điều thú vị về các loại dao Nhật Bản mà monnhatban.com đã tổng hợp lại được, nếu muốn biết rõ từng về chi tiết các loại dao và công dụng của chúng thì đừng quên theo dõi các bài viết khác trên monnhatban.com nhé biết đâu thông qua những bài viết về vật dụng ở xứ hoa anh đào bạn có thể đúc kết cho mình kinh nghiệm hoắc những mẹo vặt hay ho gì đấy !